大文學家蘇軾曾在《豬肉頌》中寫到:凈洗鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他,火候足時他自美。豬肉,又名豚肉,富含豐富的蛋白質,脂肪以及鐵、鋅、鈣等微量元素;其肉香味濃郁,價格又不貴,所以,是我國第一大肉類消費品。
但最近不少朋友問老于:為啥買回家的豬肉,要麼是沒有小時候豬肉的那種香味,要麼就是口感不對。總之就是不好吃了!在詢問了不少朋友之后,老于發現,很多朋友在買豬肉的時候,基本上只看肥瘦,壓根就不管這是豬肉的那個部位。
其實,豬肉不同的部分,適合烹調不同的菜肴。如果只按照肥瘦來挑選的話,很容易被肉店的老闆「以次充好」!一般來說,家庭日常烹調豬肉類的食物,大多會用到豬身上這5個部位上的肉。所以,對于老手來說,買豬肉時,只要喊出下面這5個詞,老闆一聽便知道遇上懂行的,不僅不會「以次充好」,保準給你的肉也是最新鮮的。
通脊,又叫外脊,就是龍骨上的肉,它貫穿了整個龍骨(脊骨),所以才叫作通脊。 一般來說,不管是通脊,還是里脊,這個部位的肉沒有一丁點的肥肉,而且肉質中也沒有肉筋,口感非常的軟嫩,也非常的容易消化。
之所以說,老手買通脊不買里脊,是因為,里脊太小,反之通脊就大多了,無論是切片、切條、切絲、切丁都可以,說白了就是加工性比較好。而且由于肉質非常的細嫩柔軟,像炸、餾、爆、炒等烹調方法都可以用。
小建議:一般家庭日常炒肉絲、炸里脊、水煮肉片等,需要用到純瘦肉部分時,通脊是最好的選擇。切記,不要使用后臀肉, 后臀肉就是后腿肉,這個部位的肉,肥瘦比例大約在二八或者一九分,但是,肉質比較硬,口感比較柴。很多朋友買瘦肉時,肉店老闆一般都會把這塊肉賣給你,看似瘦肉很多,感覺占便宜了,實際上是口感不佳,且最便宜的肉!
梅花肉,又叫肩胛肉,它是豬的肩胛骨上的那塊肉。一般來說,一頭豬也就是那麼幾塊,由于此處的活動量較大,但又貼服在肩胛骨之上,所以,這個部位的肉,雖然帶有油花,但口感卻極為軟嫩。
一般來說,梅花肉適合家庭烹調的場合比較多,例如外出燒烤,用此肉就最佳;其次是醬、燉、燒都不錯,這塊肉最大的特點就是久燉不爛,不柴不硬。但是要注意,有些商家會用豬頸肉代替梅花肉,而且豬頸肉從外觀上比梅花肉更像似梅花肉,但是,口味和口感卻相差很大。
前槽肉就是前腿肉,很多朋友買豬肉的時候,一看這塊肉,咋肥肉還有這麼多?其實,前槽肉非常不錯,它有個特點就是久炒而不老,就是用它炒菜,哪怕火候大了, 肉也不會變硬變柴。
其次,由于這塊肉瘦多肥少,比例恰到好處,且肉質軟嫩,用來做餡最香了。所以,前槽肉一般適合烹炒或者是做餡,這樣才能把這塊肉的特點用到極致。
三線肉說的就是五花肉,但如果你去買豬肉的時候,如果要三線肉,肉店老闆就明白你是什麼意思了!因為,五花肉分上五花和下五花,上五花靠近脊背的位置,帶有一塊通脊和一大塊脂肪。不是說這塊肉不好,而是通脊煎炸烹炒都行,唯獨長時間煮燉后,口感就會柴硬,吃起來就像雞胸肉似的。
而下五花則是靠近豬的腹前部,這個部位的肉肥瘦相間,尤其是優質的下五花,三層肥肉,三層瘦肉,所以才會叫它三線肉。一般來說,下五花最適合的就是長時間烹煮的菜肴,例如紅燒肉、把子肉,梅菜扣肉等等。
展肉就是豬腱子肉,這塊肉筋膜較多,脂肪很少,除了筋膜就是瘦肉。一般來說,展肉最適合的做法就是醬燉,鹵煮好的展肉,不僅肉香味濃郁,且入口之后很有嚼頭,尤其是肉中的筋膜煮到軟而不爛的時候,堪稱是最佳的下酒菜!
一般來說,作為家庭烹調肉類的食物,上述的這種肉基本上就夠用了!所以,再去菜市場買肉時,切記別忘了和肉老闆說這5個詞,保準不敢忽悠你!其次,再叮囑一下,買梅花肉時,一定要叮囑老闆,不要給你「血脖肉」。
「血脖肉」就是豬頸肉,一般大部分的商家,都會把這塊肉提前絞成肉餡;或者是經過簡單的切割處理,當做梅花肉來售賣。這一點,大家一定要記住。我是饞嘴老于,感謝大家的觀看,謝謝!
代表者: 土屋千冬
郵便番号:114-0001
住所:東京都北区東十条3丁目16番4号
資本金:2,000,000円
設立日:2023年03月07日