所謂的糖醋菜就是用白糖和醋做成的酸酸甜甜的菜，這道菜不僅小孩喜歡，大人也都愛不釋手，非常吸引人。這道菜雖然好，但是很少有人專門在家做，一般都是在飯店裡點著吃的。其實糖醋菜做起來是非常簡單的，只需要掌握它的靈魂醬汁「糖醋汁」就能做好。所以今天我要教大家的就是調「萬能糖醋汁」，學會了這個糖醋汁的做法，牢記比例和配方，不管是啥糖醋菜都能做成功，都能做的特香。下面我就把糖醋汁的做法和一道糖醋魚的具體做法分享給你們，感興趣的朋友，大家一起來看看吧。

【萬能糖醋汁】

（1）我們需要準備的調料：水、醋、糖、老抽、料酒，這些調料的比例是： 水：醋：糖：老抽：料酒=5：4：3：2：1；這是第一種萬能糖醋汁的調法，這種糖醋汁口感偏酸甜，它是用老抽來上色的。

（2）我們需要準備的調料：水、番茄醬、糖、醋、澱粉，這些調料的比例是： 水：番茄醬：糖：醋：澱粉=5：4：3：2：1；這是第二種萬能糖醋汁，這一種糖醋汁主要是番茄醬，做出來的成品顏色較鮮豔亮麗。

注意：這兩種糖醋汁不管是使用哪一種，都要充分攪拌均勻，防止糖沉底，導致變味。在調製的時候，用同一個勺子按照比例來量取即可。

【糖醋魚塊】

我們需要準備的食材：魚、蔥、薑、幹辣椒、糖醋醬汁、澱粉

第一步：準備一條魚，做糖醋魚對魚的要求不高，大家可以根據自己的喜好來選擇。

第二步：魚放進盆中之後，把蔥薑清洗乾淨，蔥切成段，姜切成片，然後把切好的薑片放進盆中，再加入適量的鹽、料酒和胡椒粉，用手抓拌均勻，醃制15分鐘左右。醃制時間到了，把魚撈起來，把魚身上的水分擰乾裝在碗中備用。

第三步：在一個乾淨的碗中加入適量的澱粉，然後再加水，攪拌成麵糊，麵糊呈現優酪乳狀即可（在魚上面掛麵糊炸出來的口感更酥脆）。緊接著把魚塊放進麵粉糊中，在裡面加一點油，用手抓拌均勻，放在一邊靜置10-15分鐘。同時準備好要用的糖醋汁，哪一種做法都可以，我用的是水、番茄醬、糖、醋和澱粉按照比例調成的糖醋汁，糖醋汁調好後再加一點鹽和料酒，攪拌均勻即可。

第四步：在鍋中加油，油熱至放入筷子有密集的小泡泡的時候，把魚塊放進油鍋中炸，炸至定型後撈出來；等到加熱至8成熱，把魚塊再倒進鍋中複炸，炸30秒左右即可，這時候的魚塊就是特別酥脆的了。

第五步：在鍋底留一點底油，把之前備好的蔥薑倒進鍋中，炒出香味，然後可以往裡面加一點辣椒等配料，也可以直接倒入糖醋醬汁。糖醋醬汁下鍋後，開中火熬制，出現大泡泡的時候，把魚塊倒進鍋中，快速翻炒均勻。在即將出鍋的時候滴幾滴醋，翻炒均勻即可出鍋。

教你調「萬能糖醋汁」，牢記比例和配方，啥糖醋菜都能成功，特香！這兩種萬能糖醋汁的做法你們都學會了嗎？學會了可以試試，不管是做哪種糖醋菜都非常好吃，過年宴客倍有面兒