平時買菜，有兩大類食材是我最常買的，一種是豆制品，另外一種是菇類食材。這兩大類，都是屬于百搭食材。尤其是菇類，自帶鮮味，不需要復雜的烹飪方式，素炒就很好吃。

杏鮑菇，是菇類食材中最常見的一種。它質地細膩，肉質肥厚，而且比較耐儲存，冰箱冷藏存放，一個星期也不會壞，作為家庭備用菜非常不錯。杏鮑菇的營養價值也非常高，含有豐富的植物蛋白和人體所必需的多種氨基酸，常吃對于增強體質很有好處。

杏鮑菇因為自帶鮮味，吃法也就非常多。尤其是炒著吃，幾乎百搭。分享一道我家常做的素炒杏鮑菇，洋蔥的鮮甜混合著杏鮑菇的鮮味，味道特別棒。雖然只是一道素菜，卻比肉菜還好吃。做法也比較簡單，大火一炒幾分鐘就上桌，鮮美開胃，增強體質，春天吃正合適。

素炒杏鮑菇

【食材】杏鮑菇、青椒、洋蔥、紅尖椒、蒜、鹽、老抽、蠔油

【具體做法】

1，把所有的食材全部洗凈。杏鮑菇切成菱形片，洋蔥和青椒切小塊，再切一些紅椒和蒜末。

2，鍋中加水燒開，將杏鮑菇倒進來焯水，大火再次煮開撈出瀝干水分備用。

3，熱鍋涼油，放入蒜末和辣椒炒出香味，如果不能吃辣，可以不放辣椒或者少放。

4，倒入洋蔥和青椒，大火翻炒均勻，

5，倒入焯過水的杏鮑菇，緊接著加鹽、一點點老抽、一勺蠔油調味。如果沒有蠔油，換成生抽也可以。

6，大火翻炒均勻，洋蔥和青椒炒至七分熟就可以關火盛出來了。

這道素炒杏鮑菇，簡單快手，但是味道非常好。鮮甜的洋蔥混合著細膩的杏鮑菇，鮮香四溢，比肉菜還好吃。

素炒杏鮑菇小貼士

1，杏鮑菇焯水之后再炒，可以去除一部分的菌菇氣味，也能更好地清潔。

2，洋蔥和青椒都非常好熟，杏鮑菇也是燙過的，所以炒的時候要大火快炒，洋蔥和青椒七八分熟就可以出鍋了。不要炒過頭，不然洋蔥的鮮味就破壞掉了。