兒子這幾天考試，緊張又辛苦，媳婦說做點好吃的給孩子補補吧，小時候，每次吃魚，媽媽和奶奶便會讓我多吃，說多吃魚會變得聰明，於是，我便挑了兩條新鮮的大帶魚，這個季節的帶魚不太多，只有一個攤位有賣，二十塊錢一斤，兩條共花了二十五，帶魚的刺比較整齊容易去除，不象黃花魚、鯉魚之類的毛剌多，所以兒子很愛吃。

帶魚的做法很多，煎帶魚是我們比較常做的，經過煎制的帶魚，能激發出它的鮮香味，吃起來外香裡嫩，特別鮮美！但是很多人不知道煎帶魚時裹麵粉好還是澱粉好？下面我就以這道糖醋帶魚為例分享一下我煎帶魚的小技巧：

【準備食材】：帶魚 蒜 蔥 薑

1.帶魚去掉頭和內臟以及肚子裡的黑膜，然後剪成6cm左右的段，正反兩面每間隔1cm打花刀，花刀不要打的太深，然後放入盆中加入蔥段、薑絲、鹽、胡椒粉、料酒抓勻後醃制10分鐘，這一步很重要，目的是為了去腥和入味。

2.再準備點配料，蒜切蒜片、蔥切段、薑切絲備用。

3.調個糖醋汁：碗內擠入1勺番茄醬，加入1勺鹽、2勺糖、2勺生抽、1勺蠔油、1勺澱粉和適量清水攪拌均勻既可。

4.醃制好的帶魚均勻地裹上一層薄薄的澱粉，起鍋加油，油溫5成熱時放入帶魚段，定型後我們搖晃一下鍋，防止魚段粘鍋，然後翻面繼續煎至兩面金黃時盛出。

煎帶魚時，裹麵粉還是澱粉？以前沒注意，難怪魚肉不香不好吃，煎帶魚時，最好不要裹麵粉，因為麵粉的熱量高，吸附性強，容易將魚肉的鮮美味道吸收，在煎制的時候還會吸入很多油，這樣煎好的魚往往滋味都被外皮吸去了，裡面的魚肉啥味也沒有，口感還軟爛不好吃，而裹澱粉煎制的帶魚，煎好後魚皮脆，魚肉鮮嫩，非常好吃！

5.鍋留少許底油，放入蔥、薑、蒜爆香後，再倒入煎好的帶魚，大火燒至湯汁被帶魚吸收後，我們關火裝盤。

一道鮮香美味的糖醋帶魚就做好了，做帶魚好吃有訣竅，教你秘制做法，這樣做帶魚鮮香美味不腥氣，一大盤不夠吃，孩子吃美了，父母也開心！喜歡你也試試吧。