很多人都喜歡吃豬蹄，滿滿的膠原蛋白，口感香糯軟爛，越吃越好吃，而且還不擔心吃多了發胖。不過豬蹄的就是肉太少，價格還不便宜。

下面大廚教你鹵豬蹄，配方和詳細的做法要記住，自己在家就能做，出鍋後色香味俱全，好看又好吃。

【香料配方】：八角10克、小茴香8克、香葉5克、山奈5克、砂仁5克、白芷5克、草果3克（去籽）、甘草3克、肉豆蔻2克、草豆蔻2克、丁香2克。

【其他配料】：大骨湯10斤、豬蹄5斤、大蔥100克、生薑150克、老抽100克、白酒50克、冰糖30克、食鹽100克。

先把香料配齊，用清水浸泡5-10分鐘，洗去浮灰，然後放入紗布裡備用（也可以不裝）。大蔥斜切成段，生薑切片備用。

外面買的豬蹄，看著很白，一般都不太乾淨，打開燃氣灶，把豬蹄在火上轉圈燒一下，然後再用刀刮乾淨。接著準備一鍋清水，豬蹄下鍋，倒入料酒，焯水5分鐘，撈出後檢查一下，用夾子夾掉殘留的豬毛，徹底清洗乾淨。

然後用筷子在豬蹄上紮幾下，或者直接把豬蹄切成幾個小塊。

準備一口大鍋，倒入10斤大骨湯，放入清洗過的香料包，開大火煮沸30分鐘。等到顏色變色，香料味濃郁，放入醃好的豬蹄。另起一口過，倒油和冰糖，炒好糖色，倒入剛才的大鍋內，接著放入老抽，開大火煮半小時，倒入食鹽，轉小火燜1個小時，最後關火繼續燜1個小時。

好了，一鍋鹵豬蹄就這樣做好了。第一次做顏色可能比較淡，這是正常的，後面多鹵幾次，適當添加糖色和老抽，顏色就逐漸變深。 還有放鹽是一個關鍵點，第一次是500克鹵水放10克鹽，這樣豬蹄易入味，鹵水還不容易壞。以後每次鹵肉，按照500克豬蹄對應8克鹽添加。