魚,味道鮮美,低脂低熱量高蛋白,富含人體所需的多種微量元素,所以多數人都喜歡吃魚,再加上它「年年有餘」的寓意,也就有了「無魚不成席」的說法,人們過年過節自然更是離不開魚。吃魚,無外乎一個「鮮」字。 在眾多的烹飪方法中,清蒸就是最能體現魚的鮮美的烹飪方法,沒有之一。
相信很多朋友都喜歡吃,嫩滑鮮香的魚肉,吃起來特別美味。清蒸魚可以說是魚肉中最簡單的做法了,但這看似簡單的清蒸魚卻不是那麼好做的,如果掌握不好做法,做出來的清蒸魚不僅腥味重,而且肉質發柴、不嫩滑。
下面小飯盒就為大家分享清蒸魚的具體做法,掌握|「2不放2竅門」,包你做出的清蒸魚鮮嫩無腥味,越吃越香。
清蒸魚2不放
一、不放料酒
料酒中的成分是酒和香辛料,但做清蒸魚一般都會選用鮮活的魚,加入料酒會掩蓋住魚肉本身的鮮味,得不償失。
二、不放鹽
做清蒸魚,不需要提前加鹽來醃制,加鹽會使魚肉中的蛋白質緊縮,從而導致肉質發柴、發硬、不嫩。
【清蒸鱸魚】
準備食材:鱸魚一條(一斤2兩左右)、小蔥一把、生薑一塊、蒸魚豉油適量、花生油適量。
做法步驟:
1、把鱸魚宰殺乾淨,去除內臟和魚鱗,和魚腹的汙血和黑膜去除乾淨,這是魚肉腥味的主要來源。
2、把魚肉處理乾淨後,在魚身上劃上一字刀口,加快魚肉成熟;找一個盤子,在盤子上放一些蔥段和薑絲,在魚腹、魚身上也撒上一些蔥段、薑絲,來去除魚肉的腥味。
3、再取適量小蔥切成蔥絲、生薑切成薑絲,放在碗中,加入涼水浸泡備用。
4、蒸鍋里加水,開鍋後把魚放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋,保持大火蒸8分鐘左右。如果魚比較大的話,可以多蒸2-3分鐘。
5、關火燜2分鐘再打開鍋蓋,然後把魚腹內和魚身上的蔥段、薑絲撿掉不要,把蒸魚的過程中產生的髒水倒掉。
6、把泡過水的蔥絲和薑絲放在魚身上,在沿魚身上淋一圈蒸魚豉油;鍋裡燒適量花生油,油溫燒至6-7成熱關火,把熱油澆在蔥絲、薑絲上,熗出香味後即可上桌食用。
清蒸魚2竅門
1、做清蒸魚要開水上鍋,涼水上鍋蒸出來的魚肉口感不好,還容易有腥味。
2、清蒸魚做好以後,盤子上的水一定要倒掉,這個水也是腥味的來源。
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