說起好做又好吃的餅，蔥油餅一定是其中一個。不需要發面，成功率更高。外酥里軟，一層又一層，柔軟且筋道，比發面餅更好吃。

蔥油餅的做法也更靈活，可以提前將面團揉好，放在冰箱存放1~2天完全沒問題。如果是早上吃，可以頭一天晚上將面團揉好，蔥油制作好，放在冰箱冷藏存放，早上直接做即可。或者將餅搟好，冷凍存放。吃的時候從冰箱取出來，不需要解凍，更是快捷。自己做的，沒有添加，也更衛生，比買外面的手抓餅好多了。

我通常都是做一次，吃一周，早上不需要早起了。愛吃蔥油餅的朋友可以做起來了。

多層蔥油餅

【食材】面粉、香蔥、鹽、五香粉

【具體做法】

1，300克面粉，先加入90克開水攪拌均勻，再加入90克涼水攪拌均勻。

2，揉成一個偏軟的面團，醒面半個小時，中間將面團揉幾次，使面團變得光滑且細膩。

3，小碗中加鹽、五香粉、蔥花、面粉，再加入熱油，攪拌成稀油酥。這里面粉和熱油的比例是1：3就好，調成比較稀的油酥。

4，將醒好的面團移到面板上，分成4個大小均勻的小劑子，再分別揉光滑。

5，將面團搟成小餅，表面刷上蔥油酥，再撒些蔥花。然后沿著一圈將其切成小塊，最后留一個大塊。

6，將每一個小塊往中間疊放，最大的一塊留到最后包裹住疊好的面團。向下收口，再將封口捏緊，防止油酥漏出來。

7，封口朝下，將其搟成小餅，不需要搟得太薄。

8，電餅鐺預熱刷油，將餅放進來。餅的表面也刷一層薄油，減少餅內部水分蒸發。電餅鐺上下火都打開，大火烙一分鐘左右翻面。再烙不超過一分鐘，待小餅鼓起來，兩面金黃就可以出鍋了。

剛出鍋得蔥油餅，外皮是酥酥的，內里非常柔軟。撕開一看，里面有很多小薄層，香噴噴，柔軟筋道，特別好吃。

飯飯小貼士

1，半燙面做的蔥油餅，柔軟筋道，涼了也不會硬。

2，可以將餅搟好，用油紙或者保鮮膜一個個隔開，像買的手抓餅那樣，放在冰箱里冷凍起來，存放一周甚至一個月都沒問題。

3，如果餅比較薄，一定要中大火烙，全程蓋著蓋子加快成熟。這樣烙出的油酥餅會外酥里軟。小火慢烙的餅會因為內部水分流失過多，沒有那麼軟。

4，這里是300克面粉，可以做4張。大家需要多做的按比例來就可以了。