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腌咸鴨蛋,別再用鹽水泡了!發現一種新方法,不用壇子也個個流油
2023/04/24

記得小時候,家里住在農村, 一年四季都能吃到咸鴨蛋。在房子的角落里,擺有專門的大陶瓷壇子,壇子里是鹽水中泡著的咸鴨蛋。我家有2個壇子,一個壇子剛吃完,另一個壇子里的鴨蛋就腌好了。

那個年代很少吃到炒葷菜,能吃到白粥配咸鴨蛋就很滿足了! 盛一碗滾燙的白米粥,剝開一個咸鴨蛋,用筷子輕輕一戳,油就冒出來了。

蛋黃是最香的,也是最舍不得吃的。要用筷子一點點的摳著吃,每吃一小口都會在嘴里回味半天。綿綿沙沙的口感,別提多香了!現在住樓房,在家里放兩大壇子鹽水特別不方便,萬一撞到孩子就兩敗俱傷了。

前段時間,我偶然發現一個新方法。 不泡鹽水、不裹黃泥、不買壇子,30天就能腌出流油起沙的咸鴨蛋。早上配米粥吃太香了!

腌咸鴨蛋的做法

1、一般,新買回來的笨鴨蛋殼都很臟。先把鴨蛋放進水里,加1勺白醋浸泡5分鐘,污漬泡軟后再用鋼絲球將鴨蛋殼刷洗干凈。沒有鋼絲球的話用硬一點的牙刷、鞋刷都可以。

刷的時候注意一下,不要太用力,鴨蛋殼上有裂紋就不能用了。

2、鴨蛋洗凈后放在干凈、透氣的竹籃或簾子上,晾干表面水分。著急的話可以用廚房紙巾擦干。然后把鴨蛋放到屋內陽光充足的地方,曬一天。

3、準備半碗高度白酒和半碗食鹽,保鮮膜裁剪成方形待用。

用什麼牌子的白酒都行,度數最好在50°以上。

白酒的高度數可以防止鴨蛋腐壞變質,還能去除蛋類自帶的腥味兒,最主要的是它可以讓鹽更快速的滲透到鴨蛋內部。

4、把每一個鴨蛋都放進白酒中滾一圈,接著放到鹽碗里滾一圈,然后用保鮮膜把鴨蛋包裹起來。一定要包緊,不要透氣,一層包不嚴實就包2層。

鴨蛋不要在白酒里泡太久,否則吃起來發苦。

5、白酒的揮發速度很快,所以要一個一個做。全部包裹好后,放進密封性好的袋子或盒子里,

裝鴨蛋的器皿一定要干凈、無油無水,否則容易長霉。

鴨蛋放在陰涼干燥的地方,記住腌制的日期。

四季外界溫度不同,腌制的時間會一點差異。一般20天左右開始起沙,30天的時候就會冒油了。吃的時候,吃幾個取幾個,其余的依舊要密封好保存。

妳認為這種方法是不是更簡單呢?這種做法比鹽水浸泡的成功率更高,再也不用擔心壇子里進水讓鴨蛋變質了!即便是保鮮膜沒裹住透氣了,也是壞掉一個,不會壞一整壇子鴨蛋。

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