香菇是一種最常見又深受人們歡迎的菌類，是世界上第二大食用菌。香菇的蛋白質含量很高並且脂肪含量低，烹飪加工後味道鮮美，由於香菇是在木材中生長的，因此素有「山珍之王」之稱，香菇營養豐富，含有大量的蛋白質，礦物質和維生素，香菇中含有多種人體必需的氨基酸，不僅營養豐富，還可以起到強壯身體的作用。

每次去買香菇的時候，看到很多人都是挑個大的買，其實香菇的挑選不僅僅是看大小這麼簡單，香菇不同于普通的蔬菜，不新鮮的蔬菜一眼就能看出來，但香菇並不明顯，挑選香菇的時候要注意一些技巧，下面來具體看一下。

優質香菇具備哪些特點？

1、菌蓋圓潤，肥厚光滑

新鮮優質的香菇，整體都是圓潤飽滿的，菌蓋部分一般都很肥厚，而且圓潤，不會出現乾癟的情況，好的香菇體型完整，菌柄一般短而粗，整體感覺是厚實肉多，圓滑乾淨。如果菌蓋上較重的白斑或者黑斑，而且上面的外皮已經脫落，都說明香菇不新鮮。

2、體積大而重量輕的，捏起來彈性好不出水

新鮮的香菇菌蓋和菌柄都是厚實肉多的，但是要用手拿起來掂一下重量，如果是重量比較重的不要買，新鮮的香菇肥厚而乾爽，雖然體積很大，香菇本身含水量也很高，但是香菇很容易吸收水氣，有的商販為了增加香菇的重量，會在香菇外面噴很多水，或者把香菇先泡水，這樣的香菇會吸收很多水分，用手捏起來很濕，而且重量也相對重一些。

3、聞起來有淡淡的菌香味，但不刺鼻

由於香菇是生長在木材之上，所以聞起來會有一些木屑的味道，也會伴著微酸的菌香味，聞起來味道很淡，不會有很重的味道。如果拿起香菇，靠近鼻子的時候會伴著很重的腥味或者酸臭味兒，都說明香菇不新鮮，後者裡面注入了不新鮮的水分，吸了水的香菇一般很容易變質。

以上就是新鮮香菇的特徵，在挑選香菇的時候，除了要看以上特徵外，還要記住具備哪些特徵的是不新鮮的香菇，選香菇的時候，記住符合這4項的香菇，不要買。

挑選香菇時的「4不買」。

1、菌蓋變形，乾癟，表面有黑點的不要買

新鮮的香菇菌蓋是圓潤飽滿，而且肉厚彈性足的，如果菌蓋變得很薄，不完整，而且比較乾癟，有的菌蓋表面的外皮脫落，表面不光滑，會出現粘粘的黑斑，這些都是香菇不新鮮的特徵。

2、背面菌褶打開或者菌褶顏色變深的不要買

鮮嫩的香菇，本身的水分是很充足的，所以會看起來圓乎乎的很可愛，但是放置久了或者變老的香菇，背面的褶皺會打開，而且褶皺上面出現黑斑，嚴重會整體變黑，所以把香菇翻過來，傘蓋下面的褶皺部分如果潔白乾淨，就是好香菇，如果已經變黑了，千萬不要買。

3、菌柄細而軟的不要買

香菇的菌柄是支撐香菇菌蓋的部分，所以菌柄一般粗壯有力，這樣才能讓香菇很好的生長，如果菌柄變細或者變的纖維化，說明香菇已經很老了，這是菌蓋很快就脫落了，這樣的香菇不要買。​

4、一捏不回彈，有水分析出的不要買

新鮮的剛採摘不久的香菇，肉質厚實飽滿，顏色潔白，但是如果放久了，香菇會吸收空氣中的水氣，顏色會變深，表面會粘粘的，而且會失去彈性，挑香菇的時候捏一下，如果能捏出水來，說明香菇已經不新鮮了。