有道是至味在人間，白切雞是廣東地區的傳統名菜，簡約卻不簡單。有人把白切雞稱為廣東「世俗的名片」，雖然廣東的食材繁多，各類美食不勝枚舉，但不怎麼起眼的白切雞，卻是和日常飲食最息息相關，最有煙火氣的那種。

不少人認為「白切」的意思就是下水煮，這樣理解可是不對的，白切雞絕對不能煮熟，否則就是燉雞了。一個關鍵點就是「浸」，嚴格控制火候，在剛剛開鍋的水中將整雞「浸泡」熟，讓雞肉中的鮮味最大程度地保留下來，而不是溶解到水中，烹飪的過程中，還要學會一個 「三浸三出 」的小技巧，可以讓雞肉皮脆肉滑，鮮香味美

食材：三黃雞

輔料：大蔥白、生薑

調料：食鹽、白糖、雞精、胡椒粉、芝麻油

1.下面開始準備食材

準備 三黃雞半隻，仔細地清理乾淨。

2.下麵準備輔料

大蔥白切成段， 生薑切成片備用。

3.下面開始煮三黃雞

鍋中燒水，再 準備一盆涼水放一邊備用，水燒開之後，把 三黃雞放入開水中 浸泡5秒鐘。

然後拿出來，再 放入涼水中冷卻5秒鐘， 這樣 反復的操作3次

鍋中放入 蔥白和 生薑，繼續燒水，水不夠的話，多加入一點清水，要全部 沒過三黃雞，水燒開後，馬上加入一點涼水， 水溫要保持在95度左右，放入三黃雞。

開 小火， 煮10分鐘，這個過程， 水不能煮開， 水沸騰時， 就加入涼水，達到 沸而不騰的效果，10分鐘之後，蓋上蓋子，關火， 燜30分鐘。

30分鐘之後，我們撈出 三黃雞，放在 冷水中浸泡冷卻20分鐘，收緊雞的表皮。

3.下面開始準備蘸料

在冷卻的時間，我們準備一下蘸料， 生薑一塊，拍扁後，切成 細沫， 大蔥白，也切成 細沫，放在一起備用。

放置在 薑末、 蔥末的盆中，撒入 食鹽， 白糖， 雞精， 胡椒粉。

鍋中加入 植物油，再加入一點 芝麻油，油燒熱之後，把熱油澆入盆中。

4.下面開始製作

20分鐘之後，撈出 三黃雞， 涼幹水分，然後，在雞的表皮刷上 芝麻油，這樣看著表皮更鮮亮，口感更緊實，刷好油之後，再 涼上30分鐘，然後再改刀擺盤。

好了，一道肉質鮮滑的白斬雞就做好了。

小貼士：

白切雞在開水鍋中「三進三出」和用冷水浸泡都是為了讓雞皮更加爽滑香嫩一些，雞肉好吃的訣竅還是要「浸熟」而不是「煮熟」，用開水一煮，鮮味都跑到水中了，雞肉就不好吃了，白切雞斬開以後雞骨可能還會帶血，這都是正常的，如果實在無法接受，可以讓浸熟的時間延長到40分鐘。