記得小時候，每當春節將至，老媽都會架起油鍋，開始炸各種美食，比如：炸年糕、炸丸子、炸麻葉、炸帶魚、炸藕夾、炸酥肉等等，這就是北方人特別喜歡吃的春節小零食，尤其是炸丸子是必不可少的，老媽會炸一大盆蘿卜丸子，剛出鍋的丸子外焦里嫩，金黃酥脆非常好吃，一口一個真的超過癮，出去玩累了就回家吃幾個丸子，還能用丸子燉湯，涮火鍋吃，都非常不錯的。

俗話說；「冬吃蘿卜夏吃姜，不用先生開藥方」，冬天正是吃蘿卜的季節，現在的蘿卜價格非常便宜，我家每年都會囤100斤大蘿卜，而且蘿卜營養豐富，富含維生素C和葉酸，經常吃蘿卜可以增強人體免疫力，還能加快胃腸道蠕動，促進消化吸收，讓人食欲大增。

炸蘿卜丸子到底怎麼做才金黃酥脆不發硬？到底用淀粉還是面粉？現在還是有很多朋友搞不懂，今天將老媽40年炸蘿卜丸子的技巧告訴大家，只要掌握好這4個訣竅，保證讓妳在家炸的蘿卜丸子比外面賣的都好吃，金黃酥脆不發硬，外酥里軟又美味，而且好吃不油膩，越吃越香，下面一起來看看怎麼做的吧。

---【炸蘿卜丸子】---外焦里嫩，焦香酥脆不發硬

準備食材：大青蘿卜，紅蘿卜，雞蛋，面粉，香菜，香蔥，生姜

具體做法：

1.處理食材：現在蘿卜便宜，大家可以多準備些，先用削皮刀將蘿卜的外皮削去不要，蘿卜太大給它切成小塊，再用擦絲器將蘿卜擦成絲，如果刀工比較好的朋友，可以用刀切成細絲，裝入大盆里面，再準備幾根紅蘿卜配色，同樣擦成絲放入大盆中。

2.準備輔料：準備一把香蔥切成蔥花，生姜切成片，再改刀切成絲，最后切成姜末，再準備一把香蔥，把香菜切碎一些，放點香菜增加香味。

3.蘿卜焯水：鍋中燒開一鍋水，將青紅蘿卜絲進來焯水20秒左右，經過焯水可以去除蘿卜中的辛辣味，還能讓蘿卜變軟，切記焯水時間不易太長，否則會影響蘿卜的口感，然后將蘿卜絲撈出來，放入涼水中過涼，再用手干里面的水分，放案板將蘿卜絲切碎一些，放到盆里面。

3.調味：將切好的蔥姜末放入蘿卜絲中，香菜也放進來，下面放食鹽，十三香，胡椒粉，用筷子攪拌均勻，將食材和調料充分融合在一起。

4.調蘿卜餡：準備幾個雞蛋，直接打入盤里面，用筷子攪拌均勻，加雞蛋就不用加水了，接下來再往里面分次加面粉，邊加邊攪拌，直到攪拌至比較黏稠的面糊。

5.炸丸子：鍋中多放些食用油，將油燒至5成熱，取適量蘿卜面糊，用左手虎口處擠出丸子，再用勺子將丸子取下來放入油鍋中，炸丸子要用小火，防止外面炸糊了，里面還沒有熟，丸子下鍋后先不要急著翻動，先將丸子炸至定型，再用筷子輕輕攪動，讓丸子受熱均勻，直到將丸子炸至表面微黃，然后撈出來控油晾涼。

6.復炸丸子：丸子想要更加酥脆好吃，復炸少不了，將油溫再從升高至8成熱，將蘿卜丸子放進來復炸，復炸時間不宜太長，20秒鐘就可以了，防止將丸子炸糊了，炸至丸子金黃酥脆就可以撈出來控油了，我們的炸蘿卜丸子就做好了，外酥里軟，營養美味又好吃。

---【技術總結】---

1.炸蘿卜丸子用面粉，因為用淀粉調好的蘿卜餡容易散，而且炸出來的丸子很容易回軟，因此要用面粉。

2.蘿卜要提前焯水，別加鹽殺水

，焯燙不僅可以去除蘿卜辛辣味，還能讓蘿卜變軟，同時保留蘿卜的營養和香味，再把蘿卜中的水分擠出來，這樣調好的面糊就不會因為蘿卜出水變稀了。

3.調蘿卜餡很關鍵，調面糊的時候可以多加幾個雞蛋，不僅能增加粘性，而且這樣就不用加水了，炸出來的丸子顏色更加漂亮，口感也非常好。

4.丸子復炸很關鍵，經過復炸的蘿卜丸子口感更加酥脆，顏色也更加漂亮，而且高溫復炸還能逼出丸子里的油，這樣吃起來就不油膩了。