最近已然進入深秋，天氣越來越冷，很多朋友都開始貼秋膘了。秋冬季節吃肉，牛肉是個很好的選擇，有暖胃的作用，是寒冷秋冬季節的補益佳品，大家有條件的話可以常做給家人吃。牛肉多有營養、多好吃，相信不用我多說，大家也都清楚。只不過這牛肉要想做好吃，可是需要掌握技巧的。

就比如說這炒牛肉，飯店裡的炒牛肉吃起來是又滑又嫩，特別的香。但是很多朋友自己在家炒的牛肉卻又幹又柴，很難吃，這是為什麼呢？一個很重要的原因就是牛肉的醃制。如果牛肉醃制不到位，那牛肉的口感就會大打折扣。

很多人在家醃制牛肉的時候只知道加澱粉，其實大家知道嗎？醃制牛肉只加澱粉是遠遠不夠的。要想醃制出滑嫩又入味的牛肉，除了澱粉，雞蛋清、食用油等等這些醃料也都是必不可少的，而且它們放的順序一定不能錯，順序錯了醃出來的牛肉也不嫩不好吃。

所以說，醃制牛肉也是有技巧的。今天我就把醃制牛肉的正確做法分享給大家，大家只要嚴格按照這個方法和順序進行醃制，牛肉想不嫩都難，不信大家可以試試哦。醃制牛肉，只加澱粉還不夠，多加這幾樣，牛肉想不嫩都難。

【醃制牛肉】

食材：牛肉、蔥姜水、食鹽、蠔油、老抽、胡椒粉、雞蛋清、澱粉、食用油。做法步驟：

第一步：首先準備一小塊牛肉，先觀察一下牛肉的紋路，然後切的時候逆著紋路切，也就是把牛肉的紋路切斷，這樣牛肉才嫩，切片切條都可以去，切好的牛肉放到一個大碗裡準備醃制。

第二步：然後我們先來做個蔥姜水，準備適量的蔥薑，擠出汁水，然後倒入少許開水，浸泡10分鐘，然後撈出蔥薑不要，剩下的就是蔥姜水了；然後我們在肉裡先加上少許食鹽、蠔油、老抽、胡椒粉抓勻，入底味的同時給肉上一下色，然後我們再加入做好的蔥姜水充分抓勻，讓肉充分吸收水分，加入蔥姜水不但可以去腥，還可以讓肉吸收水分，變得更嫩。

第三步：之後我們再往肉裡打入一個雞蛋清，再次抓拌均勻，雞蛋清可以起到嫩肉的作用；之後我們再加入一勺澱粉抓勻，澱粉可以起到鎖住水分的作用；最後我們再加入適量的食用油拌勻，封上一層油可以防止牛肉下鍋炒的時候粘鍋。