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紅燒排骨的家常做法,教你一招,排骨酥爛紅亮味道正,簡單實用
2023/04/27

排骨這種優秀的食材,肥而不膩,瘦而不柴,無論哪種做法都能讓人食欲大開,但最老少皆宜, 人人都愛的莫過于「紅燒排骨」了。

紅燒排骨色澤紅亮,酥香可口,無論是色、香、味都極具誘惑力,總讓人有吃不夠的感覺,上桌都是早早空盤的一道菜,學會紅燒排骨的做法,不愁餐桌上沒好菜了。

分享一道家常紅燒排骨的做法,記住「2泡1炒」的步驟,排骨酥爛紅亮,味道香還沒腥味,百吃不厭。

紅燒排骨

所需食材:排骨一斤半,姜、蔥、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽、雞精

1、排骨最好是前排或者中排,比較適合紅燒、小炒,后排適合燉湯,將排骨清洗干凈,浸泡在冷水中20分鐘。

2、排骨撈出后擠干水分,重新投入冷水鍋中,加入姜片、料酒,中小火燒開,撈出沖洗干凈。

3、鍋中適量的油,倒入一把冰糖,熬出糖色,將排骨倒入翻炒均勻上色。

4、加入姜片、蔥段、八角大火翻炒出香味。

5、鍋中加入適量的生抽、少量的老抽炒出醬香味。

6、放入適量的冰糖、鹽、雞精調味,喜歡甜口的可以多放一些糖。

7、加入剛剛淹沒排骨的開水,水不能太多了。

8、如果家里有老人孩子吃的,最好倒入高壓鍋中燜煮20分鐘,這樣排骨酥爛入味,如果普通鍋至少要燜煮40分鐘左右才能脫骨,盛出后撒上一些芝麻即可。

新鮮排骨要浸泡出血水,在放入冷水鍋中「浸泡」焯水,再經過炒制后排骨不僅沒有腥味,味道也特別香容易入味,記住「2泡1炒」的竅門。

紅燒排骨的做法很多,分享的這種是比較好掌握的,基本不會「翻車」,如果不太會炒糖色的話,用紅燒醬油上色也是可以的,但顏色的紅潤程度會稍差一些,少了一些焦糖味。紅燒排骨用的水不能太多,否則成燉排骨了,排骨容易散,最后也不好收汁。


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