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蒸饅頭,「冷水、熱水」上鍋區別大!牢記4個訣竅,饅頭又白又軟不塌陷
2023/04/30

咱們就來說一說蒸饅頭,蒸包子其實也是一樣的方法,今天就以蒸饅頭為例,給大家分享一下方法。

我記得前兩次做面食的時候,一點技巧都沒掌握,結果做出來的饅頭,一出鍋就軟塌塌的,看上去不像樣。吃著也不軟,沒什麼香味,原來看似簡單的蒸饅頭,實際上其中,也蘊含了不少小竅門。

就比如說蒸饅頭時,我們是用冷水蒸,還是用開水呢?別看這一點不起眼,實際上區別可大了,要想蒸出來的饅頭,又白又暄軟,蓬松不塌陷的話,接下來就請牢記我分享給大家的4個訣竅。

【蒸饅頭】

所用材料:面粉500g、酵母粉5g、白糖1勺、溫水260ml

具體步驟:

第一步,準備好面粉,將其倒在小盆里,接著再往里面來1勺白糖,放入白糖,可以加速酵母粉的發酵,發酵速度會更快,這是第一個訣竅。

第二步,酵母粉中倒入溫水,充分攪拌均勻后,將其倒在面粉中,用筷子不停攪拌,攪拌成絮狀后,就可以下手揉成面團了。揉好后的面團,就該醒面了,在面團上方蓋一塊保鮮膜,放到家里暖和的地方,進行發酵,大概1——2個小時。

第三步,要醒發到什麼程度呢?把面團撕開后,里面全是氣泡,全是蜂窩,就可以了。在案板上撒上面粉,把面團拿出來,揉一會兒,揉成長條狀,然后切成劑子。每一個劑子都整理一下,整理成饅頭的形狀。

第四步,鍋里倒入適量的清水,蒸屜放上去,然后把饅頭放到蒸籠中,這個時候不要著急開火,而是需要讓饅頭在里面,二次醒發一段時間,大概15分鐘左右即可。二次醒發,也是相當重要的,可以使饅頭更蓬松、更暄軟,這是第二個訣竅。

第五步,接下來開火開始蒸,上汽后繼續蒸20分鐘左右,就可以了。

蒸饅頭,需要冷水上鍋蒸,這樣受熱更均勻,饅頭蒸出來更好看,也更好吃,這是第三個訣竅。蒸熟后即可關火,但是不要著急掀蓋,關火后燜5分鐘左右,再把蓋子掀蓋,這樣就不會塌陷了,這是第四個訣竅。

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