說起辣椒我家從我小時候印象裡就從來沒有少過，不論四季我家常常會有一大罐的辣椒醬。小時候總以為這紅紅的一罐子的辣椒是擺設品，後來才知道這辣椒醬這麼好吃。

今天逛市場的時候看到新鮮的辣椒就多買了些，想回家做辣椒醬，畢竟那一罐快吃完了，也該做新的吃了。索性我就把做法分享給大家，喜歡吃辣的小夥伴可不要錯過了。一起來看詳細的做法。

【辣椒醬】

食材：剁椒，食鹽，

做法：

1、小米椒，或紅椒買回家之後，先把小米椒的蒂揪掉，再用乾淨抹布將小米椒的表面擦乾淨，之後放在通風的地方晾乾。

2、把小米椒剁碎，加入食鹽攪拌均勻，這裡劃重點，一斤小米椒加二兩鹽，這個比例大家記住了，千萬不要搞錯，這樣做出來的辣椒醬鹹淡剛好。

3、找乾淨的，無水的瓶子，把拌好的辣椒醬裝入瓶中，蓋上蓋子，密封儲存，放一周的樣子，讓辣椒充分入味，就可以拿來做調味料了。特好吃，做法也特簡單的。

4、還有一種吃法，就是把黃豆泡開，煮熟之後，發酵成黃豆豉，加剁椒一起拌勻，這在我們老家，家家戶戶每年都會做的。黃豆的發酵講究溫度和時間，比較複雜，改天再來和大家分享詳細的做

5、同樣拌好之後，找一個幹靜，無水的容器裝好，密封儲存，用來當調料比外面買的香多了。

【小廚的秘訣】

1、小米椒一定要晾乾，不能有半點的水分。

2、儲存辣醬的容器也是一樣，必須無淨，無水。不然辣椒醬會起白，泛酸的。

3、小米椒和鹽的比例是一斤小米椒，二兩鹽。