哎呀！脆呀！酸中還帶有一絲絲清甜，百嚼不膩。這飯店做的蘿卜酸真的好吃，跟外面的相比起來好吃不知道多少倍。讓清清好奇地問，這腌制方法有哪些不同嗎？味道為啥跟其他人不一樣，是不是廚師加了什麼神仙料。要是這蘿卜酸自己在家做，天天都能吃，這夏天再熱都能吃得下飯。經過不懈努力，終于實驗成功，原來這麼簡單，平時多的一步鹽殺水是多麼沒用。大家好，這里是清清愛做菜，我是清清。腌蘿卜酸到底怎麼樣做呢？

平時大家在腌制蘿卜酸的時候，都是喜歡放鹽來殺水。

這樣殺水后的蘿卜不僅放黃還會回軟，做出來的蘿卜酸非常不好吃。而飯店的蘿卜酸就很好吃，不僅清甜還很脆口，具體是用什麼方法做出來的呢？其實就是用其他的方法來殺水，就是這個秘密方法，就能把蘿卜酸腌制得很清爽和好吃。

第一步：切蘿卜

今天做兩個蘿卜，選購白色的蘿卜。兩個白色蘿卜削皮，改刀切成厚塊，盡量厚一些這樣水份會充足。到這步后，很多朋友就開始下鹽來殺水了，其實下鹽殺水是老式做法，這樣做出來的蘿卜酸會回軟不脆口。飯店一般都是用白砂糖來殺水，這樣做出來的蘿卜酸就不會回軟，非常的甜脆。而且白糖的加入能讓蘿卜酸更加晶瑩透亮，加入白糖后，下手抓拌5分鐘，保證每一塊蘿卜都沾上白砂糖。靜置1個小時后，讓白砂糖侵入到蘿卜內部，將多余的水份殺出。

第二步：切配料

在等待白蘿卜腌制的過程中，我們切一點料來一起腌制，增加白蘿卜的口感。蒜米切10粒，一粒一粒切成兩半不要拍碎了，小紅椒也切一些，小紅椒切成小段就可以了。吃得越辣放得越多。清清這里愛吃辣，加了一大把紅辣椒，這下可爽了，無辣不歡。

第三步：用白砂糖殺水

一個小時候，我們可以看到白蘿卜已經出了很多水了！加入清水用手給蘿卜做一個SPA，其實這一步是給白蘿卜表面清洗，將多余的白糖洗掉。確保每一根蘿卜都被洗干凈，然后控水撈出白蘿卜，放在一個紗布中。

用白紗布抱緊蘿卜，然后用力壓出藏在白蘿卜身子里最后的水份，這樣的白蘿卜再也不會變軟發酸了。

第四步：出爐將剛才切的蒜米和小紅椒放在一起，加入白米醋可以多放一些。最后沒過所有蘿卜，不然待會腌制的時候有些蘿卜不夠味。我們再下手抓拌一下蘿卜，讓所有味道都進入蘿卜內部。最后的最后，將腌好的蘿卜酸放進玻璃罐子里面保存，繼續腌制30分鐘即可。30分鐘后，蘿卜酸就腌出來啦！放到餐桌上，做一道開胃菜吧，超級下飯。吃不完的蘿卜也可以放進冷藏室里面繼續腌制。

一道沒有用到鹽的蘿卜酸就做好了，原來不用鹽殺水后，蘿卜酸做得比以前都要甜，還更脆！放多久都不會回軟，而且還晶瑩剔透的賣相超級好。有機會拿出來跟酒店的比一下看看誰做得更好吃。很多飯店都是用這個方法來腌制蘿卜酸，就能把蘿卜酸腌制得很清甜爽口。趕快學會用這個方法來腌制蘿卜酸吧，或者腌制其他的酸。比如腌制蘿卜絲和包菜都是可以用白砂糖來殺水的。

今天分享的用白沙糖腌蘿卜酸的方法，不再用鹽來殺水腌制蘿卜酸的方法你學會了嗎？學會了就趕緊學著做起來，晚上就能吃到蘿卜酸了。不管是小孩還是大人吃，都能開胃，要知道夏天很多人都吃不下飯，要是能吃上一碗蘿卜酸，別提有多好。