新年將至，各種美食就會不期而遇，年夜飯的菜你準備好了嗎？其實每年的年夜飯都是大魚大肉，雖然吃的時候很過癮，但是最後吃得多了，胃口就不好了，看到熱菜就不想動筷子。

今天就給大家分享幾道下酒解膩的小涼菜，別看做法很簡單，這涼菜端上桌也是很搶手的，對于吃膩了大魚大肉的朋友，那真的是眼前一亮，喜歡動手做美食的朋友，就一起來試試吧。

1.【涼拌鳳尾西芹】

首先準備一把西芹，洗淨後撕去表皮比較粗的纖維絲，這樣吃的時候才不會影響口感。然後把芹菜放在菜板上，從芹菜的根部用斜刀連續切5刀，注意不要切透，然後在第5刀處切斷。

再直刀豎著切成薄片，切芹菜的時候，要有耐心，慢慢地把剩餘的芹菜全部切好備用。

然後把切好的西芹放入水盆中，使芹菜充分地伸展，保持最酷的造型。

準備紅椒一個，先去掉內瓤，再切成紅椒條，和芹菜放在一起，用來配色，然後放在一邊浸泡10分鐘。

準備大蒜幾粒，依次拍扁，切成蒜末，放入盆中。

下面我們調一下料汁：

盆裡加入 食鹽2克調味，白糖1克提鮮，味精0.5克，白醋5克，芝麻油10克增香。

接著把芹菜倒入漏勺中控幹水分，這時候，芹菜就像鳳尾一樣伸展開來，在陽光下閃耀著光芒，在微風中沙沙作響。

再把芹菜倒入調料盆中，然後用顛盆的方式攪拌，這樣能把盆底的調料更好的拌勻，接著裝入盤中就可以食用了，好了，這道簡單爽脆的鳳尾西芹就做好了。

2.【涼拌腐竹】

準備提前一把泡好的腐竹，切成斜片，放入盤中備用。

大蔥半根，先從中間劃開，取出硬芯，再切成蔥絲，紅椒半個切成紅椒絲，和蔥絲放在一起，青椒半個同樣切成細絲用來配色，香菜一小把切碎，一起放入盆中備用。

等食材備好以後，我們開始把腐竹焯一下水：

起鍋添入適量清水，水開後，下入腐竹，用勺子翻動幾下，使食材受熱均勻，焯水30秒左右，倒入漏勺中控水，再過一下涼水備用。

取一個拌菜盆，倒入控水後的腐竹，放入青紅椒和蔥絲，顛盆拌勻開始調味。

加入 食鹽2克，味精1克，白糖1克提鮮，紅油5克，香油3克， 辣鮮露3克，用筷子攪拌均勻，化開調料。

最後再倒入香菜段，簡單拌勻以後即可裝盤上桌食用，好了，這道爽口筋道的涼拌腐竹就做好了。

3.【番茄拌青瓜】

準備青瓜一根，先去掉頭尾，一分6半，去掉一部分瓜瓤，再斜刀切成段，放入盤中備用。

番茄一個從中間切開，去掉根蒂，切成滾刀塊，和青瓜放在一起。

準備大蒜幾粒拍扁，切成蒜末，倒入拌菜盆中，加入 食鹽1克，白糖1克提鮮，味精1克，陳醋10克，生抽5克，香油3克，攪拌化開。

倒入番茄和青瓜，用筷子攪動，顛盆拌勻，裝入盤中。最後再放上一朵香菜用來點綴，就可以上桌食用了。

好了，一道簡單爽口的番茄拌青瓜就做好了，清爽開胃不油膩，喜歡的朋友就試試吧。

4.【涼拌豆腐皮】

準備豆腐皮三張，先從中間劃開，再從一邊卷起來，用刀切成均勻的細絲，放入盤中備用。

準備香菜幾根，切成段放入盆中，大蔥切成兩段，從中間劃開，取出硬芯，切成蔥絲放入盆中，紅椒半個去瓤，切成紅椒絲，和蔥絲放在一起，用來配色。

等所有食材都準備好以後，我們把豆腐皮焯一下水，豆腐皮焯水，既可以去除豆腥味，吃起來口感也會更好：

起鍋燒水，加入一勺食鹽，用來增加豆腐皮的底味，等水燒開後，放入切好的豆腐皮。

等水再次沸騰時，即可倒出控水，然後用涼水多沖洗幾遍，涼水沖洗可以防止豆腐皮坨在一起，也能使豆腐皮吃起來更筋道。

大蒜幾粒依次拍扁切成蒜末，放入盆中。

把切好的豆腐皮也放入盆中，再放入蔥絲和紅椒絲，加入 食鹽2克，白糖1克，味精0.5克，芝麻油5克，紅油10克，辣鮮露5克。

用筷子攪動，顛盆拌勻，使豆腐皮和調料充分地融合在一起，全部拌勻以後，放入少許香菜葉，再次拌勻就可以裝盤食用了。

好了，一道香辣開胃的涼拌豆腐皮就做好了，簡單營養，下酒下飯都不錯，喜歡的可以先收藏起來，有空就在家試試吧。

今天的美食菜譜就分享到這裡，4道簡單的小涼菜，年夜飯端上桌，比大魚大肉都受歡迎，成本也低，不妨試試吧！