進入四月之後眼下的新鮮蔬菜很多，各種蔬菜陸續上市，讓人眼花繚亂，每次出門都有收穫。

櫛瓜的吃法有很多，最近我和家人都迷上了用它做餡兒，就像今天做的素鍋貼，三口人吃了三鍋，相當於每人一鍋。西葫餡兒的鍋貼，香嫩好吃，狂吃也不怕胖，而且老少皆宜好消化，是春天餐桌上的一道風景。

鍋貼，屬於北方的一種麵食小吃，跟煎餃有好多相似之處，但煎餃往往有煮的步驟，鍋貼則沒有。究其實，好多地方已經把兩者混淆為一談了。各種帶餡兒麵食，恐怕老祖宗都是相同或相通的吧！經過世人的不斷演繹，才衍生出了數不清的品種，從這個意義上來說，沒必要非把兩種食物之間的區別弄得清楚明瞭不可。

鍋貼的底部是酥脆的，呈現出誘人的金黃色，單單一眼，就能讓人口水大動，且不管它的餡兒調的到底好不好吃。我做的鍋貼，面皮的部分，除了酥脆就是柔軟，老人孩子都可以吃，牙口非常不好的人也可以吃。所以，鍋貼的和麵，是有技巧的。今天我就把自己的訣竅分享給大家，好吃的素鍋貼都可以碼起來了，比吃肉過癮。

櫛瓜雞蛋素鍋貼

【食材】：櫛瓜1個、雞蛋3個、大蔥半棵、五香粉少許、香油1湯匙、鹽6克、普通麵粉300克、開水210克左右。

【具體做法】：

1、把麵粉放進盆中，準備好開水，邊淋水邊用筷子攪拌成面絮狀，直到盆中看不到明顯的幹麵粉。

2、下手，把面絮和成麵團，麵團不必太光滑，成團即可。

3、蓋好濕布或是鍋蓋，讓麵團鬆弛十幾分鐘。然後就可以去準備鍋貼的餡兒了。

4、把櫛瓜洗淨，擦成細絲，櫛瓜的皮不必去掉，皮也很嫩的。然後放入6克鹽，不能再多，不然這餡兒會咸。攪拌均勻之後讓它靜置20分鐘左右。

5、麵團和櫛瓜都在靜置中，我們把雞蛋打散，攪拌均勻。

6、炒鍋加油燒熱，淋入蛋液，馬上用筷子不停地攪拌，炒成小塊兒，如此炒蛋，炒出來的都是恰好能入餡兒的雞蛋塊兒，不必再切或剁成小塊兒。之後把蛋晾涼。

7、雞蛋炒好之後，把麵團再揉三五下，繼續蓋好鍋蓋靜置；櫛瓜此時已醃制出不少水，這個水我們是不要的。

8、用手把櫛瓜絲中的水分攥掉，放進拌餡兒的大碗中。

9、加入晾涼的雞蛋和切好的蔥末，再加入五香粉，淋入香油。櫛瓜醃制時放過鹽了，所以此時不用再加鹽。

10、攪拌均勻，鍋貼的餡兒就調好了，口味重的人可以加些蠔油進去。

11、把麵團放到案板上，再稍稍揉幾下，不要過度揉，經過鬆弛，麵團已經特別細膩了。

12、把它搓成長條，搓圓，切成小劑子，跟包餃子的劑子大小差不多即可，然後擀成面皮兒。

13、放入拌好的餡兒，中間部分捏起來，如圖所示。如果是肉鍋貼，到此時就可以了。

14、但我們是素鍋貼，為防止鍋貼在煎的過程中流湯汁，所以要把它的兩頭也捏住，同樣如圖所示。

15、平底鍋刷一點點油，邊包鍋貼邊直接擺放進鍋中，這樣省事兒。

16、然後小火煎1-2分鐘，待油開始滋啦啦地響，就可以淋水了，淋入小半碗清水，水量以剛剛沒過鍋貼底部為宜。蓋好鍋蓋，小火煎上兩三分鐘，一定要小火煎，火候很關鍵。

17、然後稍稍大火，把湯汁收幹即可關火出鍋。事實上，我前後煎了三鍋，也可以兩個鍋同時煎。

18、用燙麵小火煎出來的鍋貼特別好吃，底部金黃酥脆，上面柔軟好咬，餡兒香嫩營養，比餃子好吃，吃不夠。

【小貼士】：

1、櫛瓜擦絲醃制，攥掉水分後入餡兒，不必切碎。

2、這個鍋貼的面是燙麵，比冷水和麵做出來的好吃，冷水和麵做出來的鍋貼面皮會很韌，不適合老人和孩子吃，大家要注意這一點。

3、櫛瓜也可以換成其他蔬菜，像韭菜、黃瓜，只要是自己喜歡，百無禁忌。