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豬腳加1個芋頭,我家獨愛這個吃法,比吃火鍋還要過癮
2023/02/24

在我家,天冷除了吃火鍋之外,最喜歡的就是用砂鍋燉一鍋美味了,比如今天要跟大家分享的這一鍋香芋豬腳煲,粉糯鮮香,真的比吃火鍋還要過癮,喜歡吃豬腳的朋友,可以試試哦。

食材準備:豬腳1只,香芋1個,姜1塊,大蒜頭一個,料酒,花生油,高度白酒,生抽,老抽,冰糖,開水,鹽,蔥段等。

詳細做法步驟如下:

第一步:先準備一個大香芋,去皮洗凈后切成塊,稍微大一點點,芋頭粉糯,太小塊了容易化掉,現在的芋頭也挺貴的,要8塊錢一斤,這一個兩斤多花了20多塊,我們挑芋頭時一定要挑選大個輕手的,這樣的芋頭才粉,芋頭塊切好放到大盤中,加入少許的鹽把它兜均勻、讓它有一點底味,拌均勻后放一邊備用就可以了。

第二步:豬腳1只,建議用豬前腳,我們也叫豬手,它肉比較多也比較嫩滑,肉質口感更好,豬腳砍塊,這一步可以叫檔主操作,砍好的豬腳塊清洗兩遍再用水泡半個鐘,把豬腳塊的血水泡出來。

第三步:泡過洗凈的豬腳,冷水下鍋把它焯一下水去除異味,再往里面加點姜片,倒點料酒進去,大火燒開煮上3分鐘就可以關火了,把豬腳撈出來,再用溫熱的水清洗掉豬腳塊表面的浮末,洗凈后放瀝籃中瀝水備用。

第四步:準備一把蒜頭去皮洗凈后切成蒜粒,起鍋燒油,把蒜粒放進去煸香,火力不用太大小火慢煎,把蒜粒煎至表面微黃,蒜香味出來后倒入豬腳,把豬腳的水分炒干。

第五步:把豬腳塊表面的水分炒干后,加一點高度白酒去腥增香,接著翻炒一下,酒精揮發掉后就要把火調小了,現在加入兩勺的生抽,再來上一點點的老抽調色,慢慢的翻炒把它炒上色。

第六步:豬腳炒得差不多了,醬香味也出來了,關火,把它轉到砂鍋中,接著往里面加入少許的冰糖不用太多,再倒入適量的開水,水量剛沒過豬腳就可以了,砂鍋吃不了多少水的,把鍋蓋蓋上,大火燒開后轉小火先煲上半個小時。

第七步:另取一鍋燒熱后倒點油進去,再把我們的香芋倒進去煎一煎,小火慢煎,把香芋塊煎至表面有點微黃就可以了,香芋煎一煎,煲起來不易化掉,而且它的味道會更加的濃郁。

第八步:豬腳燉了有半個小時了,開始變軟了,這個時候把我們煎好的芋頭加進去,往里面加入適量的鹽,再把它翻拌一下,讓芋頭泡在湯汁里,拌均勻后再次把鍋蓋蓋上,繼續用小火煲多15分鐘就可以了。

第九步:時間到,豬腳和芋頭都非常軟爛了,一開蓋看到都想吃,非常的香,汁水我們不需要煲得太干,等一下芋頭還會吸水的,可以關火了,撒點蔥段進去點綴一下,這一道芋頭燜豬腳就做好了,豬腳軟爛入味,松粉的芋頭吸收了汁水又香又好吃哦,喜歡的朋友趕緊試試吧。

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