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蒸了一鍋大饅頭,又香又軟,可以一層層撕著吃,越嚼越香
2023/03/16

很久沒蒸饅頭了,趁著這次居家時間比較多,一連著蒸了好幾鍋。

這次用了新的揉面方法做了多層饅頭,雖然不像外面買的那樣潔白光亮。但是柔軟筋道,越嚼越香,比外面買的更好吃。

喜歡吃饅頭又不會做饅頭的朋友可以嘗試著做一做,簡單好操作,個個蓬松柔軟。天氣漸漸冷了,一次多蒸一點,吃的時候放在蒸鍋里熱一熱,省心又省事。

多層白面饅頭

【食材】面粉、酵母、白糖、豬油

【具體做法】

1,500克面粉中加入5克酵母、5~10克白糖、20克豬油。加入260克溫水攪拌成面絮,再揉成面團。

2,揉好的面團不需要醒發,直接移到面板上,多揉一會,將其揉光滑。

3,將揉好的面團搟成長方形,不需要太薄。表面撒干面粉,然后在1/3處折疊,再用搟面杖按壓,將其整理成長方形。

4,第二次再搟成長方形的面片,表面撒干面粉,仍舊是在1/3處折疊。

5,第三次,也是最后一次再將其搟成長方形,這次可以搟得稍微大一點。先在表面刷一層薄油,然后再撒些干面粉。

6,沿著一邊將其卷起來,再切成大小均勻的小劑子,我這里分成了6個。

7,切好的面團光面朝下,轉著圈往里揉搓,將其整理成圓饅頭。不要過度揉,不然表面很容易破皮,內部層次也會揉沒了。

8,把所有的面團全部整理好,放在蒸屜上,蓋上鍋蓋,醒發30~40分鐘,體積大概是剛開始的1.5倍大就可以蒸了。

9,涼水上鍋,水開計時,中大火蒸18分鐘,關火燜5分鐘即可出鍋。

自己蒸的饅頭雖然看起來不是很白,但是個個蓬松,吃起來柔軟且筋道,越嚼越香。

飯飯小貼士

1,和面時加點白糖可以促進面團發酵,少量白糖,吃不出甜味。加豬油可以使面團更軟,蒸好的饅頭也更軟。

2,面團搟薄、撒面粉、刷油都是為了分層,也可以使饅頭內部組織更柔軟。

3,揉好的面團沒有經過醒發,直接整理成饅頭進行一次發酵就可以,節約時間,口感也很好。


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