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腌蘿卜,用鹽殺水是大忌,秘訣在這里,教你一招,蘿卜爽脆又入味
2023/03/11

腌蘿卜,用鹽殺水是大忌,秘訣在這里,教你一招,蘿卜爽脆又入味

蘿卜便宜得很,不僅僅是在冬天,就算是開春了,依舊物美價廉,昨天買時才8毛錢一斤,我去的時候幾乎已經被搶沒了。蘿卜吃起來爽脆,營養也是極為豐富的,還有著「小人參」的美譽。

蘿卜買回去,大家一般喜歡怎麼做,是炒著吃,還是燉著吃,又或者是做蘿卜包子,炸蘿卜丸子?這些方法我都不喜歡,我的最愛,還是腌蘿卜。腌出來當成小咸菜吃,爽脆又入味,可下飯了!

腌蘿卜,家常做法其實也很簡單,加上點調料,簡單腌制一晚,就可以吃了。不過在腌蘿卜之前,習慣是先給蘿卜殺水的,殺水時多數人的做法,都喜歡用鹽。實際上這方法大錯特錯,要想蘿卜更爽脆,還不齁咸,教你一招,秘訣在這里。

【腌蘿卜】

配方:白蘿卜、小米辣、姜蒜、鹽、白糖、生抽、白醋、陳醋

1、將白蘿卜放入水中,洗干凈以后,切成連刀片,接下來進行殺水環節。這個步驟,多數人都做錯了, 別用鹽來殺水,換成白糖,腌出來更爽脆,吃著不齁咸,這就是妙招。

2、放2勺白糖,抓拌均勻后,腌制一段時間,趁著此功夫,我們把姜蒜這兩樣,都切成薄片,再把小米辣切成小圈。接下來,做個糖醋汁,因為白糖腌制時已經用了,所以無需放太多,4勺生抽、1勺白糖、2勺白醋、2勺陳醋、少許食鹽,攪拌均勻。

3、等白蘿卜腌制出水之后,我們放到水中,沖洗干凈,然后將水分完全瀝干。準備一個保鮮盒,把白蘿卜、姜蒜、小米辣,全部倒在里面,然后再把糖醋汁倒進去,攪拌均勻后,進行腌制。

4、腌制12個小時以上,也可以腌制1個晚上,就很入味、很爽脆了,可以拿出來吃了。記得腌制的過程中,每隔幾個小時,就用干凈的筷子翻動一下,可以腌制的更透徹、更入味。

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