大家好，歡迎來到美食格物，豆腐是我國的傳統食品，不僅營養豐富，還特別容易消化，但是很多人不會在家里自己自制豆腐，在外面買又擔心有添加劑，而且不健康不衛生，今天我就給大家分享一個快速自制豆腐的方法，保證新手也能學會，味道不比買的差。

首先準備300克黃豆，倒入盆中，加入清水，沒過黃豆，用手使勁搓洗，然后把臟水倒掉

再用清水沖洗兩遍，黃豆存放的時間長了，表面容易有灰層和雜質，多清洗幾遍更加干凈，吃的更放心。

洗凈后，倒入清水，沒過黃豆即可，浸泡一夜。

泡了一夜的黃豆，我們可以看到，因為吸水后膨脹的原因，它的體積稍微有點變大，表皮也變得透亮有些褶皺，顏色跟黃金一樣，撈一把在手里，沉甸甸的，用手輕輕一捏就能捏碎，這就說明黃豆已經泡好了。

泡好的黃豆，再用清水沖洗一遍。瀝干水分，直接倒入破壁機中。

往里面加入1500毫升的清水，黃豆和水的比例是1:5，選擇研磨鍵，把它打成細膩的豆漿。

準備一個大碗，鋪上一層紗布，把打好的豆漿全部倒入碗中，哇，好香啊，這時可以明顯地聞到空氣中都彌漫著豆漿的清香味。

接下來，我們把豆漿進行過濾，先把紗布的邊角攏在一起，給它轉幾圈，防止豆漿渣外漏，

然后用力，擠干凈里面的豆漿。

這時候的豆漿雖然聞著香，但是千萬不能直接吃哦，因為生豆漿里面含有一些有害物質，家里有小孩的朋友一定要注意，防止誤食。

擠出來的豆渣不要扔，可以用來炒菜做饅頭，也可以做成豆渣餅，養殖戶的朋友，還可以用來喂豬喂雞喂魚。

然后，我們準備一個小碗，倒入一勺白醋，2克食鹽，再倒入和白醋同等量的清水，用勺子將鹽攪拌融化。這里用到的白醋，必須用釀造白醋，而不能用釀制白醋，攪勻后放在一旁備用。

接下來，把豆漿全部倒入鍋中，起鍋開大火，開始煮豆漿。煮豆漿的時候，很容易糊鍋，要用勺子不停地輕輕攪拌。

煮一會后，鍋面會慢慢地出現一些浮沫，要及時用漏勺給撇出去，防止溢鍋。

煮到這樣沸騰后，千萬不要關火，像煮豆漿牛奶這樣的食物，都會有假沸現象，

現在這樣的狀態，溫度只能達到80度左右，這時轉小火。繼續煮5~6分鐘，確保將豆漿完全煮熟。

豆漿煮熟后關火，將豆漿放置5分鐘左右。

5分鐘后，可以看到，豆漿表面結了一層黃色的油皮，把它輕輕揭掉，這一層油皮晾干之后，就是我們平時吃的腐竹了。

接著，往豆漿中倒入之前調好的鹽醋水，用勺子把豆漿和鹽醋水攪拌均勻，使其充分融合。

然后蓋上鍋蓋，靜置15分鐘。

時間到，打開蓋子，我們用勺子輕輕拍打一下豆漿，可以看到，之前液體的豆漿已經凝結成豆花了，這就是我們早上常吃的豆腐腦，現在的狀態就可以直接吃了哦。

舀一勺看看，豆花潔白如玉，嫩滑細膩，跟果凍一樣，看一眼就想吃。我們先盛出一碗，等下就可以嘗嘗自己親手做的豆花了。

現在，我們準備一個帶有漏網的盆子，在里面鋪上一層紗布，把做好的豆花倒進紗布中，再把紗布的四個角折起來，折得整齊一些。

然后找一個平盤放進來，大小盡量與盆底差不多，這樣可以使平盤的接觸面積更大，豆腐會壓得更均勻。再壓上重物，壓一個小時左右即可。

趁著壓豆腐的時間，我們用之前盛出來的豆花，調一個咸豆花吃。碗中加一點榨菜沫，紫菜，蝦皮，加一勺生抽，一點香油，最后再撒上一點香菜沫，這樣一碗北方正宗的咸豆花就做好了。

我先來嘗一口，哇，好香啊，豆花細膩嫩滑，咸香爽口，豆味十足，跟小區早餐店賣的一樣好吃，而且自己做的更干凈衛生，吃的更放心。

一個小時后，我們把紗布提起來，打開看一下，現在已經完全成型了。300克黃豆，大概做出來2斤的豆腐，足夠一家3口吃1頓的了。用這個方法做出來的豆腐，沒有復雜的工序，新手也能學會。

拿一塊豆腐，把鏡頭拉近看看，豆腐白白嫩嫩，口感和外面賣的一樣好吃，而且不放任何添加劑，吃的健康更放心，家里有小孩和孕婦的都能吃。

接下來，我們用自己做的豆腐，做一道非常適合秋天吃的鍋塌豆腐。

首先。把切成小塊的豆腐，表面沾上一層干淀粉，起鍋燒油。油熱后放入豆腐，煎至表面金黃，翻個面，同樣煎至金黃，盛出備用。

碗中打入4個雞蛋，用筷子打散，放在一旁備用。準備幾根香菜，切成沫，大蒜，也切成沫。放在一起備用。

再起鍋燒油，開小火，往鍋中倒入一半蛋液，晃動鍋，把蛋液攤圓，然后關火。

趁著蛋液沒有完全凝固，擺上之前煎好的豆腐。擺好后，把另一半蛋液均勻的淋在豆腐上。

然后開小火，把雞蛋煎至底部定型后，翻面，再煎一會。

這會準備一個小碗，加入兩勺黃豆醬，加入3勺清水，攪拌均勻，淋入鍋中。蓋上鍋蓋，燜2分鐘。

時間到，我們打開蓋子。哇，好香啊。撒上切好的蒜末和香菜沫，即可出鍋裝盤。

一道口味咸香，軟爛入味的鍋塌豆腐，就做好了。豆腐這樣做，特別的營養健康，豆腐和雞蛋都吸足了湯汁，味道也特別鮮美，吃起來一點也不油膩，好吃解饞易消化，特別適合老人和孩子，喜歡的朋友可以收藏起來試一試哦。

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