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炒高麗菜別直接下鍋,教你3個技巧,不發軟不出水,爽脆鮮美又入味
2023/03/08

這個季節,很多人都會吃一些高蛋白、高脂肪的食物,給身體補充熱量,確實有一些好處,不過這些食物不好消化,建議搭配一些新鮮蔬菜食用。

蔬菜含有豐富的膳食纖維,可以促進胃腸道蠕動,幫助消化,還能潤腸排便,今天給大家推薦的蔬菜是高麗菜,一種物美價廉的好菜。

高麗菜一年四季都有,價格便宜,一斤才幾毛錢,一大棵也就三五塊錢,是人人都吃得起的蔬菜。高麗菜的營養價值很高,含有多種維生素、礦物質,尤其是維C、鈣等含量非常高。吃高麗菜可以補充營養、強壯身體,增強免疫力。

高麗菜可以涼拌、炒食,炒高麗菜是最受歡迎的做法,一盤酸辣的手撕高麗菜,能下酒也能下飯。炒高麗菜好吃,但很多人炒不好,高麗菜發軟不爽脆,而且不入味,今天我就教大家一些經驗。

下面分享一道好吃的【臘肉炒高麗菜】,做法簡單,口感爽脆鮮美,全家都愛吃。

【臘肉炒高麗菜】

準備臘肉、高麗菜、蔥姜蒜、小米椒、食鹽、生抽、老抽、香醋、白糖、料酒。

1、春節期間,很多人都會用臘肉招待客人,臘肉軟嫩好吃,炒高麗菜是一絕。高麗菜吸收了臘肉的肉香和油脂,變得豐潤可口。

2、臘肉洗干凈,放入鍋中加水煮20分鐘,能用筷子扎穿后撈出,趁熱切成薄片。高麗菜撕掉外層的老葉子,用刀從中間切成兩半,用一半就能炒一大盤了。

3、用刀切掉中間的粗莖,高麗菜葉用手撕成大塊,放入盆中加清水淘洗2分鐘,加入一勺食鹽浸泡10分鐘,撈出沖洗干凈,瀝干水分。

4、蔥姜蒜切好,小米椒切圈,也可以用干辣椒。起鍋燒油,放入臘肉片,小火煸炒2分鐘,炒出臘肉中的油脂,臘肉變透明后淋入適量料酒翻炒下入蔥姜蒜、干辣椒炒香。

5、倒入撕好的高麗菜葉,大火翻炒2分鐘,等到高麗菜葉變軟,微微透明后加入適量食鹽、生抽、老抽、香醋、白糖,大火翻炒均勻后即可出鍋。

【技巧總結】

炒高麗菜很簡單,但想要炒得好吃,也要記住3個小技巧,我們一起來看看吧。

1、高麗菜比較臟,尤其是農殘比較多,一定要清洗,最好用淡鹽水浸泡。洗干凈的高麗菜不要切,用手撕成大塊即可。撕出來的高麗菜葉邊緣不整齊,接觸面大,能更好地入味。

2、炒高麗菜時搭配一點肥肉,口感更加油潤,沒有的話建議用豬油炒,豬油能更好地附著在表面,更容易入味。

3、高麗菜下鍋后,一定要用大火炒,大火炒高麗菜不出水,而且口感爽脆,快炒快出才好吃。如果用小火炒,炒的時間過長,高麗菜容易出水,口感也會變軟。大火也能快速把調料炒開,小火炒味道不均勻。

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