越冬天，大魷魚就越新鮮，最近菜場裡每天都有。就是樣子總是黑乎乎的，怎麼看都跟餐館裡雪白的魷魚卷搭不上邊。

因為不會弄，所以不敢買，可過年又想端出道爆炒魷魚卷或者紅燒魷魚啥的，咋辦？

其實，所謂的會者不難難者不會，大多都是學一下就能解決了的事。

這裡教你兩個小妙招，學會任誰都能輕鬆徒手撕掉整個魷魚皮，還能切出雪白漂亮的魷魚卷。

一、醋中泡一泡，徒手去掉魷魚皮

1，魷魚整個清洗乾淨，再準備一袋米醋。

2，將魷魚的頭橫著剪掉，再順著中間剪開腹部，然後將所有的內臟和一根軟骨拿出。

魷魚頭部的處理，是把兩隻眼睛去除，再把中間的牙齒摳下來，保留魷魚須就可以了。

3，沖洗乾淨就剩下一大片肥厚的魷魚肉了。

內膜薄的透明，去不去的無所謂，反而有了那層薄膜，切花刀的時候不易切斷。

4，盆裡倒入半袋米醋，再加入多兩倍的清水，攪勻，然後將魷魚片整個浸入。

儘量讓黑色的那面朝下，黑色的全部浸入到米醋水裡。

5，泡3-5分鐘左右，取出，從一個角的邊緣揭開，然後扯著向上拉，慢慢就可以將整片魷魚的黑皮都撕下了。

二、花刀切的越深越好，一燙自然成卷

1，白嫩的魷魚，刀傾斜著從一個角落開始切片，但不要切斷，然後再換一個方向繼續切，這樣就會形成十字格，最關鍵的是花刀不可切的太淺，只有深點才會卷起來。

所以，想切魷魚卷就買大的魷魚，越大肉越厚實越好切，用來燒烤的可以買小些的，熟的快。

2，鍋中水開後，倒入魷魚片焯燙，遇熱後它會自動卷起，便立刻撈到冷水中過涼，鮮嫩又Q彈，然後就可隨意烹飪了，爆炒魷魚卷或者搭配五花肉紅燒都行。

新鮮魷魚中富含大量的牛磺酸，還有鈣磷鐵元素，是高蛋白低熱量的食品。

三、爆炒魷魚卷

原料：魷魚卷1盤。

配料：大蒜1頭，蔥薑適量，小米辣紅綠各10個。

調味料汁：生抽4勺，米醋1勺，白糖1勺，蠔油2勺，鹽1小勺，白酒2勺，水4勺。

大蒜切片，蔥薑切末，小米辣用剪刀剪成細條狀，備用。

鍋中多放些油，溫熱後倒入所有配料，中火翻炒出香味。

這步很重要，讓辣味蒜味蔥香味都融入油裡，變成有滋味的油，成菜才能更好吃。

倒入魷魚卷，緊接著再沿著鍋邊倒入事先調配好了的料汁。

立即轉大火，翻炒均勻，看到魷魚卷都裹滿了料汁裡即可關火盛出。

小貼士：

魷魚的黑色外皮，並不是髒，而是它自己吐的墨。染黑了的外皮，新鮮的不泡醋也可輕易撕掉。但若不去皮，成菜顏色不好看，炒時會掉色，就算焯燙後的也會，腥味還有點重。

新鮮的魷魚，去皮後是奶白色，肉厚，焯燙後不縮水，腥味也不重。若焯燙後縮小嚴重，那應該是泡過的。

醋，白醋米醋老陳醋都行，用2元一袋的米醋，便宜又實用。

魷魚肉的膠原蛋白，和醋的弱酸性發生反應，所以泡後能輕鬆分離皮與肉，還有助去除腥味。