大家好這里是香姐說美食，每天分享好吃的家常菜。兔年春節期間，天氣比較冷，我們家很少吃炒菜，因為炒菜一端上桌就冷了，吃了對身體不好，所以基本上都是吃火鍋，方便又好吃，各種食材都可以放進去煮著吃，吃著吃著身子就暖了。可是，火鍋吃多了也會膩，偶爾想改一下口味。所以，春節后，待客建議別再吃火鍋，推薦8道美味的下飯菜，鮮香美味老少皆宜。具體的做法步驟，請參考下文，希望你們能喜歡。

一、鵪鶉蛋五花肉

準備食材： 五花肉，鵪鶉蛋，小米辣，青線椒，豆瓣醬，蔥段，蒜片，姜片。

做法步驟：

1、五花肉清洗干凈，冷水下鍋焯水，加入姜片、蔥結和料酒去腥，煮開后撇掉浮沫，再撈起五花肉瀝干水分，放涼后切成片。

2、鵪鶉蛋清洗干凈，冷水下鍋煮熟，然后撈起來放入涼水中放涼，再撈起來剝殼備用。

3、起鍋燒油，油熱后放入五花肉煸炒一下，炒出油脂后再盛出備用。底油煎一下鵪鶉蛋，煎出虎皮狀再盛出鵪鶉蛋備用。

4、鍋中底油，放入蔥段和蒜片爆香，再放入豆瓣醬翻炒出紅油和香味，然后放入鵪鶉蛋和五花肉翻炒均勻。

5、加入青線椒和小米辣，放入生抽、蠔油、白糖和食鹽調味，翻炒均勻入味即可出鍋。

二、香辣爆炒花甲

準備食材： 花甲，姜片，蒜片，蔥段，剁椒醬，水淀粉。

做法步驟：

1、花甲放入清水中，加入食鹽浸泡吐沙，然后清洗干凈。冷水下鍋，加入姜片和料酒去腥，煮至花甲開殼，即可控水撈起備用。

2、起鍋燒油，油熱后爆香姜片、蔥段和蒜片，再放入花甲和料酒翻炒出香味，接著放入剁椒醬、生抽、蠔油、食鹽、雞精調味，翻炒均勻入味。

3、最后淋入水淀粉勾芡，大火翻炒收汁即可出鍋裝盤開吃。

三、蒜蓉西蘭花

準備食材： 西蘭花，蒜末，小米辣。

做法步驟：

1、西蘭花用剪刀剪成小朵，放入鹽水中浸泡十分鐘，然后清洗干凈，撈起來瀝干水分備用。

2、起鍋燒油，油熱后放入蒜末爆香，再放入西蘭花翻炒均勻，加入生抽、蠔油和食鹽，翻炒均勻入味。

3、最后淋入水淀粉勾芡，開大火翻炒收汁即可出鍋裝盤開吃。

四、紅燒玉子豆腐

準備食材： 玉子豆腐，黑木耳，小米辣，青線椒，醬汁。

做法步驟：

1、醬汁：碗中放入生抽、蠔油、老抽、白糖、食鹽、淀粉和半碗清水，攪拌均勻即可。

2、小米辣和青線椒去蒂后清洗干凈，然后切成片。黑木耳泡發后清洗干凈。

3、玉子豆腐切成厚片，裹上一層玉米淀粉，再放入燒熱的油鍋中煎一下，煎至表面金黃，即可盛出備用。

4、另起鍋燒油，油熱后放入木耳和青紅椒翻炒出香味，然后放入玉子豆腐和醬汁翻炒均勻。

5、煮至醬汁濃稠，翻炒均勻入味后即可出鍋裝盤開吃。

五、酸辣藕丁

準備食材： 蓮藕，蒜末，干辣椒，青椒，白芝麻。

做法步驟：

1、蓮藕去皮后清洗干凈，然后切成小塊。蒜去皮切成蒜末，青椒去蒂洗凈后切成小塊。

2、起鍋燒油，油熱后放入蒜末和干辣椒翻炒出香味，再放入蓮藕丁翻炒兩分鐘，加入食鹽、白糖、陳醋、生抽調味，翻炒均勻入味。

3、最后青椒和白芝麻，翻炒均勻，炒至青椒斷生即可出鍋裝盤。

六、清蒸鱸魚

準備食材： 鱸魚，小米辣，青線椒，蔥絲，姜片。

做法步驟：

1、鱸魚處理干凈，清洗好之后，切成連著的小塊，放在盤子里，加入料酒、食鹽、姜片腌制十分鐘。

2、鍋里水燒開，上鍋大火蒸7分鐘左右。蒸熟之后，取出來倒掉蒸出來的汁水。

3、淋入蒸魚豉油，鋪上蔥絲、青紅椒絲，潑上熱油激發出香味。最后鋪上青線椒和小米辣裝飾，即可上桌開吃。

七、香辣金錢蛋

準備食材： 雞蛋，小米辣，青線椒，蒜末。

做法步驟：

1、雞蛋清洗干凈冷水下鍋，煮熟后撈起來放涼，剝殼后切成片備用。小米辣和青線椒去蒂后斜切成片。

2、起鍋燒油，油熱后放入雞蛋煎一下，煎至兩面金黃，盛出備用。

3、鍋中底油，放入蒜末、小米辣和青線椒爆香，再放入雞蛋翻炒均勻。

4、加入生抽、蠔油和食鹽調味，翻炒均勻入味即可出鍋裝盤開吃。

八、青椒炒臘腸

準備食材： 青椒，臘腸，洋蔥，蒜瓣。

做法步驟：

1、臘腸冷水下鍋煮十分鐘，然后撈起來控干水分，切成片裝盤備用。青椒去蒂后切成小塊，洋蔥洗凈切成小塊。

2、起鍋燒油，油熱后放入臘腸煸炒一下，炒出油脂后盛出備用。

3、鍋中底油放入蒜末爆香，再放入洋蔥和青椒翻炒，炒出香味炒至斷生，再放入臘腸翻炒均勻。

4、再加入生抽、雞精調味，翻炒均勻入味即可出鍋裝盤。