唯有愛與美食不可辜負

Only love and food can not be let down

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食譜

鍋塌牛肉

用料：牛里脊、雞蛋、蠔油、鹽、味精、淀粉、蔥姜、植物油、香油

做法

1牛里脊切成薄片，加入半勺加油、適量鹽、一勺料酒、淀粉、蛋清、水腌制；起油鍋放入牛肉片，翻炒，變色待用。

2三個雞蛋打入碗中，加少量鹽，味精，攪打均勻，起油鍋倒入三分之二蛋液，再放上牛肉片，雞蛋凝固差不多了，翻個，從蛋的四周倒入剩下的三分之一蛋液，邊倒邊轉動，凝固后鏟出。

3油燒熱后，煸香蔥姜沫，加一勺老抽，一勺生抽，一勺耗油，適量鹽，味精，一勺尖糖，加適量水燒開，放入蛋餅中火煮至湯汁濃稠，水淀粉勾芡，淋香油即可。

仔姜牛肉絲

用料：牛里脊、味精、鹽、料酒、雞蛋、淀粉、芹菜、仔姜、青紅椒、泡辣椒、蒜、醋

做法1把牛里脊肉（200克）切成粗絲，納盆后加鹽、味精、料酒、雞蛋清（1個）和少許紅薯淀粉，抓勻以后備用。

2把芹菜20克切成節；另把子姜30克、小青椒10克和小紅椒10克分別切成絲，均待用。

3鍋里留少量的油燒熱，先下牛肉絲炒至五分熟，再下泡辣椒節10克、泡姜絲5克和大蒜瓣5克，炒香后再把牛肉絲、子姜絲和青紅椒絲下鍋炒熟，勾水淀粉并淋適量的醋，炒勻即可。

椒麻安格斯雪花小牛肉

用料：雪花牛肉、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、木瓜、香菜、蒜瓣、青辣椒、花椒、八角、香葉、干紅椒

做法1芹菜800克，胡蘿卜600克，洋蔥400克，木瓜3500克，香菜150克，蒜瓣100克，青辣椒80克，花椒40克，八角、香葉各10克，加清水1500克入攪拌機打成蔬菜泥，過濾一遍，去掉沒打碎的大粒。

2雪花牛肉4000克改刀成2厘米見方的塊，放入蔬菜泥撈拌均勻，入冰箱腌制2小時。

3炒鍋滑透留底油燒至四成熱，下入牛肉塊（提前抹掉蔬菜泥），小火煎至表面變色，撥至一旁，在油中放入干紅椒絲10克、鮮花椒10克略煸，將肉塊撥回，淋燒汁10克翻炒均勻即可。

鮑汁山藥燜牛筋

用料：牛筋、鮮山藥、蔥段、姜塊、香葉 調料：鮑汁、老抽、胡椒粉、花雕酒、雞粉

做法1鮮牛筋剪成8厘米段，沸水煮15分鐘，取出沖水，剝去雜質；山藥去皮，切條泡水。

2將蔥姜、香葉、鮑汁連同其它調味及牛筋放入壓力鍋，加入適量二湯（要沒過牛筋），壓制約40分鐘后取出，壓好的牛筋切成小條備用。

3將煲牛筋的鮑汁取出，加入壓好的牛筋及山藥，一同燜至山藥熟透，再把汁收濃即可