千層糕一般是用馬蹄粉來製作的，不過方法得當的話，木薯粉也是可以的。做出的口感Q彈爽滑，又有嚼勁！關是是顏值非常高，無論男女老少，都會被折服，第一眼就有食欲！吃一口就惦記著了！

千層糕的做法說簡單也簡單，說難也難，這不有的人看視頻教程，還是學不會。其實，並不是動手能力差，而是視頻中沒有說哪些需要注意的，也沒有講解其中的原理，所以照葫蘆畫瓢著做，就有可能失敗。不用擔心，本文將講解千層糕的具體比例，和製作小竅門，只要你認真看完，相信能一次成功的。

紅糖千層糕的美味做法

【主料】：木薯粉200克，

【配料】：紅糖120克、白糖30克、純牛奶280克、清水280克。

千層糕的做法有多個版本，顏色也是如此，但都是從基礎版上延伸而出，只要學會一種，就能舉一反三，變著花樣來了，秀翻朋友圈哈哈哈！

為了方便理解，先說下千層糕的構成，主要有2個步驟：

（1）調製2種不同顏色的粉漿。

（2）當顏色1的一層粉漿蒸至凝固時，淋上顏色2的一層粉漿蒸至定型，以此類推。

累積到5層就完成了，如果想要視覺效果更好，那麼則多疊加幾層上去。

——整個製作過程——

●顏色1的紅糖漿部分：

1、鍋裡加入280克的清水，紅糖120克，轉大火燒開，攪拌至紅糖完全融化。熄火，放至降溫，降至什麼程度呢？常溫的狀態，大概跟我們的體溫差不多為宜。

2、紅糖水溫度適合時，加入100克的木薯粉，充分攪拌混合均勻。

3、紅糖漿過濾一邊，最後漏網上有殘留的粉塊，需要碾壓碎，拌勻。這一步很關鍵，決定了千層糕細膩爽滑的口感，也會影響到美觀，所以不能忽略了。

●顏色2的牛奶漿部分：

1、取一大碗，倒入280克的純牛奶，30克的白糖（口味輕的可不放白糖），100克的木薯粉，攪拌均勻至無顆粒狀。

2、牛奶漿同樣需要過濾一遍，原理跟前者一樣。

●蒸制階段：

首先，準備一大深底的容器，可以是玻璃盤，也可以是大鐵盤之類的，刷一層油防止粘連，方便後續脫模。

然後，舀入2勺紅糖漿，能鋪平盤底即可。當水開時放入，上蓋，轉大火蒸2分鐘。

要點：蒸制的時間取決於漿的厚度，最好是看漿的狀態，當蒸至凝固時，方能再次加入另一種漿，不然流淌混為一體，層次就不分明瞭。

接著，第一層的紅糖漿定型後，淋上一層牛奶漿，同樣是蒸兩分鐘。

要點：容器要放在鍋的中間，和鍋蓋要蓋緊，避免水蒸氣滴落到千層糕表面，影響成型和美觀。

最後，一層紅糖漿蒸完，淋上一層牛奶漿，以此類推，直至自己滿意的層數為止。

要點：最後一層的漿，建議與第一層的漿相同，例如底層是紅糖漿，那麼最後一層也是如此，因為前呼後應顯得好看！

千層糕蒸好，降溫放涼透，才能進行脫膜，切成小塊，避免粘手和切出不好看。

千層糕的製作小技巧

①、紅糖可以替換成黃片糖，甜度就會降低，色澤也會發生變化，做成的千層糕是黃白相互疊加的。

②、牛奶漿部分，純牛奶的用量減少一半，然後加入1：1的椰漿，千層糕最終的味道更微妙，更香濃！

③、牛奶漿部分，純牛奶的用量提升10%，蒸出的千層糕口感就偏嫩，彈性變強。若是喜歡飽實的，按照原配方即可。

④、在牛奶漿部分加入糖桂花，就變成了廣東人最愛的桂花千層糕了。

⑤、蒸制到最後一層漿時，必須延長時間，至少在7分鐘左右。

這樣才能徹底蒸熟，每次之間牢牢粘緊。

⑥、千層糕切小塊後，可以滾動一圈粘上椰蓉，感受不一樣的風味，顏值。

⑦、用斑斕葉榨汁，加白糖熬煮，放置常溫混合木薯粉，就成了斑斕漿，再與牛奶漿交錯著蒸，成品就是「斑斕千層糕」！色澤青翠，口感既有斑斕的香味，又有牛奶的香醇，木薯粉的清香，妙哉！若是調斑斕漿是加入少許的小蘇打，那麼色澤更鮮豔。

⑧、木薯粉換成馬蹄粉，且買價格高點品質好的馬蹄粉，做法過程一樣，但蒸好的千層糕味道不一樣，純正地道，建議嘗試。