調白菜餃子餡時,用鹽殺水是大錯,大廚教你1個不外傳秘方,真香

餃子的味道,要看餃子的味道,因為中國人多,分佈廣泛,所以餃子的餡料也是五花八門,白菜、豬肉、魚丸、魚丸……數不勝數。今天我就給大家做一份白菜餃子餡的介紹。
為什麽要選擇水餃餡的白菜?因為我的一個朋友,做的是白菜餡,做錯了。這是一種非常錯誤的做法,我想很多人都喜歡吃這種做法,我擔心你們也會犯這種錯誤,因為這樣做出來的餃子味道會不會很好,我會教你一招,這樣真的很香!

【食材配料】:五花肉、蔥、薑、八角、花椒、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、綠葉白菜。

一、剁五花肉

首先,準備1公斤的豬肉。肉食的多少取決于你。白菜餃子裡有肉餡,不知道有沒有別的餃子餡?我們這裡的餃子裡,都有肉餡。五花肉肥瘦適中,肥而不油膩,不會有任何的油味。這種水餃更好吃,也更有水分。
我們要把五花肉切碎。用我們的大菜刀,把豬肉切成小塊,然後再把肉攤在案板上,或者用我們的大菜刀,用我們的「十八般功夫」,在豬肉上來來回回,來來回回地砍,直到把豬肉剁碎。要是我家有個絞肉機,我們還能用絞肉機將豬肉剁碎。不過,手工切出來的味道要好得多。肉不用切的太細,做成肉末後,我們就將肉末放在一旁,繼續下一個步驟。

二、製作蔥姜水

我們先做一個小碗,將蔥、生薑、八角、花椒等材料放入一個小碗中,然後將半碗熱水倒入鍋中,水溫在三十度左右。具體的分量要看個人的情況,蔥姜水和五花肉碎混合在一起,如果需要的話,可以多加一些。
將熱水倒進盆裡,然後用手攪拌,將蔥,薑,八角和胡椒的香味混合在一起。做好蔥姜水之後,我們就可以做肉餡了,我們要往裡面倒蔥姜水,和肉末一起攪拌,最後就是肉餡了

三、製作肉餡

這個時候,我們要用一個漏斗來過濾這些蔥、薑、八角、花椒,我們只需要將這些汁液分成三份,這樣可以避免太多的調料。倒好之後,我們要用筷子將肉末攪成一團,讓肉末完全吸收汁液,然後用筷子沿著一個方向攪拌,既省事又有嚼勁。這樣,肉餡就做好了。

這次攪勻後,我們再加入其它的材料。加入2勺生抽,半勺老抽,少許蠔油,少許花椒。生抽可以增加香味,老抽可以上色,耗油可以提鮮,花椒粉可以去腥,可以提鮮。然後用筷子攪打,或者用手抓捏,或者摔碎,讓肉餡變得更有嚼勁。

四、製作白菜餡

捲心菜,要挑有綠色葉子的捲心菜,那樣會更漂亮。我們只需要青菜葉子,要去掉青菜中的青筋,因為青菜中的水份含量很高,用來包餃子的時候,會讓餃子裡的水份變得更多。
去掉白菜葉子,我們將白菜切成薄片,然後將其切成小塊。我們要將切好的白菜葉子放入筐中進行下一步的調製。將少量的生油倒入白菜葉子中,充分攪拌。然後將捲心菜放入肉餡中,攪拌均勻。我們先把鹽倒進白菜葉裡,免得白菜葉子脫水,導致肉裡的水分太多,所以鹽要留到最後

這時我們也可以使用之前的蔥,薑,八角和胡椒。將其倒入平底鍋中翻炒,記得翻炒,然後倒入油,炸出香味,然後撈出,留一點油底兒。將油倒在捲心菜裡,就能聞到它的味道了。把它完全攪勻,就可以做成捲心菜了。

總結:

豬肉富含油脂,大白菜含有豐富的維生素,蔬菜和蔬菜搭配,會更好的滋補身體,加上蔥薑,可以保證餡料的鮮嫩,不會有任何的乾澀。但是在製作的時候要注意一些事情。比如白菜葉子裡不能加鹽,要把鹽留到最後!否則就不會有這樣的效果了。


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