木耳大家都吃過，它應該是每個家庭都經常吃的一種食物。它的營養特別地豐富，多吃它可以清理我們血液里面的垃圾和毒素。但是菌類食品里面會有草酸，所以在用它制作菜的時候，一定要處理好。今天給大家分享的這道芹菜木耳炒雞蛋，是我家餐桌上經常出現的一道菜。它不僅好吃，還對身體特別有好處。

說起炒木耳，大家經常做菜的應該總是怕怕的，因為每次炒木耳在鍋里都會噼里啪啦的使勁爆，有時不小心，還會因光榮負傷，被噴出來的油濺到！炒一次怕一次，嚇死人了。為了安全起見，重犯以前的低級錯誤，我專門請教了朋友的老公，他特意為我指點了幾招，沒想到，還真靈，只用了一招，就不噴油了。 我們炒木耳時之所以會出現噼里啪啦的響聲，主要是因為木耳是干貨，炒前都要用水浸泡，然后熱油與冷水相遇，不外濺才不符合常理。

——芹菜炒木耳的制作方法——

【所需食材】

木耳 一小碗、芹菜 一小把、雞蛋 三個、胡蘿卜 半個、青椒 一個、大蒜 2g、生姜 3g干、辣椒 2個、鹽 適量

【烹飪步驟】

第一步：木耳提前一天泡發，有新鮮的更好，清洗干凈雜質，焯水后然后切成小片兒，記得一定要焯水。

第二步：芹菜洗凈切小段兒，胡蘿卜削皮切薄片兒，青椒切小段兒。

第三步：三個雞蛋打散備用。

第四步：鍋里倒入少許油，燒制有一點溫度的時候雞蛋液倒進去 看到沒有邊緣開始凝固的時候筷子往里開始扒拉 全部弄好以后趕緊熄火，不然就老了。

第五步：然后鍋鏟快速滑散開來 不然等下炒的時候太大塊也不好， 撈出來待用。

第六步：重新洗鍋上油，小火爆香生姜大蒜沫，喜歡吃辣的放一點辣椒。

第七步：接著倒入芹菜段和胡蘿卜片 因為比較不容易熟 所以先炒一會兒。

第八步：我還放了一勺剁椒醬，你們可以放別的也可以不放啊。

第九步：木耳可以丟進去了，一會兒之后趕緊把炒好的雞蛋丟進去快速翻炒。焯過水的木耳不會炸。

第十步：最后加入青椒塊兒，加入適量鹽，雞粉翻炒一下，即可出鍋。

這道菜別看沒有肉，真的很香，超級下飯不說營養還挺豐富。這是我家唯一一道可以連著吃了幾頓的素菜呢！

【小貼士】

1、但是菌類食品里面會有草酸，所以焯水這一步是必不可少的，焯水可以去掉菌類的草酸，就不會對身體有危害了。焯下水再炒，還可以防止木耳在炒的過程中噼里啪啦。

2、木耳如果是單炒，那油溫不要太高，下鍋前瀝干木耳上的水分，有水的話會容易爆 ；如果是作為配菜 ，那就最后放進去 ，要快速翻炒，如果木耳是主菜， 就加些水進去，迅速翻炒， 也沒有那麼可怕。

來看看怎麼破解炒木耳濺油的問題，幾個方法分享給大家：

方法1：平時炒菜，大家都是先炒菜，在菜快熟的時候才加鹽，如果我們把這個環節反轉過來，先加鹽，再炒木耳，則可以有效防止油水外濺。

方法2：木耳下鍋前，先把木耳放到熱水鍋里面焯一下水，然后撈出過涼，這樣木耳基本熟了，炒的時間短，因此可以減少噴濺，如果還有油外濺，那拿個鍋蓋像盾牌一樣擋一下，也可以起到一定的作用。

方法3：這一點特別重要，很多人很怕炒木耳，因為會一直劈【啪☆啪】的響，像要爆了一樣。其實你只要在炒木耳的時候，往菜里加少許的清水，就能有效防止爆鍋，這個方法是大家使用最多的一個。

方法4：炒木耳容易爆鍋，最主要的原因是洗木耳時水沒空干凈。那我們就在下鍋前，將泡好的木耳或焯水過的木耳瀝干水份，記得一定要控干凈水分，這樣就不用擔心爆油而燙傷自己了。

方法5：先炒肉或雞蛋，等肉熟了再放木耳，有點水也沒關系。還有就是油溫要控制在六七成熟的時候，再下木耳就不容易崩油了，而且要記得快速翻炒，快速出鍋。

這道芹菜木耳炒雞蛋特別適合大眾口味，特別家里有高血壓老人的，更應該多吃這道菜。