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炸蘿卜丸子,到底用面粉還是淀粉,教妳正確做法,外酥里嫩不回軟
2023/01/14

記得小時候,每當春節將至,老媽都會架起油鍋,開始炸各種美食,比如:炸年糕、炸丸子、炸麻葉、炸帶魚、炸藕夾、炸酥肉等等,這就是北方人特別喜歡吃的春節小零食,尤其是炸丸子是必不可少的,老媽會炸一大盆蘿卜丸子,剛出鍋的丸子外焦里嫩,金黃酥脆非常好吃,一口一個真的超過癮,出去玩累了就回家吃幾個丸子,還能用丸子燉湯,涮火鍋吃,都非常不錯的。

俗話說;「冬吃蘿卜夏吃姜,不用先生開藥方」,冬天正是吃蘿卜的季節,現在的蘿卜價格非常便宜,我家每年都會囤100斤大蘿卜,而且蘿卜營養豐富,富含維生素C和葉酸,經常吃蘿卜可以增強人體免疫力,還能加快胃腸道蠕動,促進消化吸收,讓人食欲大增。

炸蘿卜丸子到底怎麼做才金黃酥脆不發硬?到底用淀粉還是面粉?現在還是有很多朋友搞不懂,今天將老媽40年炸蘿卜丸子的技巧告訴大家,只要掌握好這4個訣竅,保證讓妳在家炸的蘿卜丸子比外面賣的都好吃,金黃酥脆不發硬,外酥里軟又美味,而且好吃不油膩,越吃越香,下面一起來看看怎麼做的吧。

---【炸蘿卜丸子】---外焦里嫩,焦香酥脆不發硬

準備食材:大青蘿卜,紅蘿卜,雞蛋,面粉,香菜,香蔥,生姜

具體做法:

1.處理食材:現在蘿卜便宜,大家可以多準備些,先用削皮刀將蘿卜的外皮削去不要,蘿卜太大給它切成小塊,再用擦絲器將蘿卜擦成絲,如果刀工比較好的朋友,可以用刀切成細絲,裝入大盆里面,再準備幾根紅蘿卜配色,同樣擦成絲放入大盆中。

2.準備輔料:準備一把香蔥切成蔥花,生姜切成片,再改刀切成絲,最后切成姜末,再準備一把香蔥,把香菜切碎一些,放點香菜增加香味。

3.蘿卜焯水:鍋中燒開一鍋水,將青紅蘿卜絲進來焯水20秒左右,經過焯水可以去除蘿卜中的辛辣味,還能讓蘿卜變軟,切記焯水時間不易太長,否則會影響蘿卜的口感,然后將蘿卜絲撈出來,放入涼水中過涼,再用手干里面的水分,放案板將蘿卜絲切碎一些,放到盆里面。

3.調味:將切好的蔥姜末放入蘿卜絲中,香菜也放進來,下面放食鹽,十三香,胡椒粉,用筷子攪拌均勻,將食材和調料充分融合在一起。

4.調蘿卜餡:準備幾個雞蛋,直接打入盤里面,用筷子攪拌均勻,加雞蛋就不用加水了,接下來再往里面分次加面粉,邊加邊攪拌,直到攪拌至比較黏稠的面糊。

5.炸丸子:鍋中多放些食用油,將油燒至5成熱,取適量蘿卜面糊,用左手虎口處擠出丸子,再用勺子將丸子取下來放入油鍋中,炸丸子要用小火,防止外面炸糊了,里面還沒有熟,丸子下鍋后先不要急著翻動,先將丸子炸至定型,再用筷子輕輕攪動,讓丸子受熱均勻,直到將丸子炸至表面微黃,然后撈出來控油晾涼。

6.復炸丸子:丸子想要更加酥脆好吃,復炸少不了,將油溫再從升高至8成熱,將蘿卜丸子放進來復炸,復炸時間不宜太長,20秒鐘就可以了,防止將丸子炸糊了,炸至丸子金黃酥脆就可以撈出來控油了,我們的炸蘿卜丸子就做好了,外酥里軟,營養美味又好吃。

---【技術總結】---

1.炸蘿卜丸子用面粉,因為用淀粉調好的蘿卜餡容易散,而且炸出來的丸子很容易回軟,因此要用面粉。

2.蘿卜要提前焯水,別加鹽殺水,焯燙不僅可以去除蘿卜辛辣味,還能讓蘿卜變軟,同時保留蘿卜的營養和香味,再把蘿卜中的水分擠出來,這樣調好的面糊就不會因為蘿卜出水變稀了。

3.調蘿卜餡很關鍵,調面糊的時候可以多加幾個雞蛋,不僅能增加粘性,而且這樣就不用加水了,炸出來的丸子顏色更加漂亮,口感也非常好。

4.丸子復炸很關鍵,經過復炸的蘿卜丸子口感更加酥脆,顏色也更加漂亮,而且高溫復炸還能逼出丸子里的油,這樣吃起來就不油膩了。

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