現在很多人都是買酸菜吃，其實自己做也很簡單，只要注意一些小細節，基本都可以成功。今天就分享一種超簡單的酸菜做法，不用放鹽，幾天就變酸，而且不生花不長毛，酸脆又好吃，喜歡吃酸菜的朋友可以看一下哦。

【所需食材】芥菜、清水

【具體做法】

1、首先準備一些芥菜，挑選比較新鮮比較乾淨的芥菜，我是沒有清洗的。

2、燒一大鍋開水，把芥菜放進開水中燙5秒左右，燙到微微變色就可以，不要燙太久，不要燙太軟，燙好後撈出放涼，燙菜的水也不要扔，也放涼備用。

3、提前準備一個罎子，清洗乾淨晾乾水分，要做保證罎子乾淨衛生，沒有生水、生油以及不乾淨的東西。接觸到的東西都要保證這一點。接著再把燙好放涼的菜放入罎子裡，倒入放涼的燙菜水，水要沒過芥菜，芥菜上壓一個乾淨衛生的重物，防止菜飄起來。菜要完全淹沒在水中，這樣不容易壞。

4、壇口扣上碗，碗邊加上水，起到密封左右，放在陰涼通風處，讓其自然發酵即可。壇邊的水要注意不要幹了，水少了要及時添加。

5、大概第三天就變黃變酸了，想要更酸可以延長時間，其實做酸菜就是這麼簡單。

還有一個更簡單無水醃酸菜做法，就是把菜洗淨晾乾水分再切碎，少加一點鹽，密封醃制即可。鹽加少了是酸菜，鹽加多了就是鹹菜，最常見的就是酸豆角末，就是這樣做的。

做法還是很簡單的，學會這一種做酸菜的方法，什麼蔬菜都可以醃了。