餃子的味道，要看餃子的味道，因為中國人多，分佈廣泛，所以餃子的餡料也是五花八門，白菜、豬肉、魚丸、魚丸……數不勝數。今天我就給大家做一份白菜餃子餡的介紹。
為什麽要選擇水餃餡的白菜？因為我的一個朋友，做的是白菜餡，做錯了。這是一種非常錯誤的做法，我想很多人都喜歡吃這種做法，我擔心你們也會犯這種錯誤，因為這樣做出來的餃子味道會不會很好，我會教你一招，這樣真的很香！

【食材配料】：五花肉、蔥、薑、八角、花椒、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、綠葉白菜。

一、剁五花肉

首先，準備1公斤的豬肉。肉食的多少取決于你。白菜餃子裡有肉餡，不知道有沒有別的餃子餡？我們這裡的餃子裡，都有肉餡。五花肉肥瘦適中，肥而不油膩，不會有任何的油味。這種水餃更好吃，也更有水分。
我們要把五花肉切碎。用我們的大菜刀，把豬肉切成小塊，然後再把肉攤在案板上，或者用我們的大菜刀，用我們的「十八般功夫」，在豬肉上來來回回，來來回回地砍，直到把豬肉剁碎。要是我家有個絞肉機，我們還能用絞肉機將豬肉剁碎。不過，手工切出來的味道要好得多。肉不用切的太細，做成肉末後，我們就將肉末放在一旁，繼續下一個步驟。

二、製作蔥姜水

我們先做一個小碗，將蔥、生薑、八角、花椒等材料放入一個小碗中，然後將半碗熱水倒入鍋中，水溫在三十度左右。具體的分量要看個人的情況，蔥姜水和五花肉碎混合在一起，如果需要的話，可以多加一些。
將熱水倒進盆裡，然後用手攪拌，將蔥，薑，八角和胡椒的香味混合在一起。做好蔥姜水之後，我們就可以做肉餡了，我們要往裡面倒蔥姜水，和肉末一起攪拌，最後就是肉餡了

三、製作肉餡

這個時候，我們要用一個漏斗來過濾這些蔥、薑、八角、花椒，我們只需要將這些汁液分成三份，這樣可以避免太多的調料。倒好之後，我們要用筷子將肉末攪成一團，讓肉末完全吸收汁液，然後用筷子沿著一個方向攪拌，既省事又有嚼勁。

這樣，肉餡就做好了。
這次攪勻後，我們再加入其它的材料。加入2勺生抽，半勺老抽，少許蠔油，少許花椒。生抽可以增加香味，老抽可以上色，耗油可以提鮮，花椒粉可以去腥，可以提鮮。然後用筷子攪打，或者用手抓捏，或者摔碎，讓肉餡變得更有嚼勁。

四、製作白菜餡

捲心菜，要挑有綠色葉子的捲心菜，那樣會更漂亮。我們只需要青菜葉子，要去掉青菜中的青筋，因為青菜中的水份含量很高，用來包餃子的時候，會讓餃子裡的水份變得更多。
去掉白菜葉子，我們將白菜切成薄片，然後將其切成小塊。我們要將切好的白菜葉子放入筐中進行下一步的調製。

將少量的生油倒入白菜葉子中，充分攪拌。然後將捲心菜放入肉餡中，攪拌均勻。我們先把鹽倒進白菜葉裡，免得白菜葉子脫水，導致肉裡的水分太多，所以鹽要留到最後

這時我們也可以使用之前的蔥，薑，八角和胡椒。將其倒入平底鍋中翻炒，記得翻炒，然後倒入油，炸出香味，然後撈出，留一點油底兒。將油倒在捲心菜裡，就能聞到它的味道了。把它完全攪勻，就可以做成捲心菜了。

總結：

豬肉富含油脂，大白菜含有豐富的維生素，蔬菜和蔬菜搭配，會更好的滋補身體，加上蔥薑，可以保證餡料的鮮嫩，不會有任何的乾澀。但是在製作的時候要注意一些事情。比如白菜葉子裡不能加鹽，要把鹽留到最後！否則就不會有這樣的效果了。