雞蛋是我們日常飲食生活中比較常見的一種食材，不僅營養豐富，而且口感也非常好吃。雞蛋的用途比較廣泛，做蛋糕，面包，或者其它一些小吃時，都離不開雞蛋這種食材。

關于雞蛋的吃法也是多種多樣，今天小廚為大家分享一下腌制咸雞蛋的做法。說起咸雞蛋來，很多人都會忍不住流下口水，一個個腌制好的雞蛋，下鍋煮熟以后，隔著蛋殼都能聞到那濃濃的蛋香味。

腌制咸雞蛋，看似比較簡單，但是想要腌好的雞蛋個個流油起沙不空心，那可是有很大講究的。小時候我最愛吃奶奶腌制的咸雞蛋，那時候家里比較窮，不像現在每頓飯還要炒上幾道家常菜。

小時候吃得最美味的下飯菜，就是奶奶腌制的咸雞蛋了。奶奶用土方法腌制出來的咸雞蛋，個個蛋黃都起沙流油，而且還不空心，吃起來味道老香了。

很多美食愛好者們肯定也比較愛吃咸雞蛋，但是卻不懂如何在家里制作。下面小廚就把奶奶用了30多年的腌咸雞蛋配方分享給大家，喜歡的朋友記得收藏。希望美食小編今天的分享能給您帶來收獲。

腌雞蛋配方以及制作過程：

所需原料：雞蛋5斤，生姜切，八角，花椒，桂皮，香葉，食用鹽，清水，白酒。

具體制作步驟如下：

第一步，首先將準備好的雞蛋，用水清洗干凈表面殘留的糞便與灰塵，然后把洗好的雞蛋放到室外晾干水分備用。

第二步，準備適量的生姜去皮后，改刀切姜片兒，再準備少許花椒，桂皮，八角，香葉，用水清洗一下備用。

第三步，鍋中倒入適量的清水，將水燒開后放入切好的姜片，八角，桂皮，花椒，香葉，用小火煮5分鐘左右，煮出香味后再調入半包食用鹽，少許高度白酒。

放白酒的作用是可以起到殺菌防腐的作用。將食用鹽煮至融化后關火，把熬制好的料汁倒入容器中放涼備用。

第四步，準備一個干凈無油污水的玻璃容器，把晾干水分的雞蛋全部放入容器當中。等熬制好的料，汁兒涼透以后，倒入玻璃容器中。

料汁的量必須沒過雞蛋，如果料汁太少不能沒過雞蛋，這樣腌制出來的雞蛋容易出現空心的。

第五步，把料汁全部倒入容器之后，將容器密封好，放到干燥陰涼處腌制40天左右即可。

第六步，雞蛋腌制40天后，就可以從容器中將雞蛋撈出來，下鍋煮熟后就可以食用了。奶奶用了30多年的腌雞蛋配方，做法簡單，這樣腌制好的雞蛋個個都流油起沙還不空心。