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從面粉到皮子,再到成品春卷,手把手教妳做,外脆里香很應季
2023/01/14

所需食材:

普通面粉400克、鹽、室溫水376克、肉、蔥姜水、鹽、胡椒粉、玉米淀粉、雞蛋清、薺菜、食用油

制作步驟:

第一步:大碗里準備400克普通面粉,再加入3克鹽增加面粉的筋性;接著把376克清水分次加進來充分攪勻,攪成無疙瘩的面糊。攪拌的過程比較吃力,可以靜置5分鐘之后再來攪拌,多次重復「靜置—攪拌」的動作即可,攪拌好后讓面糊自然松弛。

第二步:適量肉稍微冷凍一下,再切成細絲放入大碗中;接著加入少許蔥姜水去腥,攪拌均勻后加入適量鹽和胡椒粉調味;然后往里面加入一勺玉米淀粉并下手攪拌均勻,最后再加入少許雞蛋清,再次抓勻后腌制10分鐘。

第三步:薺菜充分放入清水中充分浸泡,再用流動的清水充分清洗干凈;鍋中加入適量清水燒開,再加入少許鹽和食用油;然后把清洗干凈的薺菜放入鍋中焯水,變軟后即撈出來過涼水。

第四步:把過好涼水的薺菜擠干水分,再切成碎備用;雞蛋攪散后,攤成雞蛋皮后切成細絲備用。

第五步:鍋中加入多一點的食用油,油熱后把肉絲過一下油,變色即可撈出;接著把切好的薺菜放入鍋中炒至斷生,并加入少許鹽調味,炒勻備用。

第六步:取出松弛好的面糊(視訊中松弛了一個小時),洗凈小手抓一把面糊;平底鍋開最小火,把面糊直接抹在鍋底上(抹得越圓越好),烙至皮子邊緣開始翹起時取下皮子,翻面再烙幾秒即可。

第七步:小碗中加入少許清水,再加入少許面糊攪勻,調成面粉水用來粘合皮子。

第八步:在皮子上放上薺菜碎、蛋皮絲、肉絲,然后在皮子邊緣抹上面粉水,都包緊即可,這樣春卷就做好了。

第九步:鍋中加入足量食用油,油溫五成熱放入春卷,炸制期間多翻面,使春卷受熱均勻;炸至春卷金黃即可鍋瀝干油裝盤。

制作關鍵點:

1.和面的過程中不能偷懶,一定要多次充分攪拌,這樣彈出來的面皮才會勁道不破皮。

2.烙制皮子時火候不要大,全程開最小火。

3.吃不完的春卷放冰箱冷凍保存,以后隨吃隨取。

為了迎接春天,我們總有著滿滿的儀式感,而春卷似乎就是為春天獨創的食物。很多地方重大節日都會有這道菜,黃燦燦的外表好似一根根金條,給食物賦予了吉慶的寓意;再吃上一口,鮮、香、脆、嫩……對吃貨們來說可太滿足了!

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