家里人喜歡吃香腸，尤其是家里的小朋友，解饞可口的香腸是他菜譜中的第一選擇，但制作香腸一般都要到了冬季比較冷的時候，氣溫高是不利于香腸保存的。所以我在家也會給他一些現做現吃的香腸，比如我今天要分享的這種「豆皮香腸」，不需要長時間制作過程，從開始做到上桌吃，20多分鐘就能搞定。

一張豆皮，半碗肉餡，加上一些別的配料，15元左右的成本，能做出來一大盤美味可口的香腸，足夠吃兩頓了，而且還特別健康營養，口感軟糯鮮香，容易消化，豆腐皮蛋白質、氨基酸含量都高，孩子吃這個是最合適了。

豆皮香腸

所用食材：豆腐皮一張，豬肉餡3兩，雞蛋1個，姜、小蔥適量，干淀粉3勺，蠔油2勺，生抽1勺，糖小半勺，鹽和雞精適量。

第一步：肉餡選用瘦一些的，但也不要是全瘦，多少帶一些肥肉，做出來的香腸會更香、更蓬松一些；3兩肉餡中加入1個雞蛋，姜末、蔥碎、3勺干淀粉，2勺蠔油，1勺生抽，料酒，小半勺糖，根據個人口味添加鹽和雞精，順著一個方向攪拌，讓肉餡變黏稍微上勁不松散。

第二步：豆腐皮平鋪在台面上，將做好的餡料平鋪在豆腐皮上一層，不要太厚，半厘米左右的厚度足夠，留兩頭不要鋪餡，然后從一個短邊開始卷，稍微用點力卷的扎實一點，卷到頭以后，可以在邊緣稍微抹一些餡料讓其粘合在一起。

第三步：卷好的豆皮香腸放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘即可，稍微涼一些切片就可以食用了。這樣一份健康營養，美味可口還經濟實惠的豆皮香腸就做好了。

豆腐皮有些地方也叫「千張」，都是同一種東西，盡量不要用豆油皮來做，太薄，彈性小，蒸的時候有可能會被肉餡撐破。

豆腐皮在蒸的時候可能會鼓出來一些大泡，不用管它，蒸好香腸的時候不要立即掀開鍋蓋，讓其自然冷卻3分鐘，表面就又會平整，稍微放涼一些就可以切片了，味道一點也不比純肉做的香腸差。