文章
圖集
創意菜譜
生活知識
肉食菜譜
素食菜譜
主食菜譜
甜點飲品
食材購買
湯羹菜譜
食材相剋
炒茄子時,記住‘1醃2捏’,不吸油不變黑,出鍋顏色漂亮有食欲
2022/05/16

夏季節正是茄子生長的旺季,菜市場裡到處是紫的發亮的茄子在出售,喜歡吃茄子的人不在少數,但炒不好茄子的人也很多,學會如何做一盤好吃的茄子,可是夏日餐桌上必備的技能之一。

烹飪方法也是多種多樣,無論是清炒茄子、夜市攤的烤茄子以及煎釀茄子等,不論哪一種都能在不經意間挑動人們的味蕾。

在做家常炒茄子時,由於茄子內部的茄肉是佈滿孔洞的海綿體,直接下鍋茄肉的小孔會吸收很多油,茄子中間不能很好地受熱,炒的時間短了很難入味,時間長了又會讓茄子氧化變黑,其實在做家常茄子時,尤其是清炒茄子,下鍋之前記住「1醃2捏」

,做出來的茄子省油不發黑,鮮香軟嫩,很好吃。

【 清炒茄子 】

所需食材:茄子1根、小蔥兩根、大蒜4瓣、蠔油1勺、生抽2勺、鹽和雞精適量。

1、茄子在下鍋之前需要先處理一下,將茄子用水清洗後,切成一指長的條,加入2勺鹽,用手揉抓均勻,醃制5分鐘左右。

小貼士:茄子中空構造使茄子在炒的時候比較吸油,加鹽醃制讓茄子中的部分水分析出,這樣可以減少中空,降低了吸油量,更容易入味,而且用鹽醃制後可防止茄子與空氣接觸氧化,不容易發黑。

2、茄子醃好後,用手擠出茄子中水分,水分擠得越乾淨,茄子在炒的過程中就越不吃油,不過要注意找到一個平衡點,別將茄子擠得太乾巴了。

3、炒鍋中加入適量的油,油熱後加入花椒、蒜末和幹辣椒爆香鍋底,將擠過水分的茄子倒入鍋中,翻炒1分鐘左右。

4、碗中加入2勺生抽、1勺蠔油、適量的鹽、少量的雞精和少量的澱粉,攪拌均勻製成料汁,倒入炒鍋中,繼續翻炒2分鐘即可出鍋。

1個蘿卜4個雞蛋,教你不一樣吃法,比包子簡單比饅頭好吃,太香了
2023/03/09
教你不用料理機做紅豆沙,香甜細膩,做法簡單,嘗過就不想吃買的
2023/03/07
90歲老奶奶吃了50年紅豆的養生做法,不打豆漿不熬粥,越吃越精神
2023/03/07
廣式腸粉的家常做法,爽滑Q彈,做法簡單,學會再也不用出去吃了
2023/02/27
夏天做彈糯松軟的大米發糕,太容易了,10分鐘搞定全家早餐
2023/03/05
紅豆加花生米打成糊,好多人不懂有啥用,真是厲害,不懂吃可惜
2023/03/07
懶人版大米發糕,米香四溢,柔軟香甜,比蛋糕還好吃
2023/03/05
廣東人愛吃的腸粉,在家也能做,教你配方和比例,爽滑細膩真解饞
2023/02/27
8元1份的腸粉,在家2元做一頓,只需1口鍋,筋道爽滑,比買的更香
2023/02/27
紅豆別只會用來燉甜品,大廚教我這樣做,比包子更酥香,真解饞
2023/03/07