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立春后,抓緊吃「春天第一鮮」,鮮嫩美味,營養極高,蒸包子真香
2023/02/10

導語:立春后,抓緊吃「春天第一鮮」,鮮嫩美味,營養極高,蒸包子吃真香!

「人間煙火氣,最撫凡人心」,柴米油鹽最是平凡,簡簡單單卻能溫暖疲憊的身體,一日三餐四季,承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的!大家好,我是曉峰。


立春后,天氣漸暖,春風微拂,春雨過后,山間一片片的野菜也發出了綠油油的嫩芽。俗語說「春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根」,春天正是吃山野菜的好時節,此時的野菜經過一個冬季的營養儲蓄,營養和鮮味都很足,尤其是這剛剛長出的野菜,更是鮮嫩無比!


要說春天最美味的野菜當屬這「春天第一鮮」的薺菜莫屬了!薺菜是春天最早的野菜之一,因此有著「報春菜」的美稱。它的營養價值高,生命力頑強,在山間地頭、路邊溝旁都可以見到它的身影,而春天又正是踏春的好時節,人們在呼吸新鮮空氣的同時,隨手就能收獲上一袋子薺菜,不花一分錢,回家加一點豬肉蒸包子吃特香!這不,我昨天不到一個小時就挖了一大袋子,下面我就分享一下薺菜包子的好吃做法:


1.先發面:500克面粉內先加入酵母和白糖各5克攪拌均勻,然后分次倒入約250克溫水調面,水不要一下全倒入,邊倒邊攪拌,將面攪成絮狀后再揉到一起,揉至光滑后蓋上保鮮膜,防止面皮干裂,然后將其放到一邊發面。


發面時,面和水的比例約為2:1,加入適量的白糖,一是增加口感,二是促進發酵,從而縮短發面時間。

2.腌制肉餡:取適量的豬肉剁成肉餡后,加入一匙食鹽、適量的生抽、花椒粉、蠔油、少許老抽,攪拌均勻后再加入1個雞蛋和適量的蔥姜末,再次攪勻后腌制20分鐘,給豬肉去腥和入味。


3.處理薺菜:薺菜去掉枯老葉,根不需要去掉,然后多沖洗幾遍,洗至水變清即可,然后下鍋焯水1分鐘,再撈出過涼水,并擠干凈水分,將其剁細備用。

焯水時加入少許鹽和食用油,可以使薺菜的顏色保持翠綠。


4.調餡:然后將薺菜和肉餡放到一起,先加適量的植物油攪勻,因為薺菜是野菜,比較喜大油水,所以可以適當多加一點油,先加油鎖住薺菜的水分和鮮味后,再放入少許食鹽調味,最后攪勻就可以了,這樣調的薺菜肉餡鮮嫩又多汁,非常好吃!


5.包包子:這時面也就差不多發好了,發好的面用手扒一下,可以看到許多的蜂窩,這時取出面團揉搓排氣后,再將其分成若干個大小均勻的面劑子,按扁搟成薄餅,中間再放上薺菜肉餡,餡要多放一點,包成圓鼓鼓的包子后,蓋上保鮮膜繼續二次醒發15分鐘左右,這樣蒸出的包子皮會特別暄軟。


6.蒸包子:起鍋加足量的清水,然后將醒發的包子每個都墊上一片玉米葉子,一是可以防止包子粘到籠屜上,二是用玉米葉蒸出的包子有著淡淡的香味、更好吃;接著開火開始蒸,大火燒開后再繼續蒸15~20分鐘(根據包子大小適當調節時間),即可關火,然后不要立刻取出,繼續燜2~3分鐘后再開鍋,這樣可以防止包子皮塌陷。


立春后,抓緊吃「春天第一鮮」薺菜,鮮嫩美味,營養極高,蒸包子吃真香!今天的分享就到這里了,我是曉峰如果您喜歡曉峰的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下曉峰吧,我們下期見!感謝支持!感恩遇見!

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