導讀：白天上了一天班，又累又餓，下班回家做飯怕麻煩？又不想天天出去吃，經常吃外賣也不利健康，這時候就需要瞭解一些快手家常菜的做法了。做法簡單，節省時間的快手菜，一直很受上班族的歡迎。今天推薦12道快手菜的做法，味道還不輸飯店餐館，一看就會，學起來吧。

辣炒雞心

食材：

雞心一斤、小辣椒2個、胡蘿蔔半、根孜然8克、幹辣椒3個、蒜蓉辣醬兩勺、白芝麻5克、蔥一段、薑四片、蒜7瓣、生抽少許、鹽2克、料酒一勺、醬油半勺、白糖3克、十三香或花椒面少許

做法：

雞心一斤，焯水，涼水下鍋，水開一分鐘左右撈出。洗淨的雞心切除心管部位，去油，去膜（個別雞心有一層膜）從中間切開，好入味。再次洗淨，用適量料酒，十三香，鹽醃制十分鐘。附料備好，（如圖）辣椒切滾刀片，胡蘿蔔切片，蔥薑蒜切好。熱鍋涼油，放入紅辣椒，孜然。放入蒜蓉辣醬炒香，蔥薑蒜，胡蘿蔔。白糖，生抽，醬油少許。放入雞心。放入辣椒，白芝麻。炒好裝盤。

蠔油蒜蓉西蘭花

西蘭花1棵、蒜半頭、蠔油1茶匙、鹽

西蘭花切成小朵，放在洗菜盆裡浸泡，同時做開水，放入少許鹽。水沸騰之後放入可愛的西蘭花，最多不要超過兩分鐘，斷生即可，撈出瀝水。坐鍋，涼油時就投入蒜末，小火煸到一半金黃時就可以倒入蠔油，快速翻炒均勻，馬上倒入瀝好水的西蘭花，整個過程一個字 快。如果瀝水不是很徹底，鍋裡的湯汁比較多可以適當淋個芡汁，喜歡吃香油的盆友出鍋前淋入一點香油很提味。

青椒、紅椒、腰果、蝦仁、薑、蒜、胡椒粉、生抽

鍋裡先放油，開小火，涼油的時候，把腰果丟進去，然後小火慢慢的炸，讓腰果隨著油溫慢慢加熱，表面金黃即可撈出。放一邊兒晾涼，備用。腰果要涼了才會脆。蝦仁處理好洗淨，薑蒜隨便切碎，青椒紅椒切碎。鍋裡油燒熱，薑蒜入鍋爆香，蝦仁入鍋，翻炒幾下會炒出一點兒水，然後加一點兒胡椒粉，一點兒生抽，稍稍就著蝦仁本身的水分燜一會兒，試試鹹味，不夠加鹽。入青椒紅椒翻炒，斷生即可。待湯汁收的差不多，關火。晾涼的腰果倒入，拌勻出鍋。

紅燒肉沫茄子

茄子一至兩個、豬肉一小塊、小米椒四個、蔥一根、薑適量、蒜適量、生抽適量、料酒適量、白胡椒粉適量、老抽少許、生粉適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬一小勺子、白糖一小勺子

茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。用手抓勻醃制十幾分鐘。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色。醃制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡。肉餡裡面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃制十分鐘，別說那麼一點肉你不想醃制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒。同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用。薑蒜辣椒蔥切好備用。鍋裡放油稍微多一點準備炸茄子。吧把醃制好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃。炸軟的茄子撈起來備用。鍋裡留油下薑蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒。肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下。鍋裡倒入事先調好的汁翻拌均勻。汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽醃制過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡，好吃的根本停不下來。

雞腿（大的）一隻、幹辣椒40克、薑片3，4片、蒜片7，8片、蔥段7，8段、料酒1大勺、鹽1小勺、白胡椒粉少許、生抽2大勺、白糖1大勺、白芝麻半小碟、花椒1小碟

把雞腿肉切成一口大小的塊兒。用鹽，白胡椒粉，料酒醃15分鐘。中大火燒熱油鍋。把筷子伸進去，如果筷子邊緣冒泡泡，就說明油溫已經達到可以炸的程度了。下雞塊，迅速用筷子劃散。炸至金黃微焦撈出。一次不要下的太多，我分三次炸的。鍋底留些油，小火炒香蒜片薑片花椒後下薑片翻炒一兩分鐘，下幹辣椒炒勻。火不要太大，太大幹辣椒容易炒黑。聞到蒜香，花椒香，辣味就可以了。下雞塊，倒生抽炒勻。放糖撒白芝麻翻勻後，下蔥段再翻勻就可出鍋。

蝦仁200g、雞蛋4個、香蔥2支、水澱粉3大勺、鹽1/2小勺、料酒1小勺、蛋清1大勺、玉米澱粉1小勺、白胡椒粉少許

蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然後將鹽洗去（用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃)；用廚房紙將水份吸幹蝦仁，如果沒有吸幹水份，醃制的時候不容易附著醃料。擦乾的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻後，再下玉米澱粉拌勻醃制片刻。雞蛋打散加入調味料（鹽1/2小勺、白胡椒粉少許）混合均勻，香蔥切成蔥花，水澱粉攪拌均勻準備好；燒一鍋滾水，將醃拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至七分熟（約30秒），備用。將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水澱粉混合均勻。起油鍋，放入2大勺油，油燒熱後，將混合蝦仁的蛋汁倒入，一開始不要翻動，感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤，避免蛋炒的太熟不夠滑嫩。

家庭改良版宮爆雞丁

炸花生米、雞胸肉、彩椒、胡蘿蔔、黃瓜、生抽、料酒、鹽、蔥、薑、蒜

所有食材切成小丁備用。雞丁中加入料酒備用。加入少許生抽醃制。蔥切小段，姜蒜切成片備用。鍋中倒入少許油。蔥薑蒜倒入爆香。倒入醃制好的雞胸肉。一併倒入胡蘿蔔、黃瓜、彩椒丁。倒入調製好的生抽鹽汁。放入炸花生米翻炒即可裝盤出鍋。

10分鐘懶人雞翅

雞翅3個、蔥段、薑絲、蒜瓣、蠔油1勺、老乾媽1勺、鹽少許、料酒適量

將雞翅剁幾刀，方便醃制的時候入味。剁成塊的雞翅，多用清水沖洗幾遍，沖洗掉雞翅表面的油和血水。大蒜用刀拍碎，這樣醃制的時候蒜香味才能更充分的釋放出來。雞翅中加入適量料酒，去腥。放入少許鹽，入個底味，後面還要放蠔油和老乾媽，所以鹽一定要少放。蔥段﹑薑絲和蒜瓣放進去，用手將雞翅與調料抓勻。放入1勺蠔油。放入1勺老乾媽。再次用手抓勻，醃制2小時；或者拌好調料放冰箱，隨用隨取。將醃制好的雞翅，倒入耐高溫容易內。蓋上保鮮膜，保鮮膜上用牙籤紮幾個洞。放微波爐，高火5分鐘。取出來，將雞翅攪拌一下，再入微波爐，高火5分鐘即可（中途攪拌一下，可以雞翅受熱均勻）。

白菜、小紅辣椒、幹辣椒、蔥、白醋、陳醋、鹽、澱粉、涼開水、生抽、花椒粉、食用油

白菜洗乾淨，切小片。適量小紅椒和幹辣椒切碎。蔥切成蔥花。鍋內熱油。下蔥花，小紅椒和幹辣椒翻炒。炒出香味後放白菜，翻炒。先倒白醋，翻炒均勻，再倒一點陳醋。放適量鹽。翻炒均勻後倒一些生抽，一點花椒粉。取一點澱粉，涼水勾薄芡。倒入鍋中。翻炒半分鐘。出鍋盛盤。

黃瓜木耳炒雞蛋

雞蛋、黃瓜、黑木耳、蔥花、油、鹽、料酒

黃瓜洗淨，切片。木耳泡發，去蒂，洗淨。雞蛋打入碗內，這個時候關鍵的步驟來了！在雞蛋裡面加一點點料酒、水、一點點鹽，然後順著一個方向將雞蛋攪勻，這樣攪出來的雞蛋口感更好。熱鍋熱油倒入打好的蛋液翻炒，稍微成型之後快速盛出。再次熱鍋倒油，蔥花兒爆鍋，放木耳進去翻炒，之後放雞蛋，最後放切好的黃瓜。出鍋之前放鹽，因為之前蛋液裡面放過一點了，所以要比平時炒菜時稍微少一點，起鍋，裝盤。

藕、蔥花、老抽、糖、鹽、雞精

蓮藕去皮切丁。藕丁焯水。老抽一勺。白醋兩勺。雞精一勺。糖醋汁調好。澱粉調好。油熱加入藕丁翻炒，加入糖醋汁。加入水澱粉。加入蔥花丁。

青椒炒蛋：米飯殺手、下飯菜

食用油少量、青椒（細長型才夠辣）一大把，300克、雞蛋3個大的、蒜3瓣、生抽2勺，約20ml、老抽少量，調色，不超過5ml、鹽少量

將細長尖頭辣的青椒剁碎，裝在大碗中備用(圖片中是最偷懶的做法是把碎椒、蛋、蒜末、生抽、鹽，全部攪拌勻，下鍋炒熟即可。將雞蛋在另一個碗中打勻。將打勻的雞蛋液倒入青椒中拌勻，將蒜壓碎切碎加進去一起攪拌。熱鍋，熱油，將拌好的雞蛋青椒倒進去，先不急著炒（不然很噁心），灘勻，過一會兒開炒，中火，平底鍋。翻炒至蛋不稀了，炒到熟，起鍋前加一點點老抽潤色。