秋分到了，夜將越來越長，寒涼也逐漸加重，在飲食上要以溫潤滋補為主。那麼，牛肉是我們的不錯選擇，營養豐富，而且更接近人體需要，更能提高寒涼天的抗病能力。蘿蔔又被稱之為"小人參"，物廉價美，更是我們人人吃得起的平價滋補品，一斤才幾毛錢，並且在這個時節和牛肉燉在一起食用是不錯的選擇，既有營養又祛寒。

說起蘿蔔燉牛肉來，是我們日常生活中家庭常見的美食之一，因其味道濃郁營養好又有暖身祛寒的功效，深受人們的喜愛。那麼，要想做好這道美食，就不得不先從食材選擇上說起，食材選對了味道鮮美還好吃，食材選用不對，口感不好，味道不香。在烹飪蘿蔔燉牛肉的過程中， 蘿蔔要選白蘿蔔來烹飪。其性平、味辛甘，是養生的好食材，有助於消化，同時和牛肉燉在一起後，讓蘿蔔更加入味，軟綿鮮甜，入口即化。

在挑選白蘿蔔的時候，要「選中不選大」，中小型蘿蔔肉質緊實，品質好，太大反而品質不好 ；「選重不選輕」，沉甸甸的蘿蔔水分足，輕的沒長好； 「選光不選糙」，表面有光澤，沒裂開，這樣的蘿蔔比較嫩，反之太老了，內心糠，沒水分吃起來苦。 牛肉要選牛腩肉來烹飪。牛腩肉，就是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，有筋，有肉，有油花，吃起來口感很好，價格在40元左右一斤。 在挑選牛腩的時候，要選擇新鮮的牛腩肉，外表覆蓋有筋膜，肥瘦要相間，最好是"三肥七瘦"的牛腩肉，更適合燉煮，這樣的牛腩肉吃起來不會嚼不爛。

以上和大家聊了聊蘿蔔燉牛腩這道美食的食材選擇及如何挑選好食材，希望對大家在做這道美食的時候有所幫助。下面，就和大家分享一下蘿蔔燉牛腩這道美食的製作過程，採用了這種方法做蘿蔔燉牛腩非常棒，肉濃香軟爛蘿蔔更好吃。

朋友們，注意看每一個製作步驟和細節。

【蘿蔔燉牛腩】

食材選擇：牛腩肉，白蘿蔔，蔥花，薑片，蒜末，生抽，老抽，料酒，白糖，八角，紅茶

製作步驟：1、 準備食材。牛腩肉切成塊，牛肉塊不要太小，4釐米見方即可，因為牛肉在燉煮的過程中，會縮水，牛肉塊太小，燉煮好後，口感不好。牛肉塊切好後，用清水洗淨，待用；白蘿蔔去皮，切成滾成塊，蘿蔔塊的大小，要適中，這樣燉好的蘿蔔才好吃。紅茶，裝在準備好的漏網裡待用。

2、 冷水焯肉。取一鍋注入冷水，然後將牛腩肉冷水下鍋焯水，焯水時加入1勺料酒去腥，水漫漫燒開的過程中，去除浮沫，2-3分鐘後，撈出待用。 這樣做主要是在牛腩肉隨著冷水加熱的過程中，可將牛肉的血水和雜質滲出，同時冷水下鍋可使牛肉軟嫩不塞牙。

3、 去腥增香。另起鍋，熱鍋涼油，放入幾片薑片和蒜末，用涼油小火慢慢煸，通過油溫的不斷加熱升高，薑片和蒜末的香味完全炸出。 這樣做主要是能夠起到有效去除牛肉的腥味，增加香味的作用。

4、 煸炒增味。薑炸好後，將焯好的牛腩肉，倒入鍋中進行煸炒至牛腩肉變色，然後，加入1勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，煸炒至牛腩肉均勻上色。 這樣做主要是使牛腩肉能夠更加的增加味道。

5、 燉煮去沫。將煸炒好的牛腩肉，倒入砂鍋中，加入清水，水量要與牛腩肉持平，大火燒開，邊燉煮邊撇去浮沫。 這樣做主要是能夠使牛腩肉燉好後，味道香，無異味。

6、 增香酥軟。有一句老話 "羊肉蘿蔔牛肉茶，豬肉文火加山楂"，在燉煮牛腩肉的時候，放入白蘿蔔塊後，同時一定要放入適量的紅茶，中小火， "緊火魚慢火燉"，這道菜需要小火燉煮1小時30分鐘。 放入紅茶，這樣做主要是不僅能夠起到菜品增香的作用，同時也會使牛腩肉酥軟還能加快牛腩肉的成熟。

7、 加鹽出鍋。出鍋前，加入1勺鹽，再燉煮5分鐘，味道會更好。 這樣做主要是燉菜的時候，放鹽早了，會使牛肉發硬不好嚼。

經過小火慢燉後，純正濃郁的蘿蔔燉牛腩出鍋了，牛肉濃香軟爛，蘿蔔吸飽濃汁，真是味美好吃，湯汁更是鮮香，舀上1勺澆在米飯上，吃起來太過癮了。

溫馨小貼士：1、在燉煮牛肉和蘿蔔過程中，要一次性把水量加足，中間最好不要加水，如果要加水，最好加熱水，不可加冷水。2、如果想快時間做好這道菜，可以使用高壓鍋進行製作。3、出鍋後，再撒上一些蔥花，增加菜的香味。

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