前段時間，我發過一個紅糖糯米小餅，有朋友問可不可以做成肉餡的。說實話，關于糯米粉的吃法，我已經出過很多食譜了，但大都是甜味的。總覺得軟糯的食物還是和甜味更配。

不過既然有朋友提問了，我也有些好奇，所以做一次試試看。

這個餅做起來不難，但是面團一定要揉好，餅皮才能不破不裂，這樣烙出的餅就不會露餡。

成品口感還不錯，不過和甜味的完全不同，趁熱吃餅皮有些酥脆，吃起來很香，喜歡的朋友可以試試看。

糯米肉餡餅

【食材】糯米粉、面粉、豬肉、蔥、鹽、胡椒粉、生抽

【具體做法】

1，250克糯米粉、50克面粉，攪拌均勻。

2，先淋入120克開水，將面粉燙一燙，攪拌均勻。再淋入120克溫水，再次攪拌均勻。

3，揉成一個稍微偏軟一點的面團，醒面十分鐘。這樣處理的糯米面團柔軟且有延展性。

4，豬肉絞成肉餡，加鹽、胡椒粉、生抽、雞精、蔥花調味，充分拌勻。

5，揪一塊面團，先搓圓，再捏成碗狀。放入肉餡，包裹好，封口處捏嚴實。

6，放在掌心，按壓成小餅。

7，電餅鐺預熱刷油，把餅放進來。餅的表面也刷一層油，蓋上蓋子，烙至小餅鼓起來，兩面金黃酥脆就可以出鍋了。

剛出鍋的小餅外皮酥脆，內里柔軟，咬一口，餡料鮮香又多汁。相比甜味的糯米餅，這個餅吃起來不會膩，味道還不錯，別有一番風味。但是要趁熱吃，涼了味道就差多了。

飯飯小貼士

1，糯米粉先用開水燙一燙，再加溫水，然后揉成面團。這樣的面團延展性會好一些，不容易散，也不易干裂。

2，糯米粉中加少許面粉，這樣做的面皮吃起來軟軟糯糯，還有一些筋道，比單純的糯米餅口感還要好一些。

3，想要餅皮焦脆，烙餅的時候一定要兩面刷油。鍋里可以稍微多放一點油，口感和味道都會更好。