圖集
兩個小妙招,輕鬆撕掉魷魚皮,還能切出雪白漂亮的魷魚卷
2022/12/29

越冬天,大魷魚就越新鮮,最近菜場裡每天都有。就是樣子總是黑乎乎的,怎麼看都跟餐館裡雪白的魷魚卷搭不上邊。

因為不會弄,所以不敢買,可過年又想端出道爆炒魷魚卷或者紅燒魷魚啥的,咋辦?

其實,所謂的會者不難難者不會,大多都是學一下就能解決了的事。

這裡教你兩個小妙招,學會任誰都能輕鬆徒手撕掉整個魷魚皮,還能切出雪白漂亮的魷魚卷。

一、醋中泡一泡,徒手去掉魷魚皮

1,魷魚整個清洗乾淨,再準備一袋米醋。

2,將魷魚的頭橫著剪掉,再順著中間剪開腹部,然後將所有的內臟和一根軟骨拿出。

魷魚頭部的處理,是把兩隻眼睛去除,再把中間的牙齒摳下來,保留魷魚須就可以了。

3,沖洗乾淨就剩下一大片肥厚的魷魚肉了。

內膜薄的透明,去不去的無所謂,反而有了那層薄膜,切花刀的時候不易切斷。

4,盆裡倒入半袋米醋,再加入多兩倍的清水,攪勻,然後將魷魚片整個浸入。

儘量讓黑色的那面朝下,黑色的全部浸入到米醋水裡。

5,泡3-5分鐘左右,取出,從一個角的邊緣揭開,然後扯著向上拉,慢慢就可以將整片魷魚的黑皮都撕下了。

二、花刀切的越深越好,一燙自然成卷

1,白嫩的魷魚,刀傾斜著從一個角落開始切片,但不要切斷,然後再換一個方向繼續切,這樣就會形成十字格,最關鍵的是花刀不可切的太淺,只有深點才會卷起來

所以,想切魷魚卷就買大的魷魚,越大肉越厚實越好切,用來燒烤的可以買小些的,熟的快。

2,鍋中水開後,倒入魷魚片焯燙,遇熱後它會自動卷起,便立刻撈到冷水中過涼,鮮嫩又Q彈,然後就可隨意烹飪了,爆炒魷魚卷或者搭配五花肉紅燒都行。

新鮮魷魚中富含大量的牛磺酸,還有鈣磷鐵元素,是高蛋白低熱量的食品。

三、爆炒魷魚卷

原料:魷魚卷1盤。

配料:大蒜1頭,蔥薑適量,小米辣紅綠各10個。

調味料汁:生抽4勺,米醋1勺,白糖1勺,蠔油2勺,鹽1小勺,白酒2勺,水4勺。

大蒜切片,蔥薑切末,小米辣用剪刀剪成細條狀,備用。

鍋中多放些油,溫熱後倒入所有配料,中火翻炒出香味。

這步很重要,讓辣味蒜味蔥香味都融入油裡,變成有滋味的油,成菜才能更好吃。

倒入魷魚卷,緊接著再沿著鍋邊倒入事先調配好了的料汁。

立即轉大火,翻炒均勻,看到魷魚卷都裹滿了料汁裡即可關火盛出。

小貼士:

魷魚的黑色外皮,並不是髒,而是它自己吐的墨。染黑了的外皮,新鮮的不泡醋也可輕易撕掉。但若不去皮,成菜顏色不好看,炒時會掉色,就算焯燙後的也會,腥味還有點重。

新鮮的魷魚,去皮後是奶白色,肉厚,焯燙後不縮水,腥味也不重。若焯燙後縮小嚴重,那應該是泡過的。

醋,白醋米醋老陳醋都行,用2元一袋的米醋,便宜又實用。

魷魚肉的膠原蛋白,和醋的弱酸性發生反應,所以泡後能輕鬆分離皮與肉,還有助去除腥味。

承包你一個月的菜系,不用再為每天做什麼菜發愁了,趕緊收藏?
2023/11/03
為啥排骨焯水后又腥又柴?聽聽大廚怎麼說,原來一直用錯水了!
2023/10/26
保姆獨門海帶湯秘方,讓湯頭更鮮美
2023/08/08
超市買榴蓮時,學會這5招,挑出母榴蓮,皮薄肉多,個個是5房果肉
2023/05/12
自從學會花卷的懶人做法,自行發面,我家隔天就做2大鍋,真香
2023/05/12
炸肉丸子,謹記3不放,加3樣,外酥里嫩不吸油,放涼也不硬
2023/05/12
正宗秘制的五香茶葉蛋,廚師長手把手教你做法,簡單又美味
2023/05/12
天氣漸熱,分享4種絲瓜的家常吃法,第4種很少人吃過,清熱解暑
2023/05/12
這樣發面零失敗,蒸饅頭包子都不在話下,一看就會,一做不廢
2023/05/12
兩分鐘學會家庭自制腸粉,濃濃的米香,爽滑筋道,比買的還好吃
2023/05/11
煮面條軟塌佗成一團?只需6個小技巧,面條勁道爽滑,家人超愛吃
2023/05/11
脆皮糊怎麼調才酥脆不回軟?媽媽用了30年的做法,外脆里嫩零失敗
2023/05/11
吃芋頭的季節,教你做芋頭糕,鹹香軟糯,做法簡單,比飯店好吃
2023/05/09
涼拌松花蛋,這3種調味料缺一不可,放錯了,難怪松花蛋不入味
2023/05/09
蒸饅頭時為什麼要放白糖?很多人不懂,怪不得發麵慢,饅頭又難吃
2023/05/09
蔥油餅想要外脆里嫩?第一步是關鍵,很多人做錯,難怪成品不好吃
2023/05/09
飯店做的五香花生為啥好吃?記住1煮2泡的技巧,清脆爽口不油膩
2023/05/09
不論炒什麼肉,不要放鹽和料酒腌制,總廚教我一招,肉片鮮嫩不腥
2023/05/09
愛吃午餐肉的不用出去買了,簡單2步教你做,營養美味干凈又放心
2023/05/09
用了多年的一個脆炸糊配方,分享給大家,用它炸的成品外殼超級酥
2023/05/08