無論冬夏,發面不用幾小時,秘訣是「多2步」,30分鐘就能發滿盆

無論冬夏,發面不用幾小時,秘訣是「多2步」,30分鐘就能發滿盆

大家好,感謝閱讀我分享的文章,這次我要和大家說的是:『無論冬夏,發面不用幾小時,秘訣是「多2步」,30分鐘就能發滿盆!』

不管蒸饅頭還是包子,甚至是面包,第一步都是發面,面團經過發酵后充滿了小氣孔,做出來的口感更加膨松、柔軟。

無論南方北方,大多數人都會用酵母粉發面,溫度較高的春夏還好,1~2個小時就能發好,但秋冬季溫度較低,往往等了幾個小時面團還是沒反應,做出來的饅頭、包子像死面一樣,非常硬,非常難吃。

其實,酵母粉發面主要靠酵母菌,酵母菌的活性越高,發酵的速度就越快,反之就越慢。

秋冬季氣溫低,尤其是冬季,氣溫降到了零下時,酵母菌基本上是沒活性的,根本發不了面,就算等上一天也沒用,因此用酵母粉發面之前,一定要讓酵母菌「有活性」。

很多人的發面習慣是直接把酵母粉倒進面粉里,這是錯誤的,此時的酵母菌還是「休眠狀態」。活性酵母菌經過大量繁殖后才能達到理想的發酵效果,而激活、繁殖都需要合適的溫度,這就是天冷時發面慢的原因。

面點師說,其實無論冬夏,發面都不用那麼久,30分鐘就能發滿盆,秘訣就是「多2步」。

今天我和大家分享一下發面的技巧,不僅發面速度快,而且做出來的饅頭、包子膨松柔軟,香甜可口,喜歡吃的朋友快學學吧。

【蒸饅頭】

準備普通面粉、酵母粉、白糖、食用堿、食鹽、溫水。

【做法】

1、拿一個大碗,倒入250毫升40℃的溫水,然后加入5克酵母粉、10克白糖,用筷子攪拌均勻,白糖融化后等待5分鐘。

2、面盆里倒入500克面粉,加入2克食用堿、2克食鹽,攪拌均勻后倒入大碗里的酵母水,用筷子攪拌成大面絮,用手揉成光滑的面團。

3、蒸鍋里倒入適量清水,大火加熱至冒煙時關火,把面盆包上保鮮膜,放入蒸鍋的篦子上,蓋上蓋子后發酵半小時,面團就發滿一大盆了。

4、發酵好的面團有很多的氣孔,把面團發在案板上,撒一些干面粉后揉5分鐘,排出多余的氣體,再次揉光滑。

5、將面團揉成長條,切成面劑子,切面看不到氣孔為最佳。然后把面劑子搓成饅頭胚,再放入熱蒸鍋中發酵20分鐘,體積明顯變大后即可開火蒸。

6、大火蒸15~20分鐘,關火后燜5分鐘,膨松柔軟、潔白可口的饅頭就做好了。

快速發面的2個技巧

1、酵母活化并大量繁殖

酵母粉加入白糖,用溫水化開,能快速激活休眠的酵母菌。白糖的主要成分是蔗糖,酵母菌通過呼吸作用分解蔗糖,從而大量繁殖。數量達到一定數值后,就可以快速發面了。

2、提供合適的溫度

最適合酵母菌發酵的溫度是40~42℃,無論冬天夏天氣溫都達不到,只是冬天的氣溫要低很多,降低了酵母菌的活性。把面團放進燒熱的蒸鍋里,提供了一個合適的溫度環境,是酵母菌的活性達到最大,就能在半小時內完成發酵了。

現在大家知道了吧,想要發面快,就多做上面的2步,再也不用等幾個小時了,真方便。


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