羊肉性溫、味甘、可入脾胃，是公認的秋冬滋補好物。秋冬季節吃羊肉，驅寒暖胃，補充營養，好處多多，愛吃羊肉的朋友們可以安排起來了。

羊肉除了燉、烤、煮湯，其實入餡也非常棒。比如羊肉餛飩，薄薄的面皮包裹著大大的羊肉餡，再搭配蘿卜絲和雞蛋絲煮上一鍋，有肉有菜還有湯，營養豐富又全面。咬一口爆汁，鮮香四溢，特別滋潤，特別溫暖。

羊肉餛飩

【食材】面粉、鹽、食用堿、羊肉、洋蔥、胡椒粉、雞蛋、白蘿卜

【具體做法】

1，250克面粉，加2克鹽、1克食用堿，再倒入120克溫水，攪拌成面絮。

2，揉成一個偏硬一點的面團，密封醒面至少20分鐘，中間將面團揉幾次，將其揉至光滑且細膩。

3，新鮮羊肉清洗干凈，把筋膜去掉，再將羊肉切成小塊。

4，切好的羊肉放入絞肉機，根據肉量加入鹽，絞成粗粗的羊肉顆粒。小半個洋蔥切碎，放進來，繼續絞打成比較細的羊肉顆粒，洋蔥和羊肉完全融合在一起。

5，再加胡椒粉和雞精調味，沿著一個方向充分攪拌均勻，這樣餡料就調好了。

6，將醒好的面團移到面板上，搟成薄薄的大面皮，搟的過程中記得撒些面粉防粘。然后將大面片豎著切成寬度差不多的長條。

7，再將長條疊放在一起，根據自己的喜歡切成大小均勻的小面片，這樣餛飩皮就制作好了。

8，餛飩皮包入餡料，按照自己的方式捏成餛飩。

9，包好的餛飩開水下鍋，用鏟子沿著鍋邊推動，防止餛飩粘鍋，大火煮開后倒入半碗涼水。

10，再次煮開后放入白蘿卜絲，雞蛋絲，再煮2分鐘左右。最后加鹽、胡椒粉、雞精調味就可以關火盛出了。

這樣做的羊肉餛飩特別香，薄皮大餡，咬一口爆汁。餛飩好吃，湯也好喝。搭配了白蘿卜和雞蛋，湯味清甜鮮香，滋潤好喝。

小貼士

1，面團里加少許鹽和食用堿，做出來的餛飩皮會更筋道，不容易破皮。

2，如果餛飩皮搟得不夠薄，可以切小一些，包之前再將每一個餛飩皮搟薄一些就可以了。

3，羊肉餡里加洋蔥，可以去腥增鮮，還能使餡料有一些湯汁。喜歡的可以放，不喜歡的可以換成其它菜，比如芹菜、蘿卜、白菜等等。