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做一次吃一周,不用發面的蔥油餅,外酥里軟,都是小薄層,快試試
2023/03/20

說起好做又好吃的餅,蔥油餅一定是其中一個。不需要發面,成功率更高。外酥里軟,一層又一層,柔軟且筋道,比發面餅更好吃。

蔥油餅的做法也更靈活,可以提前將面團揉好,放在冰箱存放1~2天完全沒問題。如果是早上吃,可以頭一天晚上將面團揉好,蔥油制作好,放在冰箱冷藏存放,早上直接做即可。或者將餅搟好,冷凍存放。吃的時候從冰箱取出來,不需要解凍,更是快捷。自己做的,沒有添加,也更衛生,比買外面的手抓餅好多了。

我通常都是做一次,吃一周,早上不需要早起了。愛吃蔥油餅的朋友可以做起來了。

多層蔥油餅

【食材】面粉、香蔥、鹽、五香粉

【具體做法】

1,300克面粉,先加入90克開水攪拌均勻,再加入90克涼水攪拌均勻。

2,揉成一個偏軟的面團,醒面半個小時,中間將面團揉幾次,使面團變得光滑且細膩。

3,小碗中加鹽、五香粉、蔥花、面粉,再加入熱油,攪拌成稀油酥。這里面粉和熱油的比例是1:3就好,調成比較稀的油酥。

4,將醒好的面團移到面板上,分成4個大小均勻的小劑子,再分別揉光滑。

5,將面團搟成小餅,表面刷上蔥油酥,再撒些蔥花。然后沿著一圈將其切成小塊,最后留一個大塊。

6,將每一個小塊往中間疊放,最大的一塊留到最后包裹住疊好的面團。向下收口,再將封口捏緊,防止油酥漏出來。

7,封口朝下,將其搟成小餅,不需要搟得太薄。

8,電餅鐺預熱刷油,將餅放進來。餅的表面也刷一層薄油,減少餅內部水分蒸發。電餅鐺上下火都打開,大火烙一分鐘左右翻面。再烙不超過一分鐘,待小餅鼓起來,兩面金黃就可以出鍋了。

剛出鍋得蔥油餅,外皮是酥酥的,內里非常柔軟。撕開一看,里面有很多小薄層,香噴噴,柔軟筋道,特別好吃。

飯飯小貼士

1,半燙面做的蔥油餅,柔軟筋道,涼了也不會硬。

2,可以將餅搟好,用油紙或者保鮮膜一個個隔開,像買的手抓餅那樣,放在冰箱里冷凍起來,存放一周甚至一個月都沒問題。

吃的時候不需要解凍,直接放鍋里烙即可。

3,如果餅比較薄,一定要中大火烙,全程蓋著蓋子加快成熟。這樣烙出的油酥餅會外酥里軟。小火慢烙的餅會因為內部水分流失過多,沒有那麼軟。

4,這里是300克面粉,可以做4張。大家需要多做的按比例來就可以了。

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