每家每戶買肉的次數越來越多了，尤其是 豬肉，不同的部位不同的用途，購買的量也很多，用來過年時做一些大菜，招待客人。

豬肉中最好吃的就是 五花肉，可以做 紅燒肉、梅菜扣肉、回鍋肉、包餃子等等。但是，五花肉也不能隨便買來就做，不然會出現做餃子餡時吃著較柴，燉五花肉時吃著太肥的現象。

其實，出現口感差別的原因就是五花肉也是分兩個部位的： 「上五花肉」和「下五花肉」。兩個部位的用途不一樣，用錯就達不到理想的效果。

大磊作為廚師，經常買和烹飪五花肉，今天就把經驗交給你們，以後買肉就不會出錯了。

「上五花肉」和「下五花肉」分別是哪個部位 ？

五花肉其實就是豬腹部脂肪中的肉，肥瘦相間，中間夾帶著肌肉組織，烹飪過後，即便是瘦肉吃起來也比豬其他部位的要嫩一些。

上五花肉

上五花肉其實是連著 豬肋骨的肉，把肋骨去掉之後，剩下的肉就是上五花肉。上五花肉從整體上來說，分層較少，大概只有 2-3層。

還有一個特點就是五花肉 肥肉較多，瘦肉較少。所以比較適合做 肉餡或者 丸子之類的食物，這樣口感很嫩，吃起來香而不膩。

如果做成 紅燒肉或者扣肉，口感就沒那麼好了。僅有的一點瘦肉烹飪後會縮水，吃起來滿口都是肥肉，太油膩。

下五花肉

下五花肉是豬肚子上的肉，雖然豬的肚子外邊看起來是很肥的，但是裡面肥瘦相間、層次比較多，，精品的五花肉最多也能達到7層的效果，不過不是很多見。

下五花肉的肥瘦比例相間，烹飪之後吃起來口感正好，肥肉香而不膩，瘦肉也不會柴。比較適合做 「回鍋肉」、「梅菜扣肉」「酥肉扣碗」

怎麼區分「上五花肉」和「下五花肉」？

在我們烹飪的過程中，食材的選擇起著很大的作用。我們在購買五花肉時，要掌握辨別方法，按照自己的需求去購買，才不會出錯。

一：看層次比例。

「上五花肉」層次分佈比較少，大概2-3層，肥肉比較多，會更厚一些； 「下五花肉」4-5層，肥瘦相間，厚度相等。

二：看肉的完整程度

由于上五花肉是從 豬肋骨上剔除的，會留有痕跡，我們在挑選的時候，看到便面不平整的一般都是上五花肉；反之，就是下五花肉。

買五花肉的3個技巧

一：看肉的顏色。好的五花肉， 瘦肉是鮮紅色，肥肉是純白色；如果看到的瘦肉暗紅、肥肉發黃，就說明放了太久，不新鮮了。

二：用手摸表面。 嫩滑不黏手的是新鮮的，粘手的說明存放時間過長，表面產生粘液，很有可能已經產生細菌了。

三：用手指按壓肉 看彈性怎麼樣。五花肉肥瘦相間，一般彈性都很足，如果按壓之後不回彈，不要買這種，一般就是水分缺失太多。

推薦食譜：【醬燒紅燒肉】

1.準備兩塊五花肉，切成半公分厚的薄片；準備適量 蔥段、薑片；料盆中放入適量 八角、香葉，桂皮，幹紅椒，再放入幾粒 大蒜。

2.鍋內燒水，涼水下入五花肉，加入少許 料酒去腥，水開後，撇去鍋內的浮沫

焯水2分鐘左右，即可倒出控水備用；

3.另起鍋添入少許食用油，放入 10克冰糖，用勺子輕輕敲碎，開小火，把冰糖炒至紅褐色時起鍋，倒入五花肉片。

快速翻炒，使肉片均勻地裹上糖色，再放入 蔥薑蒜和大料，翻炒片刻，炒出大料的香味以後調味

4.加入 15克甜麵醬，10克蠔油，10克海鮮醬，從鍋邊淋入少許食用油，煸炒出香味，加入適量清水， 5克料酒，燉煮三分鐘左右。

5.把 肉片和湯汁一起倒入高壓鍋中，繼續燉煮15分鐘，時間到，取出五花肉擺入盤中，最後再放上一朵香菜點綴。

一道非常美味的醬燒紅燒肉就做好了