大文學家蘇軾曾在《豬肉頌》中寫到：凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。豬肉，又名豚肉，富含豐富的蛋白質，脂肪以及鐵、鋅、鈣等微量元素；其肉香味濃郁，價格又不貴，所以，是我國第一大肉類消費品。

但最近不少朋友問老于：為啥買回家的豬肉，要麼是沒有小時候豬肉的那種香味，要麼就是口感不對。總之就是不好吃了！在詢問了不少朋友之后，老于發現，很多朋友在買豬肉的時候，基本上只看肥瘦，壓根就不管這是豬肉的那個部位。

其實，豬肉不同的部分，適合烹調不同的菜肴。如果只按照肥瘦來挑選的話，很容易被肉店的老闆「以次充好」！一般來說，家庭日常烹調豬肉類的食物，大多會用到豬身上這5個部位上的肉。所以，對于老手來說，買豬肉時，只要喊出下面這5個詞，老闆一聽便知道遇上懂行的，不僅不會「以次充好」，保準給你的肉也是最新鮮的。

第一個詞：通脊

通脊，又叫外脊，就是龍骨上的肉，它貫穿了整個龍骨（脊骨），所以才叫作通脊。

之所以說，老手買通脊不買里脊，是因為，里脊太小，反之通脊就大多了，無論是切片、切條、切絲、切丁都可以，說白了就是加工性比較好。而且由于肉質非常的細嫩柔軟，像炸、餾、爆、炒等烹調方法都可以用。

小建議：一般家庭日常炒肉絲、炸里脊、水煮肉片等，需要用到純瘦肉部分時，通脊是最好的選擇。切記，不要使用后臀肉，

第二個詞：梅花肉

梅花肉，又叫肩胛肉，它是豬的肩胛骨上的那塊肉。一般來說，一頭豬也就是那麼幾塊，由于此處的活動量較大，但又貼服在肩胛骨之上，所以，這個部位的肉，雖然帶有油花，但口感卻極為軟嫩。

一般來說，梅花肉適合家庭烹調的場合比較多，例如外出燒烤，用此肉就最佳；其次是醬、燉、燒都不錯，這塊肉最大的特點就是久燉不爛，不柴不硬。但是要注意，有些商家會用豬頸肉代替梅花肉，而且豬頸肉從外觀上比梅花肉更像似梅花肉，但是，口味和口感卻相差很大。

第三個詞：前槽肉

前槽肉就是前腿肉，很多朋友買豬肉的時候，一看這塊肉，咋肥肉還有這麼多？其實，前槽肉非常不錯，它有個特點就是久炒而不老，就是用它炒菜，哪怕火候大了， 肉也不會變硬變柴。

其次，由于這塊肉瘦多肥少，比例恰到好處，且肉質軟嫩，用來做餡最香了。所以，前槽肉一般適合烹炒或者是做餡，這樣才能把這塊肉的特點用到極致。

第四個詞：三線肉

三線肉說的就是五花肉，但如果你去買豬肉的時候，如果要三線肉，肉店老闆就明白你是什麼意思了！因為，五花肉分上五花和下五花，上五花靠近脊背的位置，帶有一塊通脊和一大塊脂肪。不是說這塊肉不好，而是通脊煎炸烹炒都行，唯獨長時間煮燉后，口感就會柴硬，吃起來就像雞胸肉似的。

而下五花則是靠近豬的腹前部，這個部位的肉肥瘦相間，尤其是優質的下五花，三層肥肉，三層瘦肉，所以才會叫它三線肉。一般來說，下五花最適合的就是長時間烹煮的菜肴，例如紅燒肉、把子肉，梅菜扣肉等等。

第五個詞：展肉

展肉就是豬腱子肉，這塊肉筋膜較多，脂肪很少，除了筋膜就是瘦肉。一般來說，展肉最適合的做法就是醬燉，鹵煮好的展肉，不僅肉香味濃郁，且入口之后很有嚼頭，尤其是肉中的筋膜煮到軟而不爛的時候，堪稱是最佳的下酒菜！

——老于說——

一般來說，作為家庭烹調肉類的食物，上述的這種肉基本上就夠用了！所以，再去菜市場買肉時，切記別忘了和肉老闆說這5個詞，保準不敢忽悠你！其次，再叮囑一下，買梅花肉時，一定要叮囑老闆，不要給你「血脖肉」。

「血脖肉」就是豬頸肉，一般大部分的商家，都會把這塊肉提前絞成肉餡；或者是經過簡單的切割處理，當做梅花肉來售賣。這一點，大家一定要記住。我是饞嘴老于，感謝大家的觀看，謝謝！