春天一到，大家都愛去野外挖點野菜，嘗一嘗春天的味道，這種清香味兒讓人著迷。其中青團就是用野菜做成的，可以用艾葉、用鼠曲草等做出翠綠色的小團子，看起來十分惹眼，相信你也喜歡吃吧，顏值很高的一種美食。

青團要自己動手做才吃著香，不過制作時很容易出現一個問題，那就是青團做好后有些發黑，這樣一來會影響食欲，如果你也遇到了這個問題，那麼多半是不知道這個小技巧。

做青團記住一個技巧，做好后翠綠不發黑，軟糯清香，教你詳細做法！快到清明節了，提前學一學，到時候給家人做著吃。下面我來分享一下制作青團的方法，以及小技巧，快來看看吧，照著做一次成功。

制作青團的方法：

準備艾葉或者鼠曲草等野菜，如果實在找不到野菜，也可以用菠菜代替，做出來也是翠綠色，只是味道有些不同，你可以嘗試一下。以艾葉為例，用它做出來十分清香。

艾葉清洗干凈，最好多洗幾遍，避免藏有泥巴等臟東西，洗凈后給鍋里加水，大火煮開。

不著急放入艾葉，而是放一勺小蘇打，再倒入艾葉焯水，這麼做可以去掉艾葉的澀味，并能讓艾葉快速變軟，還有可以做出更為翠綠的青團，這是我們要記住的小技巧。

一直煮三分鐘左右的時間，艾葉變軟可以輕易碾碎就可以撈出了，撈出后放進料理機，打成泥狀，如果比較干不好打的話可以加少許煮艾葉的水，但不要加太多了，不然太稀了要加很多粉，做出來的青團會發硬不好吃。

如果家里沒有料理機，我們也可以將艾葉揉進粉團里，因為艾葉已經被煮軟了，這麼操作很容易，只是用料理機更省力，也更細膩一些。

喜歡只用艾葉汁的話就過濾一下，根據自己的喜好去做。

處理好后給艾葉泥里加糯米粉和粘米粉，攪拌成面絮，揉成一個比較軟的面團，不要太硬了。

揉好后將面團壓扁放進蒸鍋內，冷水上鍋蒸一段時間，將面團蒸熟，盡量弄薄一點，這樣蒸得時間短一些。等蒸熟后取出，案板上放少許油，戴上一次性手套，將面團揉一揉，揉得次數越多口感越好，帶有筋道感。

揉好后揪成小面團，取一個面團搓圓再按扁，放入適量餡料，收緊后再搓圓，這樣青團就做好了，外皮和餡料都是熟的，就可以直接吃了。

如果做的比較多，可以用保鮮膜將它們一個個包起來，放進冰箱冷藏就好。

順便分享一下餡料的制作方法，一種是豆沙餡、一種是花生芝麻餡，你可以試試，自己做的比買的好吃。

一、豆沙餡

紅豆提前一晚浸泡，泡脹后放進鍋內，加水煮熟，撈出放進料理機打成泥，給不粘鍋內加少許黃油，加熱后放入紅豆沙和少許白糖，不斷翻炒到可以抱團的狀態，放涼后就可以使用了。

二、花生芝麻餡

花生米倒進鍋里炒一炒，炒熟后放涼，去掉外皮，用搟面杖搟成花生碎，黑芝麻也炒熟，和花生碎混合在一起，再加少許白糖攪拌，這樣花生芝麻餡就做好了。喜歡吃核桃的話，還可以加點熟核桃進去，也同樣干炒一會兒壓碎就行。

做青團，記住一個技巧：這個技巧指的是焯水時加一點小蘇打，可以讓艾草快速變軟，并且做出來的青團不發黑不發黃，翠綠好看。

另外不管用料理機打，還是用手揉的時候，都不要加太多水，因為水越多，后面和面時加的粉面越多，做出來就不好吃了。面團蒸熟后，還要加少許油揉一揉，這樣做出來的面團更有亮澤，軟糯筋道，涼了也不會發硬。

關于制作青團，你都學會了嗎？不妨提前動手試試，相信你可以一次做成功。