磅蛋糕應該是最基礎最容易成功的蛋糕之一了，基本每個入門烘焙的愛好者都會做。

雖然磅蛋糕做法看似很簡單，但很多小夥伴們常遇到的問題，口感紮實、組織粗糙、內部有空洞等等，如何做出口感鬆軟輕盈的磅蛋糕是有講究的，下面步驟詳細跟大家說。

「磅蛋糕」這名字是起源于英國，當時的磅蛋糕只有四樣等量的材料，1磅麵粉、1磅雞蛋、1磅黃油、1磅砂糖（1磅454克）。

經過烘焙大師們的修改配方和製作研究，現在這種重油蛋糕變得更加柔軟細緻，而且添加了不同的材料，賦予了更多的百變的口味。

我是特別喜歡小嶋老師的磅蛋糕，從黃油的打發到攪拌手法，掌握好拌和方法就能做出有彈性、回味無窮的磅蛋糕來了。

今天推薦的這款磅蛋糕與尋常所見的磅蛋糕有區別，由于蛋糕中加入了檸檬皮屑，烘烤完成後，又在蛋糕的表面刷上了檸檬糖漿，所以整個蛋糕的檸檬香氣非常濃郁，完全中和了黃油的油膩。

檸檬磅蛋糕

【食材】

頂焙良品軟白蛋糕粉100g，易小焙細砂糖50g，易小焙糖霜50g，雞蛋100g，，杏仁粉20g，黃油100g，牛奶15g，泡打粉5g，香草精2g，檸檬皮5g，海鹽適量

【做法】

01準備原料

02室溫軟化的黃油加入易小焙細砂糖和糖霜，低速打發

03將黃油打至體積膨脹，色澤轉淺

04蛋液打散，分次加入至打發的黃油中，每次加入攪拌至黃油充分吸收，再加入蛋液

05直至蛋液全部加完，黃油完全吸收蛋液，無油水分離狀態

06加入頂焙良品軟白蛋糕粉、杏仁粉、泡打粉和檸檬皮、海鹽翻拌至無乾粉，最後加入香草精、牛奶攪拌均勻即可

07倒入模具中8分滿

08放入預熱好的烤箱上下火160℃，烘烤約45min左右，刷糖漿冷卻即可蛋糕最好冷藏一晚上再吃，讓各種材料之間充分融合，黃油和檸檬的香氣也會更好的散發出來，口感更棒，風味更佳

冷藏過夜就可以品嘗了，冷藏兩三天以後，你會發現蛋糕回油了，材料更好的混合，更有風味。

磅蛋糕是特別讓人回味的，但大家一看到高油高糖，肯定被熱量嚇到了。

但一條磅蛋糕切成10片或12片，每片的熱量並沒有特別高，適量的品嘗，不是更好嗎！

下面的是小嶋老師的翻拌手法，給大家參考一下。