一、香酥脆皮炸雞

雞腿4個、雞蛋1個、麵粉100克、生粉30克、鹽2小勺、黑胡椒適量、白鬍椒適量、蔥絲適量、薑絲適量、蒜片適量、油適量、清水160克、料酒適量。

1、準備好材料，先把雞腿洗凈，去掉雞腿骨，全部拆掉後放入盤子。

2、在雞腿肉中加入1小勺鹽，適量的料酒，黑胡椒，白鬍椒，蔥絲、薑絲、蒜片和1小勺生粉。

3、用手揉捏均勻，讓雞腿肉都沾上醃料，醃製1小時以上。

4、另取一個碗，放入100克麵粉、25克生粉，1個雞蛋，1小勺鹽，適量黑胡椒和白鬍椒。

5、拌勻後加入160克水攪拌成無乾粉狀的麵糊，靜置一會兒。

6、把醃製好的雞腿放入麵糊中，讓每個雞腿肉都沾上麵糊。

7、鍋中倒入適量油，七成熱的時候放入掛上麵糊的雞腿肉，炸至兩面呈金黃色即可撈出。

8、瀝油後裝盤，淋上自己喜歡的醬汁就可以了。

二、炸雞腿

雞腿4隻、蔥2棵、薑1塊、雞蛋1隻、生粉適量、料酒2大勺、鹽1小勺、椒鹽粉適量、鮮辣粉適量、麵粉適量。

1、雞腿洗凈，再從中間剖開。

2、加入薑絲，蔥段，鹽，料酒拌勻醃製2小時以上。（放冰箱冷藏）

3、醃製好的雞腿洗凈表面的蔥薑，再加入少許的鹽，料酒，雞蛋。

4、加入適量的生粉，拌勻待用。

5、生粉，麵粉按1:1的比例配好，再加入適量的鮮辣粉，調勻。

6、將雞腿再裹上調好的粉，全部裹好待用。

7、熱鍋涼油，雞腿下入，小火慢炸到雞腿成熟。

8、撈出後再將油溫中大火加熱，將雞腿再復炸1分鐘左右。

9、撈出撒上點椒鹽粉就可以，又香又酥的雞腿就炸好了。

三、奧爾良炸雞翅根

雞翅根6個、雞蛋1個、食用油適量、裹炸粉適量、奧爾良烤肉料27克。

1、雞翅根洗凈倒入奧爾良烤肉料，抓勻後醃製一夜。

2、將雞翅根放入裹炸粉中滾一圈、拍一拍。

3、再放入蛋液中浸濕後快速揀出。

4、後再入裹炸粉滾一圈抖去多餘乾粉。

5、放入燒熱的油鍋中，炸至表面金黃後揀出即可。

四、韓式蒜香甜辣炸雞

雞翅根8個、韓式甜辣醬1大勺、番茄醬1勺、大蒜3瓣、植物油適量、鹽2勺、糖1勺、料酒半勺、生抽1勺、澱粉1大勺、糯米適量、雞蛋1個、花椒粉少許、白鬍椒粉少許、洋蔥少許、熟芝麻少許。

1、將雞翅根用叉子紮一些小孔，和鹽、糖、料酒、生抽、花椒粉、胡椒粉和洋蔥絲混在一起，抓勻後裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏醃製4小時或隔夜。

2、雞翅根快醃製入味的時候，先準備蒜香甜辣醬。將甜辣醬和番茄醬混合在一起，大蒜切碎。

3、炒鍋中加少許油，燒熱後爆香蒜末，倒入甜辣醬和番茄醬的混合物，炒勻到粘稠，盛出備用。

4、在醃好的雞翅根中打入一個雞蛋，倒入澱粉和糯米粉，抓勻。

5、再在麵粉中滾一下，抖掉多餘的部分。加入糯米粉和蛋液，炸的時候表皮更香脆。喜歡麵包糠那種酥酥口感的話，也可以把麵粉替換成麵包糠。

6、鍋中燒熱油，大概五六成熱，將雞翅根一個個放入，中火先炸到定型。

7、再小火復炸一遍，把內裡炸透，撈出放在吸油紙上，吸掉多餘的油脂。

8、最後將醬汁擠在炸雞表面，或者蘸著吃就可以了。

五、炸雞塊

雞胸肉1塊、澱粉適量、菜籽油適量、十三香適量、鹽適量。

1、準備1塊雞胸肉，洗乾淨，把雞胸肉切成小塊，裝盤備用。

2、把雞胸肉裝到盆裡面，倒入適量的澱粉。

3、倒入調味料十三香，加入適量的鹽。

4、加入適量的水，水要慢慢的加，防止一次加的太多了。

5、攪拌均勻，準備炸雞塊。

6、開中火，鍋內倒入菜籽油。

7、用筷子慢慢的夾入攪拌的雞胸肉，一塊一塊的夾進去。雞塊炸成金黃色就全部撈出來。開大火，再次倒入炸好的雞塊，倒入鍋內之後，馬上撈出來。

8、一盤香噴噴的炸雞塊，就出現在餐桌上面了，太好吃了。

六、韓式炸雞

雞腿4個、牛奶250ml、雞蛋2個、麵粉100克、料酒2勺、五香粉1勺、韓式辣醬2勺、番茄醬1勺、鹽2勺、糖1勺。

1、將雞腿清洗乾淨，控幹後在表面劃幾刀，儘量劃得深些，這樣好入味。

2、鹽1勺、五香粉1勺、料酒2勺、一袋牛奶，攪拌均勻醃製30分鐘。

3、兩個雞蛋100克麵粉拌成糊狀，均勻的裹在雞腿上。

4、油七分熱下鍋炸雞腿5分鐘左右，撈出，再復炸一次。

5、調汁：韓式辣醬1勺、番茄醬1勺、白糖1勺，水適量攪拌均勻。

6、汁料煮開後，放入雞腿，包裹均勻，大火收汁。

七、炸雞柳

雞胸肉兩塊、雞蛋兩個、生粉適量、麵包糠適量、鹽適量、五香粉四分之一勺、白鬍椒粉四分之一勺、料酒大半勺、雞粉適量。

1、雞胸肉剔除表麵筋膜和脂肪，順著紋理切大概0.5cm的片狀。

2、切片後的雞胸肉，順著紋理切細條狀，切好的雞胸肉放入容器裡。

3、加入少許鹽，五香粉，白鬍椒粉，雞粉，大半勺料酒，少許食用油。

4、抓勻醃製一個小時左右或者提前一晚醃製都可以的哈。

5、兩個雞蛋打散。

6、生粉放入盤裡【最好大一點的盤，容易操作】。

7、醃製好的雞柳放入到生粉盤裡，裹滿生粉。

8、抖掉多餘的澱粉，薄薄的一層即可，在慢慢的裹滿雞蛋液。

9、最後就是沾麵包糠啦，完事之後也要抖抖，放一個乾淨無水的盤裡。

10、油七成熱時轉小火，弄好的雞柳一個個丟進去。

11、保持小火炸至慢慢浮起來，金黃色，時間太久會老口感不好 大概兩三分鐘不絕對，你們可以自己嘗一個。

12、瀝幹油撈出來，撒少許孜然粉和辣椒粉，自己喜歡的都行，小孩子的話可以準備一些番茄醬。

八、名古屋風炸雞翅

雞翅500g、醬油3勺、蒜一瓣、白芝麻少許、糖適量、酒3勺、味淋3勺。

1、雞翅背切一刀方便入味。

2、雞翅放保鮮袋裡加一勺半的優酪孚乚，鹽，揉勻。

3、放冰箱冷藏一個小時以上。

4、取出用廚紙將優酪孚乚擦乾淨。

5、冷油下鍋炸至金黃撈出。

6、油溫繼續加熱，倒入鍋裡復炸至金黃酥脆撈出瀝幹油。

7、鍋裡放入醬油，酒，味淋燒開，大蒜磨碎了放進去；根據自己的口味添加白砂糖。

8、燒開後，把炸好的雞翅下鍋拌勻，稍微浸泡一會兒裝盤撒白芝麻即可。

九、糖醋脆皮炸雞

雞大腿一根、鹽一小勺、澱粉一大勺、雞蛋兩個、麵包糠適量、番茄醬兩湯勺、蒜數瓣。

1、雞大腿剁成小份，放入水中浸泡一會。

2、洗凈雞腿肉後放入大碗中，放一勺鹽，與雞腿肉翻扮均勻，使其充分入味。

3、加入澱粉翻扮均勻，打入兩個雞蛋，與澱粉一起翻扮均勻。

4、將麵包糠放在一個大盤裡，將掛了糊的雞腿肉放在盤裡蘸取麵包糠，兩面都要蘸均勻。

5、將所有的雞腿肉都蘸好麵包糠後放入油鍋中炸制金黃色出鍋。炸的時候注意，先小火炸制，讓雞腿肉充分熟透，然後再開中火或大火，讓麵包糠上色，成至金黃色。

6、準備兩大勺番茄醬，蒜瓣切粒。另起一鍋，倒入番茄醬，翻炒出香味。

7、倒入炸好的雞腿肉，翻扮，使其充分與番茄醬混合。