雞蛋是家中常備的一種食材，一顆雞蛋就可以滿足人體一天所需要的蛋白質和營養成分。雞蛋的吃法有很多，水煮雞蛋、煎雞蛋等等，但是每一種烹飪方式對雞蛋的營養成分都不一樣，營養排序：帶殼的水煮雞蛋>水煮荷包蛋>蛋花湯和蒸雞蛋>煎雞蛋。

要想做出和飯店媲美的水煮荷包蛋，就要掌握3個竅門：

1、 雞蛋要選擇新鮮的：新鮮的雞蛋里面的營養成分才不會失去，煮出來更好吃；

2、 80度溫熱水下鍋，凝固之后再轉小火：這樣煮出來的雞蛋就不會有大量的泡沫和散花；

3、 用圓形的廚具：家里的大湯勺，可以將雞蛋先打在上面，然后放入鍋中雞蛋定型后在拿走，這樣的雞蛋比較好看。

　▲要想挑選到新鮮的雞蛋，可以學會這3招：

1、晃動雞蛋

將雞蛋拿起來，輕輕地晃動幾下，如果雞蛋非常的緊實，感覺不到晃動的東西，就說明是新鮮雞蛋！

2、打開雞蛋看成色

買回家的雞蛋，可以先打開一個看一下，蛋黃是完整的，不壞，而且蛋清是清澈的，這樣的雞蛋就是比較新鮮的。

4、 用牙簽

打一個雞蛋在碗里面，然后在上面戳一個牙簽，牙簽不倒的話就說明是新鮮的雞蛋。

在超市買雞蛋的時候，可以去正規的超市，上面都標明了生產日期，盡可能買比較臨近的日期，這樣可以保證雞蛋新鮮度。

▲挑到了新鮮的雞蛋，還要有過硬的技術才能煮出好吃的水煮荷包蛋，我只用這2種做法：

1、勺子法煮雞蛋：

①準備一個圓形的湯勺，在勺子上面刷上一層食用油防止粘連；

②將雞蛋打入勺子里面，鍋中的水燒開，將勺子輕輕地放入水面，不要沒過勺子，等到2分鐘等到底部凝固；

③底部全部凝固之后，我們把勺子往下壓讓勺子淹沒在水里面，等到雞蛋全部凝固之后，晃動一下讓雞蛋滑到鍋里再煮1分鐘就可以。

注意點：這樣煮出來的荷包蛋比較圓潤，邊緣整齊。就是一個一個下鍋比較麻煩，費時間。

2、雞蛋溫水下鍋

①鍋中加入適量的水，不要等到水沸騰下鍋，水開始微微冒小泡的時候，打入一個雞蛋；

②看到雞蛋外圍的蛋白快速凝固變白，蛋黃包裹緊實整塊不散，用漏勺將表面的浮沫撇去，然后轉小火繼續煮2-3分鐘；

③如果不喜歡吃糖心的可以多煮幾分鐘，喜歡吃糖心的就可以直接撈出來。

注意點：雞蛋直接下鍋的時候，火候是重點，水千萬不能沸騰，不然直接成蛋花了。等到雞蛋凝固之后，可以轉中火煮，這樣煮出來的雞蛋口感更佳的順滑。

水煮雞蛋比帶殼的煮雞蛋吃起來更加的濕潤順滑，不會噎人，比較適合小朋友，而且比較好直觀煮出流心蛋。

水煮荷包蛋可用來拌面也可以煮成溫泉蛋，都特別的鮮香美味，而且也很清淡，營養價值很高。感興趣的朋友可以回家試一試，早餐就解決了！