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黃豆漿里加1勺白醋,瞬間變豆腐,簡單無添加,比買的要營養健康
2023/01/27


大家好,歡迎來到美食格物,豆腐是我國的傳統食品,不僅營養豐富,還特別容易消化,但是很多人不會在家里自己自制豆腐,在外面買又擔心有添加劑,而且不健康不衛生,今天我就給大家分享一個快速自制豆腐的方法,保證新手也能學會,味道不比買的差。

首先準備300克黃豆,倒入盆中,加入清水,沒過黃豆,用手使勁搓洗,然后把臟水倒掉

再用清水沖洗兩遍,黃豆存放的時間長了,表面容易有灰層和雜質,多清洗幾遍更加干凈,吃的更放心。

洗凈后,倒入清水,沒過黃豆即可,浸泡一夜。


泡了一夜的黃豆,我們可以看到,因為吸水后膨脹的原因,它的體積稍微有點變大,表皮也變得透亮有些褶皺,顏色跟黃金一樣,撈一把在手里,沉甸甸的,用手輕輕一捏就能捏碎,這就說明黃豆已經泡好了。


泡好的黃豆,再用清水沖洗一遍。瀝干水分,直接倒入破壁機中。

往里面加入1500毫升的清水,黃豆和水的比例是1:5,選擇研磨鍵,把它打成細膩的豆漿。


準備一個大碗,鋪上一層紗布,把打好的豆漿全部倒入碗中,哇,好香啊,這時可以明顯地聞到空氣中都彌漫著豆漿的清香味。


接下來,我們把豆漿進行過濾,先把紗布的邊角攏在一起,給它轉幾圈,防止豆漿渣外漏,

然后用力,擠干凈里面的豆漿。


這時候的豆漿雖然聞著香,但是千萬不能直接吃哦,因為生豆漿里面含有一些有害物質,家里有小孩的朋友一定要注意,防止誤食。


擠出來的豆渣不要扔,可以用來炒菜做饅頭,也可以做成豆渣餅,養殖戶的朋友,還可以用來喂豬喂雞喂魚。


然后,我們準備一個小碗,倒入一勺白醋,2克食鹽,再倒入和白醋同等量的清水,用勺子將鹽攪拌融化。這里用到的白醋,必須用釀造白醋,而不能用釀制白醋,攪勻后放在一旁備用。

接下來,把豆漿全部倒入鍋中,起鍋開大火,開始煮豆漿。煮豆漿的時候,很容易糊鍋,要用勺子不停地輕輕攪拌。


煮一會后,鍋面會慢慢地出現一些浮沫,要及時用漏勺給撇出去,防止溢鍋。


煮到這樣沸騰后,千萬不要關火,像煮豆漿牛奶這樣的食物,都會有假沸現象,

現在這樣的狀態,溫度只能達到80度左右,這時轉小火。繼續煮5~6分鐘,確保將豆漿完全煮熟。


豆漿煮熟后關火,將豆漿放置5分鐘左右。

5分鐘后,可以看到,豆漿表面結了一層黃色的油皮,把它輕輕揭掉,這一層油皮晾干之后,就是我們平時吃的腐竹了。


接著,往豆漿中倒入之前調好的鹽醋水,用勺子把豆漿和鹽醋水攪拌均勻,使其充分融合。

然后蓋上鍋蓋,靜置15分鐘。


時間到,打開蓋子,我們用勺子輕輕拍打一下豆漿,可以看到,之前液體的豆漿已經凝結成豆花了,這就是我們早上常吃的豆腐腦,現在的狀態就可以直接吃了哦。


舀一勺看看,豆花潔白如玉,嫩滑細膩,跟果凍一樣,看一眼就想吃。我們先盛出一碗,等下就可以嘗嘗自己親手做的豆花了。


現在,我們準備一個帶有漏網的盆子,在里面鋪上一層紗布,把做好的豆花倒進紗布中,再把紗布的四個角折起來,折得整齊一些。

然后找一個平盤放進來,大小盡量與盆底差不多,這樣可以使平盤的接觸面積更大,豆腐會壓得更均勻。再壓上重物,壓一個小時左右即可。


趁著壓豆腐的時間,我們用之前盛出來的豆花,調一個咸豆花吃。碗中加一點榨菜沫,紫菜,蝦皮,加一勺生抽,一點香油,最后再撒上一點香菜沫,這樣一碗北方正宗的咸豆花就做好了。


我先來嘗一口,哇,好香啊,豆花細膩嫩滑,咸香爽口,豆味十足,跟小區早餐店賣的一樣好吃,而且自己做的更干凈衛生,吃的更放心。


一個小時后,我們把紗布提起來,打開看一下,現在已經完全成型了。300克黃豆,大概做出來2斤的豆腐,足夠一家3口吃1頓的了。用這個方法做出來的豆腐,沒有復雜的工序,新手也能學會。

拿一塊豆腐,把鏡頭拉近看看,豆腐白白嫩嫩,口感和外面賣的一樣好吃,而且不放任何添加劑,吃的健康更放心,家里有小孩和孕婦的都能吃。

接下來,我們用自己做的豆腐,做一道非常適合秋天吃的鍋塌豆腐。

首先。把切成小塊的豆腐,表面沾上一層干淀粉,起鍋燒油。油熱后放入豆腐,煎至表面金黃,翻個面,同樣煎至金黃,盛出備用。


碗中打入4個雞蛋,用筷子打散,放在一旁備用。準備幾根香菜,切成沫,大蒜,也切成沫。放在一起備用。


再起鍋燒油,開小火,往鍋中倒入一半蛋液,晃動鍋,把蛋液攤圓,然后關火。


趁著蛋液沒有完全凝固,擺上之前煎好的豆腐。擺好后,把另一半蛋液均勻的淋在豆腐上。

然后開小火,把雞蛋煎至底部定型后,翻面,再煎一會。


這會準備一個小碗,加入兩勺黃豆醬,加入3勺清水,攪拌均勻,淋入鍋中。蓋上鍋蓋,燜2分鐘。


時間到,我們打開蓋子。哇,好香啊。撒上切好的蒜末和香菜沫,即可出鍋裝盤。


一道口味咸香,軟爛入味的鍋塌豆腐,就做好了。豆腐這樣做,特別的營養健康,豆腐和雞蛋都吸足了湯汁,味道也特別鮮美,吃起來一點也不油膩,好吃解饞易消化,特別適合老人和孩子,喜歡的朋友可以收藏起來試一試哦。


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