所需食材：

普通面粉400克、鹽、室溫水376克、肉、蔥姜水、鹽、胡椒粉、玉米淀粉、雞蛋清、薺菜、食用油

制作步驟：

第一步：大碗里準備400克普通面粉，再加入3克鹽增加面粉的筋性；接著把376克清水分次加進來充分攪勻，攪成無疙瘩的面糊。攪拌的過程比較吃力，可以靜置5分鐘之后再來攪拌，多次重復「靜置—攪拌」的動作即可，攪拌好后讓面糊自然松弛。

第二步：適量肉稍微冷凍一下，再切成細絲放入大碗中；接著加入少許蔥姜水去腥，攪拌均勻后加入適量鹽和胡椒粉調味；然后往里面加入一勺玉米淀粉并下手攪拌均勻，最后再加入少許雞蛋清，再次抓勻后腌制10分鐘。

第三步：薺菜充分放入清水中充分浸泡，再用流動的清水充分清洗干凈；鍋中加入適量清水燒開，再加入少許鹽和食用油；然后把清洗干凈的薺菜放入鍋中焯水，變軟后即撈出來過涼水。

第四步：把過好涼水的薺菜擠干水分，再切成碎備用；雞蛋攪散后，攤成雞蛋皮后切成細絲備用。

第五步：鍋中加入多一點的食用油，油熱后把肉絲過一下油，變色即可撈出；接著把切好的薺菜放入鍋中炒至斷生，并加入少許鹽調味，炒勻備用。

第六步：取出松弛好的面糊（視訊中松弛了一個小時），洗凈小手抓一把面糊；平底鍋開最小火，把面糊直接抹在鍋底上（抹得越圓越好），烙至皮子邊緣開始翹起時取下皮子，翻面再烙幾秒即可。

第七步：小碗中加入少許清水，再加入少許面糊攪勻，調成面粉水用來粘合皮子。

第八步：在皮子上放上薺菜碎、蛋皮絲、肉絲，然后在皮子邊緣抹上面粉水，都包緊即可，這樣春卷就做好了。

第九步：鍋中加入足量食用油，油溫五成熱放入春卷，炸制期間多翻面，使春卷受熱均勻；炸至春卷金黃即可鍋瀝干油裝盤。

制作關鍵點：

1.和面的過程中不能偷懶，一定要多次充分攪拌，這樣彈出來的面皮才會勁道不破皮。

2.烙制皮子時火候不要大，全程開最小火。

3.吃不完的春卷放冰箱冷凍保存，以后隨吃隨取。

為了迎接春天，我們總有著滿滿的儀式感，而春卷似乎就是為春天獨創的食物。很多地方重大節日都會有這道菜，黃燦燦的外表好似一根根金條，給食物賦予了吉慶的寓意；再吃上一口，鮮、香、脆、嫩……對吃貨們來說可太滿足了！