蘑菇一類的食材，在我家餐桌上出現的頻率是非常高的。尤其是平菇，口感筋道，味道鮮美，沒有很重的菌菇氣味，又自帶鮮味，是一種百搭食材。無論是炒著吃，還是用來煮湯，都非常合適。

平菇含有豐富的蛋白質、多糖類、粗纖維，以及多種礦物質，營養特別豐富。它味甘、性溫，特別適合寒冷的冬天食用。

平菇的做法，除了一些家常炒蘑菇和蘑菇湯，一些特色的做法也非常美味，比如炸蘑菇，這個做法我們已經分享過了。還有一種就是今天分享的這道孜然蘑菇，相對于炸蘑菇，孜然炒蘑菇的做法更加簡單，好做又快手，幾分鐘就上桌。孜然的香味混合著辣椒的香味，特別刺激人的食欲，吃一口，胃口就打開了。雖然只是一道素菜，但是卻是一道名副其實的下飯菜，好吃開胃，給肉都不換。

孜然炒蘑菇

【食材】平菇、蒜苗、蒜、干辣椒、孜然粉、辣椒粉、生抽、鹽、蠔油、白糖

【具體做法】

1，將蘑菇剪去根部，整片用清水沖水2遍。可以加少許面粉進來搓洗，面粉可以吸附蘑菇表面的臟東西，使蘑菇洗得更干凈。

2，蘑菇洗干凈后再撕成小塊，并將里面的水分攥干。

3，將洗凈的蘑菇倒入開水中，大火焯水，再次煮開后將蘑菇撈出。然后用涼水淘涼，再攥干蘑菇的水分備用。

4，蒜苗洗凈，切成段。再準備一些干辣椒和蒜片。

5，熱鍋涼油，倒入干辣椒和蒜片炒出香味。

6，再根據菜量和個人的吃辣能力，加入適量辣椒粉和孜然粉炒香。

7，接下來倒入處理好的蘑菇，大火快速翻炒，將蘑菇表面的水分炒干。

8，最后倒入青蒜苗，再加入鹽、少許白糖、生抽、蠔油調味，大火翻炒均勻即可出鍋。

這樣炒的蘑菇，口感筋道，鮮香四溢。孜然的香味混合著辣椒粉的香味，超級開胃。愛吃辣的朋友一定喜歡這道菜。

飯飯小貼士

1，購買蘑菇時要仔細挑選。外觀完整，顏色呈灰白色，整棵看起來堅挺，沒有經過浸泡，而且聞起來沒有酸味，這樣的蘑菇才新鮮。另外如果蘑菇的肉片開裂了，表明蘑菇老了，不要買。

2，蘑菇焯水，可以起到更好的清潔效果，還能去除一部分的菌菇味，這一步最好不要省略。

3，炒這道菜不要有湯汁，所以焯水之后的蘑菇一定要攥干水分再炒。

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