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做青團記住一個技巧,做好后翠綠不發黑,軟糯清香,教你詳細做法
2023/03/14

春天一到,大家都愛去野外挖點野菜,嘗一嘗春天的味道,這種清香味兒讓人著迷。其中青團就是用野菜做成的,可以用艾葉、用鼠曲草等做出翠綠色的小團子,看起來十分惹眼,相信你也喜歡吃吧,顏值很高的一種美食。

青團要自己動手做才吃著香,不過制作時很容易出現一個問題,那就是青團做好后有些發黑,這樣一來會影響食欲,如果你也遇到了這個問題,那麼多半是不知道這個小技巧。

做青團記住一個技巧,做好后翠綠不發黑,軟糯清香,教你詳細做法!快到清明節了,提前學一學,到時候給家人做著吃。下面我來分享一下制作青團的方法,以及小技巧,快來看看吧,照著做一次成功。

制作青團的方法:

準備艾葉或者鼠曲草等野菜,如果實在找不到野菜,也可以用菠菜代替,做出來也是翠綠色,只是味道有些不同,你可以嘗試一下。以艾葉為例,用它做出來十分清香。

艾葉清洗干凈,最好多洗幾遍,避免藏有泥巴等臟東西,洗凈后給鍋里加水,大火煮開。

不著急放入艾葉,而是放一勺小蘇打,再倒入艾葉焯水,這麼做可以去掉艾葉的澀味,并能讓艾葉快速變軟,還有可以做出更為翠綠的青團,這是我們要記住的小技巧。

一直煮三分鐘左右的時間,艾葉變軟可以輕易碾碎就可以撈出了,撈出后放進料理機,打成泥狀,如果比較干不好打的話可以加少許煮艾葉的水,但不要加太多了,不然太稀了要加很多粉,做出來的青團會發硬不好吃。

如果家里沒有料理機,我們也可以將艾葉揉進粉團里,因為艾葉已經被煮軟了,這麼操作很容易,只是用料理機更省力,也更細膩一些。喜歡只用艾葉汁的話就過濾一下,根據自己的喜好去做。

處理好后給艾葉泥里加糯米粉和粘米粉,攪拌成面絮,揉成一個比較軟的面團,不要太硬了。

揉好后將面團壓扁放進蒸鍋內,冷水上鍋蒸一段時間,將面團蒸熟,盡量弄薄一點,這樣蒸得時間短一些。等蒸熟后取出,案板上放少許油,戴上一次性手套,將面團揉一揉,揉得次數越多口感越好,帶有筋道感。

揉好后揪成小面團,取一個面團搓圓再按扁,放入適量餡料,收緊后再搓圓,這樣青團就做好了,外皮和餡料都是熟的,就可以直接吃了。

如果做的比較多,可以用保鮮膜將它們一個個包起來,放進冰箱冷藏就好。

順便分享一下餡料的制作方法,一種是豆沙餡、一種是花生芝麻餡,你可以試試,自己做的比買的好吃。

一、豆沙餡

紅豆提前一晚浸泡,泡脹后放進鍋內,加水煮熟,撈出放進料理機打成泥,給不粘鍋內加少許黃油,加熱后放入紅豆沙和少許白糖,不斷翻炒到可以抱團的狀態,放涼后就可以使用了。

二、花生芝麻餡

花生米倒進鍋里炒一炒,炒熟后放涼,去掉外皮,用搟面杖搟成花生碎,黑芝麻也炒熟,和花生碎混合在一起,再加少許白糖攪拌,這樣花生芝麻餡就做好了。喜歡吃核桃的話,還可以加點熟核桃進去,也同樣干炒一會兒壓碎就行。

做青團,記住一個技巧:這個技巧指的是焯水時加一點小蘇打,可以讓艾草快速變軟,并且做出來的青團不發黑不發黃,翠綠好看。

另外不管用料理機打,還是用手揉的時候,都不要加太多水,因為水越多,后面和面時加的粉面越多,做出來就不好吃了。面團蒸熟后,還要加少許油揉一揉,這樣做出來的面團更有亮澤,軟糯筋道,涼了也不會發硬。

關于制作青團,你都學會了嗎?不妨提前動手試試,相信你可以一次做成功。

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