說起辣椒，想必大家都不陌生。今天為大家推薦的美味食譜是關於青椒醬的，繼番茄醬，桔子醬，玫瑰花醬，樹莓果醬之後，又一調味佳品。做川菜少不了這醬，鮮辣且回味無窮，愛吃辣的朋友都喜歡，而且還可以直接拌面和拌飯，每一口都讓人愛不釋手。

其實，雖然辣椒廣受歡迎，但是辣其實不是一種味覺，而是一種痛覺，這也是為什麼人類身體沒有味蕾的部位，讓人可以感覺到「辣」。人的舌頭能夠感受到的味道只有酸甜苦鹹四種，而在吃到類似於青椒的辣椒的時候，辣椒素會通過刺激口腔部分的痛覺神經系統，通過神經反射，心率上升，大腦釋放內啡肽，從而讓人產生愉悅感。所以我們可以從一個詞來形容辣味，那就是痛並快樂著。

想要製作的青辣椒醬好吃，保存時間久，有3個重點

第1個重點晾乾水分，做辣椒醬的辣椒清洗之後，一定要完全晾乾水分，有水分的辣椒做辣椒醬容易變質，影響保質期

第2個重點調味，青辣椒醬調味的時候味道要稍微重一點，調味稍微鹹一點也能延長保質期，以晾乾水分之後的辣椒的重量為准，一斤辣椒用40-50g食鹽

第3個重點白酒，在攪拌辣椒的時候就要加點高濃度白酒，能讓辣椒味道更好，更香，還有就是裝辣椒醬的瓶口要用白酒封口，白酒封口，能避免瓶口長白花，避免變質

注意這3點，在家就能做出好吃的青辣椒醬，鮮辣且回味無窮，愛吃辣的朋友會對它愛不釋手，做菜的時候能放上一點，拌面、拌飯、蘸饅頭也是可以的，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】青椒2000g、小米辣500g、大蒜500g、食鹽240g、白糖120g、白酒60g

【青辣椒醬的做法】

1、自己家種的青辣椒，摘下來之後放在一個大盆中，把它清洗乾淨，清洗的時候辣椒蒂先不要去掉，避免生水進入到辣椒裡面，辣椒有蟲卵的或者破損的拿出來不要

2、全部清洗乾淨之後，放在一個大的容器上，攤開，把辣椒表面的水分晾乾，室外通風處晾1個小時左右就差不多了

3、辣椒在風乾的時候準備一些配料，我用了500g小米辣，500g大蒜，加小米辣配色更好看，還增加點辣味，大蒜能增加蒜香味，這兩種配料的多少都可以根據喜好添加或者減少

4、小米辣清洗乾淨，晾乾水分，摘掉辣椒蒂，大蒜去皮

5、晾乾水分的青辣椒，把辣椒蒂摘掉

6、摘掉辣椒蒂的辣椒切成段，放在攪拌機中攪碎，攪得不要太細，有點顆粒感更好吃，攪碎之後放在一個大盆中備用

7、青辣椒全部攪碎之後，把小米辣和大蒜也攪碎，放在一起

8、往準備好的辣椒中加入240g食鹽，120g白糖提鮮，60g白酒，攪拌均勻，這一步一定要完全攪拌均勻，玻璃容器太小了，轉移到一個大盆中，將調料完全攪拌均勻

9、攪拌均勻之後，辣椒醬會少量出水，沒有關係，這個時候我們可以直接裝瓶了，拿出提前準備好的瓶子，瓶子需要提前清洗乾淨，保證是無水無油的， 做好的辣椒醬裝在瓶子裡，裝的時候辣椒水儘量不放進去，因為是鮮辣椒醃制，沒有經過炒制，含水量高，後續還會出水，所以已經出來的辣椒水就不要裝進去了， 還有就是瓶口不能裝得太滿

10、裝好之後在瓶口處稍微倒點白酒封口，白酒不用太多， 一個二鍋頭的瓶蓋差不多三分之一的量，倒在辣椒醬表面，蓋上蓋子，封口，一定要蓋緊，避免空氣進入過多，發生變質

11、鮮辣鹹香的辣椒醬就做好了，按照上面的方法操作，能保存一年左右的時間，而且辣味十足，也不會很鹹，味道剛剛好

青辣椒醬的做法總結：

1、青辣椒醬要放在避光的地方保存，有光照的地方容易導致辣椒醬變質，或者冰箱冷藏保存，能放一年都不壞

2、每次取辣椒醬的工具都是要無水無油的，開封之後儘快食用