現在正是新蒜下來的季節，每年的這個月份都是腌糖蒜的黃金季節，新下來的大蒜比較新鮮價格也便宜最適合用來腌了，在我們家鄉家家戶戶都會腌上一大瓶子的大蒜，腌好的糖蒜酸甜可口，平時搭配稀飯饅頭或者是吃火鍋都很美味哦！

大蒜中含有大蒜素，能起到殺菌的作用、吃大蒜還能減少體內的脂肪。夏天如果被蚊蟲咬了，可以涂抹一些大蒜可以迅速起到止癢的效果。

腌糖蒜看似很簡單，其實還是有一定技巧的，并且處理大蒜也是很麻煩的，腌制的方法不對了也會影響大蒜的口感，所以腌大蒜還得找經驗豐富的人來學習。每年我家的糖蒜都是由我來腌制，這幾年我也學過了不少方法，但是我最喜歡的還是水晶蒜的做法今天分享給大家。

【腌糖蒜】

準備食材：大蒜、鹽、冰糖、白醋、純凈水、玻璃瓶

有很多朋友說為什麼我腌的蒜總是有辣味口感還不脆，那是因為蒜你沒有選好的原因。

首先說一下怎麼選大蒜， 大蒜分紫皮大蒜和白皮大蒜，紫皮大蒜的蒜瓣比較少，但是個頭都比較大，它的水分沒有白皮大蒜多，這種蒜的辛辣味會比較重一些，蒜味也比較濃郁，一般最適合當調料用。

白皮大蒜的汁水比較足，辛辣味也沒有那麼濃郁，口感更脆一些，可以直接生吃，對于腌糖蒜是最合適不過了。

兩種蒜的口感雖然會有些不同，但是營養物質都是差不多的， 紫皮大蒜中的花青素含量高一些，而白皮大蒜的硒元素會更加豐富些，所以我們平時吃大蒜時可以根據自己的需求來選擇。

看了上面的介紹大家也都知道了 腌大蒜一定要選白皮大蒜，其次大蒜要選新蒜，大蒜的個頭也很重要，選嫩一點個頭小一些，腌出的大蒜口感才更好吃。

腌制大蒜前先把爛的有傷的大蒜挑出來，下一步來處理大蒜，所有大蒜的處理方法都是一樣的，首先把 大蒜外面的老皮去掉兩層，里面要留2層皮不要剝掉。

大蒜剝好后表皮難免會有些灰塵，我們可以 先準備一些涼開水把大蒜簡單地清洗一下，很多網友說為什麼非要用涼開水？因為生水里面含有大量的細菌，糖蒜腌制的時間比較長，會容易變質，用涼開水的好處就是腌制的大蒜放1年也不用擔心會壞。

然后再另外 準備一盆涼開水，再加入5克鹽，攪拌均勻化開。 鹽化開后把大蒜放入盆中泡制24個小時左右。如果室內溫度過高的話，用同樣的方式幾個小時換一次水即可。

用涼開水泡制大蒜的主要原因是能夠去除大蒜的辛辣味，并且能夠充分地吸收水分，腌好后的大蒜口感才會更爽脆。

接下來晾曬大蒜，把 大蒜底部朝上放入筐中，放在陽光通風的地方進行晾曬，曬到水分全部控干就可以了。

腌5斤蒜鍋里加入白醋2000毫升，冰糖800克，鹽100克，加純凈水2200毫升，冰糖煮至融化后，把煮好的糖醋水倒入盆中放涼備用。

接下來給容器消毒，因為大蒜腌制的時間會比較長，容器要用開水燙一下高溫消毒。

大蒜至少要腌制50天以上再吃口感才會更好，腌制得越久口感才會更爽脆。

腌糖蒜掌握了以上的小訣竅，糖蒜怎麼腌味道都不會差，最后再給大家總結一下，腌糖蒜過程雖然很重要，但是選擇用哪一種蒜也很重要。

上面的這種方法是我這幾年腌制糖蒜中最喜歡吃的一種腌法，家人和朋友都夸好吃，但是每個人的喜好會有所不同，喜歡酸甜的程度也會不一樣