導語：春季野菜「金不換」！3月這菜抓緊吃，「頭茬賽人參」，保肝護眼又通便，錯過了可惜~

「人間煙火氣，最撫凡人心」，柴米油鹽最是平凡，簡簡單單卻能溫暖疲憊的身體，一日三餐四季，承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的！大家好，我是曉峰。

「一年四季在于春」，春天萬物復蘇，到處一片綠油油的，處處充滿春的氣息，讓人看著就不免心生歡喜！其實，春天不僅景色迷人，更有著各種深受人們歡迎的春日限定野菜，春季野菜「金不換」！春季的野菜經過一個冬季的營養積蓄，吃起來更鮮更嫩，彌漫著春天的味道！

3月吃野菜，遇到這菜可要抓緊了，它的名字叫「苜蓿菜」，俗稱「金花菜」。苜蓿菜的營養價值非常高，含有大量的鐵、鈣、鉀、蛋白質和維生素，有「食物之父」的美譽。3月份的苜蓿菜是頭茬菜，吃起來格外的鮮美，在民間有著苜蓿菜「頭茬賽人參」的說法。過了3月份，苜蓿菜就會開花變老，口感也就不好了！

苜蓿菜是苜蓿的嫩葉芽，是春季難得的春菜，它喜歡長在河邊、灘涂等水源充足的地方。苜蓿菜的吃法也是多種多樣，可以做餡包餃子、蒸著吃，還可以涼拌，也可以烙餅或蒸饅頭，下面我就分享幾個苜蓿菜簡單又美味的吃法：

【涼拌苜蓿菜】：

1.先將苜蓿菜摘洗一下，然后起鍋燒水，水開后先加入少許鹽和植物油，目的是為了使焯水后的苜蓿菜顏色保持翠綠，接著把苜蓿菜放入焯水，大約焯水30秒后撈出，放到涼開水中過一下，再擠干凈水分，改刀后抖散放入大碗中。

苜蓿菜涼拌之前需要焯一下水，一是為了去除它所含的草酸；另外，也是為了去除它的青澀味，只是因為苜蓿菜特別鮮嫩，所以焯燙的時間不要太久了。

2.取2~3粒大蒜放入蒜臼子里，然后加入少許食鹽，搗成蒜泥；然后再取一個小米辣切成圈備用。

3.然后將蒜泥和小米辣放入到苜蓿菜中，再加入適量的鹽、白糖、香醋、味極鮮和少許香油攪拌均勻即可。如果家里有熟的花生仁和瓜子仁，可以加入一把，吃起來不但鮮而且香，味道美極了！

【苜蓿菜餅】：

1.苜蓿菜反復多沖洗幾遍后，下鍋焯水30秒，然后撈出過涼水后，擠干凈水分剁細，放入碗中后，再加入適量的植物油攪拌均勻，接著放入鹽和胡椒粉調味，攪勻后再倒入面粉和玉米面各半碗，然后揉成光滑的面團。

這一步基本不需要加水，如果覺得太干，可以少加一點清水，或者打入一個雞蛋。

2.面揉好以后不用醒發，直接拽下一小塊團圓按扁，做成漂亮的小餅狀，依次做好后擺入盤中備用。

3.再將電餅鐺的上下層打開預熱，然后把底盤刷一層食用油，再將做好的餅胚擺入，擺好后把餅的上面也刷上一層油，再蓋好蓋子開始烙。

4.烙至餅定型變色后再翻面烙，烙得餅兩面都呈金黃色，且看到餅的中間微微鼓起來了，用鏟子輕輕按一下能夠回彈就可以了出鍋，香軟可口，營養又解饞！

苜蓿菜這樣簡單一做就特別解饞，你吃過苜蓿菜嗎？你都吃過苜蓿菜的哪些做法呢？我是曉峰，如果您喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下曉峰吧，我們下期見！感謝支持！感恩遇見！

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