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家里有糯米粉,可以試試這個做法,外酥里糯,鮮香又多汁
2023/03/07

前段時間,我發過一個紅糖糯米小餅,有朋友問可不可以做成肉餡的。說實話,關于糯米粉的吃法,我已經出過很多食譜了,但大都是甜味的。總覺得軟糯的食物還是和甜味更配。

不過既然有朋友提問了,我也有些好奇,所以做一次試試看。

這個餅做起來不難,但是面團一定要揉好,餅皮才能不破不裂,這樣烙出的餅就不會露餡。

成品口感還不錯,不過和甜味的完全不同,趁熱吃餅皮有些酥脆,吃起來很香,喜歡的朋友可以試試看。

糯米肉餡餅

【食材】糯米粉、面粉、豬肉、蔥、鹽、胡椒粉、生抽

【具體做法】

1,250克糯米粉、50克面粉,攪拌均勻。

2,先淋入120克開水,將面粉燙一燙,攪拌均勻。再淋入120克溫水,再次攪拌均勻。

3,揉成一個稍微偏軟一點的面團,醒面十分鐘。這樣處理的糯米面團柔軟且有延展性。

4,豬肉絞成肉餡,加鹽、胡椒粉、生抽、雞精、蔥花調味,充分拌勻。

5,揪一塊面團,先搓圓,再捏成碗狀。放入肉餡,包裹好,封口處捏嚴實。

6,放在掌心,按壓成小餅。

7,電餅鐺預熱刷油,把餅放進來。餅的表面也刷一層油,蓋上蓋子,烙至小餅鼓起來,兩面金黃酥脆就可以出鍋了。

剛出鍋的小餅外皮酥脆,內里柔軟,咬一口,餡料鮮香又多汁。相比甜味的糯米餅,這個餅吃起來不會膩,味道還不錯,別有一番風味。但是要趁熱吃,涼了味道就差多了。

飯飯小貼士

1,糯米粉先用開水燙一燙,再加溫水,然后揉成面團。這樣的面團延展性會好一些,不容易散,也不易干裂。

2,糯米粉中加少許面粉,這樣做的面皮吃起來軟軟糯糯,還有一些筋道,比單純的糯米餅口感還要好一些。

3,想要餅皮焦脆,烙餅的時候一定要兩面刷油。鍋里可以稍微多放一點油,口感和味道都會更好。

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