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夏天的排骨這樣吃,簡單上鍋一蒸,鮮香滑嫩,多吃也不怕上火
2022/09/16

料理排骨這種食材發揮空間極大,不論蒸、煎、炸、蒸、煮各種方式都好吃,今天推薦這道豆豉蒸排骨,在粵式茶餐廳頗有人氣,一般擺放在小蒸籠裡,端上桌來香氣撲鼻,滑嫩脫骨,脆而不爛。 烹飪秘訣在於,選比筷子稍微粗一點的小排,要有一點肥,切的稍微小一點,選好了排骨就成了一半。然後再用豉香濃郁的幹豆豉,配合醇厚鮮香的丸莊黑豆醬油,一道豆豉蒸排骨就八九不離十了!

【芋頭蒸排骨】

製作配料:2斤排骨、半個芋頭、2勺豆豉、1勺料酒、1勺半生抽、半勺老抽、1勺蠔油、2勺澱粉、1勺食用油、胡椒粉、鹽、生薑、大蒜、小蔥、枸杞

製作方法:

1、準備2斤排骨;

2、準備2斤排骨,加入清水清洗乾淨,然後浸泡20分鐘左右,期間多換幾次清水,直到排骨變得發白;

3、準備2勺豆豉,放在鍋裡炒出香味,盛出備用;

4、排骨撈出來瀝幹水分,放在大碗中,加入1勺料酒、1勺半生抽、半勺老抽、1勺蠔油、胡椒粉、鹽、抓拌均勻、再加點薑絲去腥,2勺澱粉、抓拌均勻、蓋上蓋子,冰箱冷藏醃漬。再把豆豉和蒜末加在排骨裡,加一勺食用油,拌均勻就可以了;

5、準備半個芋頭切成小塊,鋪在碗底;

6、再把醃好的排骨擺放上去,稍微整理一下,隔水上鍋蒸,大約蒸45分鐘左右;

7、出鍋之後撒點蔥花和枸杞,我們的芋頭蒸排骨就做好了;

8、好看好吃特別解饞,排骨軟嫩入味,芋頭泡在湯汁裡軟糯又好吃,千萬別錯過!

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